奶黄菠萝包

食材明细

中种面团

高筋面粉210g白糖15g酵母4g水或牛奶120g

主面团

高筋面粉90g白糖45g盐3g奶粉9g蛋黄36g淡奶油15g水或牛奶30g黄油45g酵母1g

菠萝酥皮

黄皮100g糖粉或白糖80g全蛋液30g低筋面粉140g奶粉30g

刷酥皮表面

蛋黄1个

奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

奶黄菠萝包的做法步骤

1

把中种的材料放入面包机开启揉面程序，发酵至2倍大。(也可以揉面程序结束后，拿出来放入保鲜袋冷藏发酵1个晚上)。

2

把主面团所有材料除黄油外，放入面包机，中种面团剪成(揪)小块一起放入面包机，揉面15分钟，按停止键。

3

加入软化的黄油，重启揉面程序至结束。(我的面包机揉面是30分钟，所以整个揉面时间是45分钟)，中途把面包机盖子打开，防止面团过热。

4

看，很完美的传说中的大薄膜。(这配方油份比较高，很容易出薄膜)。

5

发酵1个小时至2倍大。

6

趁发酵的时间，把酥皮做好。黄油软化，所有材料用手抓捏成团，用保鲜膜包好，冷藏松驰20分钟。

7

奶黄分30克一个，搓成圆球。

8

发酵好的面团取出按压排气，分10份，约60克/个。盖上发鲜膜松驰10分钟。

9

取一块面团，撖开，包上奶黄馅。

10

全包好，放入烤盘。

11

酥皮28-30克/个，分10份。上下面放保鲜膜，撖成薄圆片。

12

掀开上方保鲜膜，一手拿面包，一手把酥皮覆盖在面包上，轻轻掀开另一方保鲜膜，酥皮要盖过3/4的面包，用小刀背压出菠萝纹。二次发酵40分钟约1.5倍大，刷上蛋黄液。

13

放入预热好的烤箱，华氏350度(摄氏180度)烤20分钟。

14

出炉了。

15

酥香柔软。