难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
高筋面粉 560克 葡萄干50克烤椰子片 30克小麦胚芽50克鸡蛋2个辅料
水 290克发酵粉6克盐3克白糖50克小麦胚芽面包的做法步骤
1.在面包机里放入面粉,鸡蛋,白糖,盐和发酵粉以及水搅拌40分钟。
2.40分钟后可以加入椰子片。
3.然后是葡萄干(放在橄榄油里泡了一下)
4.最后麦胚芽,继续一起搅拌20分钟。
5.把面团从面包机里取出,放在一个容器里,盖上盖,开始第一次发酵40分钟。
6.面团发到两倍大后先开始揉面排气。
7.把面团分成六块,每个再排气。(每三个做成一个土司,我要做两个土司)
8.取一个面团,用擀面杖撵开。
9.两边往中间对折。
10.再撵开。
11.折叠。动作要领是边折叠边适当用力拉,这样中间才会紧实,否则中间有缝隙就会有气泡,做
出的面包中间会有小孔,也会影响口感。
12.放入不粘型土司盒。每个土司盒放三个。
13.加盖开始二次发酵35分钟。发到土司盒三分之二的高度就可以了。
14.烤箱预热180度。把加盖的土司盒放入烤箱烤35分钟就可以了。
果仁小麦胚芽欧包(乡村面包)的做法
1.除果仁以外的所有材料加入面包机揉15分钟 至扩展阶段
2.加入果仁手动揉匀 果仁可以用刀切碎
3.放入面包机发酵至二倍大 或着盖上保鲜膜发酵至二倍大 取出面团排气 双手搓至圆形
4.发酵篮撒些干粉 面团光滑的表面倒扣在发酵篮中进行二发 可以利用烤箱或者温暖的地方发酵至1.5倍
5.轻轻的倒扣在烤盘里 我用的是三能小金盘,无需垫油纸 进行割包,割出自己喜欢的花纹 这个刀片很好用。哈哈 烤箱预热170度(根据自己的烤箱温度) 中下层烤20分钟
6.烘烤至变色即可取出 凉凉后享用
7.关于吃法 1.我喜欢切片用黄油煎一下夹上自己想吃的料 2.切片泡一下牛奶吃 3.直接吃 4.抹黄油撒上白砂糖烤箱烤一下吃 哈哈 尽情的发挥吧
说它淳朴,真的是没有任何装饰,除了黑麦,添加的还是粗粮--麸皮和小麦胚芽,小麦胚芽经过烘烤散发出其特有的香气,乡村面包没有甜面包松软,口感没有甜面包细腻,也没有甜面包丰富的馅料,它有独特的麦香味;
黑麦胚芽面包的主料:
高粉(100克)黑麦粉(280克)小麦胚芽(20克)纯麸皮(20克)黑麦胚芽面包的调料:
细砂糖(15克)盐(3克)耐低糖的即发干酵母(5克)清水(190克)无盐黄油(20克)做黑麦胚芽面包所需厨具:
电烤箱、面包机黑麦胚芽面包的做法步骤
1、准备小麦胚芽20克;
2、除黄油和胚芽外的所有材料入面包机桶里;
3、一个和面程序15分钟后,放入黄油,再次开启一个和面程序15分钟;
4、15分钟后倒出面团,无需出膜;
5、压扁面团,放入胚芽,揉匀即可;
6、收圆入盆发酵;
7、大约一个半小时,面团发至二倍大,取出面团,按压排气;
8、擀开成长方形,宽度在20cm左右;
9、面团从长边卷起,捏紧收口;
10、藤篮里撒点干粉,卷好的面团在高粉里滚一遍,收口朝上放入藤篮中;盖好保鲜膜,放置温暖处发酵;
11、发至二倍大的面团,收口处有点开裂;
12、面团倒扣在烤盘上;
13、用刀片划三个裂口,再次醒发10分钟;
14、醒发后的面团,裂口变大;
15、放入预热好的烤箱,30分钟;
16、到时取出,放烤架放凉。
小窍门:装饰:高粉适量模具:直径20cm椭圆藤篮一个烤箱:中下层,上火200度,下火180度
沙枣胚芽面包的主料:
面包粉(127克)沙枣胚芽面包的调料:
胚芽(8克)沙枣(18颗)鸡蛋(半只)酸奶(65克)盐(1克)糖(3克)酵母(2克)做沙枣胚芽面包所需厨具:
无沙枣胚芽面包的做法步骤
1、面团原料。
2、混合面饼所有原料,机器揉至扩展阶段,5度冰箱冷藏发酵或室温发酵至2倍大。
3、第二天取出面团,排气,加入切碎的沙枣揉匀。
4、滚圆,放入6吋蛋糕模中进行二次发酵。
5、二发结束,喷水,切十字口,入烤箱。
6、烤箱100度预热,烤30分钟。
小麦胚芽是从优质小麦粒中萃取的精华,是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品,含有多种维生素和矿物质,易于人体吸收。胚芽营养价值如黄金一般珍贵,是平衡现代人营养不均衡的最佳食品。
胚芽热狗面包的主料:
高粉(250克)小麦胚芽(30克)白糖(20克)盐(2克)酵母(3克)奶粉(10克)水(140克)烤香肠(4根)橄榄油(15克)胚芽热狗面包的调料:
黑芝麻(适量)鸡蛋液(适量)做胚芽热狗面包所需厨具:
电烤箱、面包机胚芽热狗面包的做法步骤
1、除橄榄油、黑芝麻和小麦胚芽外的材料全部放入面包机中开启和面程序
2、加入橄榄油和小麦胚芽再次开启和面团程序
3、面团发酵至2倍大
4、将面团等分成8份
5、取一个面团,搓成长条形
6、依次把长面条一圈一圈的缠在烤香肠上
7、把做好的胚芽面包生坯进行二次发酵
8、发酵好的生坯表面均匀地刷上蛋液,并在表面撒上黑芝麻
9、放入已预热的烤箱中,180度20分钟
10、成品图
简介
利用自家制草莓酵母种制作的美味乡村面包,面团加入健康的胚芽,香气十足,法国面包般的口感,外皮酥脆,内部松软,美味满分。
材料
高筋面粉180公克法国面包粉70公克小麦胚芽15公克草莓酵母面种90公克水110CC盐4公克
做法
1
天然草莓酵母面种制作方法:https://icook.tw/recipes/113288
2草莓酵母面种,取90公克。从冰箱拿出来的要先回温。面粉和小麦胚芽混合备用。回温好的面种放入温水约30度中,调好之后,放入面粉半量搅拌。在放入剩下面粉、塩一起搅拌。PS:各人做出的面种含水量不同,要适当调整水量。
3成团之后放到作业台上揉至三光。盖上溼布,静置10公钟后再揉1分钟,再静置10分钟。再揉1分钟至表面光滑。
4进行第一次发酵(30度约2个半小时)
5用手指伸入面团测试发酵程度,只要压入的手指孔痕不回弹即可。
6开始排气动作,先用手压成长条型面皮。
7上面折下来。
8下面折上去。
9转90度后对折。重复2次动作。
10静置20分钟。
11再拉压成长条型面皮。上面折下来。
12下面折上去,然后收口收紧。
13竹篮里中撒上面粉后,收口朝上放入蓝子中。
14进行第二次发酵,30度2小时。烘烤前要记得烤箱预热250度。
15将面团倒出来,上面划上三条刀痕,上面放上奶油片。上面喷水后,放入烤箱,250度5分钟,220度5分钟,盖上䤢纸,200度烤30分钟。
16虽然需要长时间的发酵,但是后劲十足~~揉入了胚芽,没有放一滴油,也没有放糖,材料只有面粉、水、塩和胚芽,当然还有最重要的天然草莓酵母元种,纯粹自然的风味。
17烤至表皮呈耀眼的金黄色,出炉时还会听到悦耳的弹跳声,这就是美味的讯号。天然酵母的面包特点是比较扎实有弹性,而且没有任何酵母臭或是异味,散发出诱人的果香和清甜。
18做成美式巨型三明治,双手拿好,一口咬下去啦。
19抺上青酱香烤至酥,也很好吃。
材料
高筋面粉100gms
糙米,薏仁,燕麦,全麦,麦片,小麦胚芽,酵母综合粉100gms
小麦胚芽(Wheatgerm)20gms
全麦面粉40gms
中筋面粉30gms
低脂奶粉30gms
白糖30gms
盐1/4茶匙
干酵母6g
鸡蛋一只(打散,留一茶匙刷面包表面)
全脂牛奶100g
汤种85克
UnsaltedButter室温2tbsps
做法
首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面团,就是有弹性可以拉开,这个全麦面包不会像白面那样可以看见很薄的薄膜,只要可以拉展开来就可以了。
我的做法是用wholewheat档揉到停止,开始发酵程序的时候停止,然后加入butter,再用wholewheat档揉到停止。
然后留在面包机里,盖上一块微湿的布,基本发酵一个小时。然后掏出来,压扁,整形,放到烤盆里,表面均匀刷上蛋液,进行最后发酵。大约30分钟。
然后烤箱预热320F,把面包放到烤箱偏下的位置,烤35分钟。烤完之后等10分钟才取出面包。
做面包方法很多,由编辑撰写的《小麦胚芽面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问肉松面包面包的做法专题!感谢您的阅读!
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