100%中种北海道吐司（2个450克吐司模）

食材明细

中种面团

高筋粉600克細砂糖18克速溶酵母3.2克牛奶192克动物性鲜奶油168克蛋白42克黄油12克

主面团

蛋白48克细砂糖90克盐7.2克奶粉2.4克速溶酵母36克黄油12g

奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

北海道吐司的做法步骤

1

将中种面团材料放入面包机内搅拌至面团光滑。

2

中种面团放温暖处发酵至2-2.5倍大小。

3

将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合。

4

用后油法一直揉到完全阶段。

5

揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的6份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

6

第一次擀卷：松驰好的面团擀成椭圆形。

7

翻面后从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈。

8

依次将6份面团全部整形完成，再松驰10分钟。

9

第二次擀卷：将每一次卷好的面团再擀成长条形。

10

再从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈。

11

全部做好后依次放入土司模内，放温暖潮湿处二次发酵。

12

发至8分满时表面刷蛋液。

13

放入预热好180度的烤箱下层，烤40分钟左右即可。