食材明细
波兰种高筋面粉75克温水75克耐高糖酵母0.5克
主面团高筋面粉175克浓稠型酸奶85克奶粉8克盐3克蜂蜜8克糖20克全蛋液30克耐高糖酵母2克黄油20克
原味口味烤工艺十分钟耗时普通难度
波兰种酸奶牛角包的做法步骤
1
将波兰种里所有材料混合在一起,搅拌均匀,放在室温或者冰箱冷藏发酵。发酵至有许多泡泡的状态,扒开表面里面有蜂窝组织就可以了!2
黄油提前从冰箱拿出来切小块软化备用。将主面团材料中除黄油以外的所有食材(包括波兰种)混合,放入厨师机搅拌桶内,先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态3
加入软化好的黄油,然后开1档将黄油逐渐揉入面团。转2.5档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。也就是俗称的手套膜!4
搅拌好的面团盖上保鲜膜放在室温为25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷就是发好了。5
将发酵好的面团移至案板,用手轻拍给面团排气。6
用厨房秤均匀的等分面团成四份。这里我分了三份,比较大。所以面团你可以随心所欲分几份,只是做出来大小有区别而已!滚圆后备用!7
把所有剂子都整形成胡萝卜形状,盖上保鲜膜松弛15分钟~8
擀成长约35cm,宽18cm的埃弗尔铁塔形,底部两个角可以用手拉拉,如图9
然后从下往上卷起!10
做好后码放在烤盘内,放进烤箱中层,发酵功能,37度,底层放一个烤盘,烤盘内倒入热水进行2次发酵。11
发酵至1.5倍大就可以了,千万别发酵过度,这样花纹容易消失!12
发酵好的生坯表面刷一层薄薄的全蛋液,放入预热好的烤箱中层,175度烤16分钟即可!13
出炉彻底晾凉后密封,室温保存。掰开看一看,拉丝效果杠杠滴,波兰种面包软软的,特别好吃!相关推荐 更多 +
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