食材明细
主料面包粉80克+100克全麦粉20克+20克水65克+15克耐高糖酵母1.5克鸡蛋1个红糖45克盐1.5克
辅料黄油15克
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
全麦红糖花包的做法步骤
1
中种面团原料:面包粉80克,全麦粉20克,水65克,耐高糖酵母1.5克。2
将酵母和水混合,加入两种面包粉中,拌成雪花状,盖保鲜膜,放冰箱冷藏室发酵近10个小时。3
将发酵好的中种面团撕成小块加入到面包桶中。4
主面团原料:红糖、黄油、盐、面包粉100克、全麦粉20克、鸡蛋、水15克。5
将主面团中除了黄油外的原料都加入到面包桶中,鸡蛋(要留一点后面刷面包表皮用),进行和面程序。6
揉至扩展阶段时,加入软化的黄油,再继续揉制。7
揉至光滑的面团时,取出整理,放在盆中盖上保鲜膜饧发。8
面团胀到两倍大时,已经饧好了。9
将面团移至面板上,揉搓排气,分成六等分,盖上保鲜膜,静置10分钟。10
取一小面团,擀成椭圆形,其中一边用手压至薄一些。11
从上边开始卷,卷成长条状,再慢慢搓长,如果长度不够,可以再静置几分钟,继续搓长。12
将长条状面坯,右侧压左侧,再反转绕过来,塞在面团的底部,即可成形。13
看,做好之后,就是这个样子。象麻花似的,将面包坯进行饧发,至两倍大小时,烤箱预热上火190度,下火160度。14
面包坯刷上蛋液,撒上几粒杏仁片,也可以不撒。放入烤箱中,20分钟,就成熟了。15
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