食材明细
主料蝶豆花15g开水240g高筋面粉270g全麦面粉30g细砂糖30g盐3g酵母粉3g黄油25g杏干50g开心果30g葡萄干30g
辅料高筋面粉装饰少许
甜味口味烘焙工艺十分钟耗时普通难度
全麦星空面包的做法步骤
1
取15克蝶豆花用240克开水泡开。2
待泡好的蝶豆花水冷却后,用筛子过滤下,可以用力挤压泡过水的蝶豆花,汁液浓度越高越好,然后取180克的蝶豆花水备用。(如果是夏天气温高,可以把蝶豆花水放入冰箱冷藏下再使用)3
准备好杏干、葡萄干,开心果剥去壳备用。4
在面包机桶内加入蝶豆花水,细砂糖和盐对角放入,接着倒入全麦面粉和高筋面粉,最后在面粉上挖个洞,加入酵母粉(除黄油以外的材料,按照先液体后粉类的顺序),启动面包机和面程序10分钟。5
10分钟后面团成形,加入黄油,继续启动和面程序揉20分钟。6
揉至面团呈扩展阶段,可以拉出薄膜。7
加入葡萄干、开心果和杏干,继续揉3~5分钟。8
用手将面团收至表面光滑,将坚果和果干完全包裹在面团里面,然后放在面包机内发酵。9
启动面包机发酵功能,面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。10
取出面团,放在垫子上按压排气,提起四个角。11
捏起来,整成圆形或椭圆形均可。12
把整好形的面包放在不沾烤盘上,普通烤盘要垫张油纸。13
把面包放入烤箱内进行二发,开启烤箱发酵功能,可设定发酵温度35度,在烤箱下层放碗温水增加湿度。14
面包发至两倍大时取出,在面包表面筛上一层薄薄的高筋面粉。15
用割刀在面包表面划十字形割口。(可随意割其他造型)16
放入预热的烤箱中下层,上下火170度,约烤25分钟。(请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间)17
面包烤完出炉,放在网架上冷却。18
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