砂糖香橙面包卷的做法
1.橙子表皮用盐搓洗干净,切开后榨汁,取70克橙汁备用。
2.取一个橙子的橙皮,切碎,橙子皮白色部分不要。
3.橙皮和白砂糖拌匀后备用。
4.将其他材料精准称量好。
5.除了盐和黄油以外,所有材料放入面包桶中,启动任意和面键。
6.当面团出筋,出现大厚膜时,加入盐和黄油。
7.面团继续揉至光滑,能拉出大片薄膜。
8.放入葡萄干,继续和面,将葡萄干揉进面团就可以。
9.面团滚圆后,蒙上保鲜膜开始发酵。
10.面团发至两倍大,用食指沾干面粉,在面团上戳一个洞,洞不回缩不塌陷,就表示发酵好了。
11.面团取出后,用手掌轻轻按压排气后,用擀面杖擀成大片。
12.在面片上均匀撒上糖渍橙皮,三面边缘处各留一段空隙不要撒。
13.从面片一边开始卷起。
14.接口处刷上一些清水,继续卷起。
15.将不平整的两头切除,将面卷平均切成九份。
16.将面卷依次放入烤盘中,两两之间留有空隙,然后进行二次发酵。
17.当面团发到两倍大时,表面刷少许牛奶,送入已预热好的烤箱,上下火150度,烤20分钟。
18.出炉后,表面可以撒上一些糖粉作为装饰。
19.橙子的香气让人胃口大开。
20.作为早餐或是下午茶都是挺不错的。
君之说,想要一个甜面包,塞得满满的,一咬一幸福。希望这个面包可以满足你的小小愿望O(_)O~柔软的面包,夹上香橙香草布丁。清新又味道浓郁。最后再挤上些奶油,配着橙子就更妙了。
香橙香草布丁包的主料:
中筋面粉(265g)糖(20g)盐(1刀尖)新鲜酵母(6-8g)干酵母(3-4g)蛋(1个)牛奶(85g)香橙香草布丁包的调料:
香橙罐头(1罐约200g)牛奶(100g)奶油(100g)香草豆荚(1根)蛋黄(4个)淀粉(适量)糖(20g)做香橙香草布丁包所需厨具:
无香橙香草布丁包的做法步骤
1、面包部分:新鲜酵母在适量温热的牛奶里融化。蛋打成蛋液。
2、将融了酵母的牛奶、剩余的牛奶、面粉、糖、30g蛋液、天然酵母先用低速混合均匀,然后转高速混合3分钟,直到成为一个光滑的面团。剩余的蛋液晚些拿来刷面包用。
3、加入黄油,低速搅拌均匀后,高速搅拌5分钟,直到出现薄膜。
4、最后加入盐,搅拌均匀即可。倒入面盆,搭上塑料袋,在28度左右环境下,发酵45-60分钟。
5、发酵好的面团有非常明显的体积增长。
6、分成8个,每个约60g的剂子,分别滚圆。醒20分钟。
7、取一个面团,用手掌压扁成圆形。
8、将圆形下面约1/3的面积往中间折。
9、上面的1/3往下折,并且边折边捏紧。
10、最后收口都捏紧,自然地成为了一个橄榄形。
11、收口朝下,放在铺了烘焙纸的烤盘上,第二次发酵。因为我要去上课,所以扔冰箱发酵了4小时,然后再在室温下发酵约2小时。如果有时间的话,第二次发酵可以在28度环境下进行,约1小时。但是酵母的量就得按上限给。
12、发酵好的面团有明显的体积增长。刷上蛋液。放入预热好的烤箱,180度,约16分钟。
13、烤好的面包拿出来等凉。
14、布丁部分的具体操作过程见
。稍微不同的是,我们这里需要比较固体的布丁。在布丁做好后,关火,筛入淀粉约10g,搅拌均匀,然后再开火,不停搅拌,直到成为不再是液态的布丁为止。有需要的话再多加淀粉。主料
面包体配料:高筋面粉185g可可粉15g黄油25g黑巧克力45g鸡蛋液25g细砂糖25g清水90g酵母(1+1/4)小匙夹心配料:黄油25g黑巧克力45g巧克力面包的做法步骤
1.准备好材料过称。
2.将面包体配料中的黑巧克力与黄油加热搅拌均匀。
3.将面包体材料按直接法来揉面团,但巧克力混合液与水一起加入面粉中揉成团,揉至面团能拉出薄膜。
4.揉好的面团放入盘中,盖上保鲜膜。
5.放入X6烤箱中进行第一次发酵。
6.发酵至2倍大小,用手指蘸面粉在面团中戳孔不回缩,就标示发酵好了。
7.发酵好的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,盖上保鲜膜松弛15分钟。
8.用擀面棍在案板上擀成圆形。
9.夹心配料中的黑巧克力和黄油提前加热融化拌匀,把巧克力酱涂抹在擀开的圆形面饼上。
10.将面饼如图所示卷起来,成为长椭圆形。
11.卷好的面团如图所示。
12.将面团放在垫有油纸的烤盘中放入X6烤箱进行2次发酵。
13.发酵至2倍大小后,取出在表面刷一层全蛋液。
14.X6烤箱用面包档智能预热,预热好后放入烤箱中层以上下火160度烤20分钟。
15.烤好才面包放凉后就可以开吃了,口感柔软,浓浓的巧克力味!
小贴士
有疑问可以加烘焙帮Q群一起交流的。
做面包方法很多,由编辑撰写的《香橙巧克力面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问巧克力面包的做法专题!感谢您的阅读!
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