冰种酥粒餐包

食材明细

主料

面包粉180g砂糖50g酵母粉4g盐3g水30ml鸡蛋液50g黄油30g

冰种

面包粉100g清水100ml酵母粉1g

辅料

酥粒适量蔓越莓干适量

甜味口味烘焙工艺数天耗时普通难度

冰种酥粒餐包的做法步骤

1

面包粉100克+清水100ml+酵母粉1克，混合均匀，放入5度的冰箱冷藏16个小时以上。

2

称量好主面团的食材。

3

除黄油外，将所有的食材混合，加入发酵好的冰种。

4

简单和成面团。

5

放入面包机，自定义和面20分钟。加入切碎的黄油，继续设定和面40分钟。

6

直至面团出现筋膜。

7

用面包机自定义发酵90分钟，至2-2.5倍。

8

取出面团排气。

9

分割成等量的12小个面团静置15分钟。

10

放入烤盘。

11

进行第二次发酵。

12

酥粒的制作：黄油20克软化，加入低粉25克，糖粉15克，奶粉2克搓成小粒状即可。

13

发酵好的面包坯，刷上一层鸡蛋液。

14

撒上一层蔓越莓干和一层奶酥粒。

15

170度预热烤箱5分钟，中层，上下火，160度烤15-20分钟左右。

16

冰种面包烤出来特别的松软。