材料
butter:2大勺
干面包丁:200g(我基本上用放了2-3天的面包)
鸡蛋4个
蛋黄1个
牛奶625g
rum酒:50g
糖150g
香草精1大勺
butter:60g(融化放凉)
糖渍橙皮若干
烤箱预热华氏350度(摄氏180度)
做法
1.butter2大勺抹盘子
2.面包切成小方丁铺在盘子里
3.鸡蛋加蛋黄,糖,用打蛋器打散,加入牛奶,rum,香草精,融化butter,搅拌均匀.
4.把3倒入2,撒上糖渍橙皮丝,根据自己口味添加。
5.放入烤箱烤40分钟。
别小瞧这个呆头笨脑的小光头,它可是减肥党的小恶魔呢!因为它的黄油比例较大,含糖量也较高,配方跟蛋糕相似,口感介乎于面包和蛋糕之间,比一般面包绵软,比蛋糕又多了几分柔韧。加了一点橙皮进去,微苦甘凉的味道和黄油味很搭,吃起来反倒有了清清爽爽的感觉。
原配方来自《我爱面包机》,做之前也查了一下网上其他配方,有些黄油占到50%实在让人颤抖。相比之下这本书的配方只占不到1/3真的太仁慈了。
用料
高筋面粉300g盐6g干酵母5g绵白糖45g无盐黄油80g用水稀释过的蛋液(2个鸡蛋)155ml刷面用的蛋液少许橙皮一个中等大小橙子的量
布里欧修橙皮面包的做法
1、黄油提前取出切小块室温软化。橙子把橙色的皮削下,不要白色那部分。然后切碎。
2、鸡蛋打发,留起一点做刷面用。其余用水稀释到155ml。酵母用少许温水融化。
3、面包机依次放入鸡蛋液、盐、绵白糖、面粉及酵母液。启动和面程序,揉至可拉出薄膜阶段。和面期间分5-6次加入黄油。
4、揉好的面盖上盖子,室温发酵1小时。1小时后手指蘸面粉戳洞测试发酵程度。若洞不回缩不下塌,即发酵完成,若回缩的话需再加时间。
5、取出发酵完的面团,按扁排气,并加入橙皮,轻轻揉均匀。
6、分割成10等份,覆上保鲜膜,醒发15-20分钟。
7、放入麦芬模里。烤箱底部发热管之间放一碗热水,把面包放入烤箱进行最后发酵,约40-50分钟。热水冷了再换新的。
8、烤箱预热至180度,面包表面刷一层蛋液,放入烤箱烤15-20分钟。吃之前筛了点糖霜,甜甜的。
如何做一款漂亮的酥皮面包
经常有很多烘焙爱好者询问如何制作酥皮面包,告诉大家如何做好一款酥皮面包吧!
带大家了解一下酥皮制作原理吧:
在面团里包入起酥黄油,起酥黄油有专门卖的成品,也可以是玛琪琳和酥油的混合体,
通过裹入起酥黄油,制作出来的面团除了能达到起酥分层的效果之外,而且口感非常脆。
A.酥皮肉松酥(皮的配方)
高筋粉200克,低筋粉200克,盐4克,糖20克,水200克,起酥油150g
将所有的材料搅拌均匀成团即可,放入零下15度的冰箱,冷冻30分钟,包入起酥油,进行4折2次,最后桿压4毫米,将起酥皮做成12毫米的正方形,放入冷藏冰箱备用,注意面团温度和酥皮油的温度,面的软硬度和油的软硬度。
注意面团搅匀就可以,不需要把面搅拌光滑,要保持面和起酥油软硬度一样啊,油脂硬了,擀的时候油会断,油脂软了,擀的时候会出油奥,面冻的太硬了,会很难擀,面太软了,擀的时候油也会断。
室内环境非常重要,要灵活变动啊。假如室内温度高了,要控制起酥油的柔软度,起酥油要提前放入冷藏冰箱啊。室内温度低了,起酥油放入温度高点的地方,让油软点,才可以桿压。
B.酥皮肉松的面团的配方:
高筋粉170g,砂糖26g,盐1.5g,酵母2g,鸡蛋17g,黄油34g,水83g.
将干性材料搅拌均匀,加入水性材料打至光滑,后加入油脂后打至于完全扩展。面团温度28度。在常温下基本发酵30分钟左右(常温是25度)高于这个温度我们基本发酵时间缩短,反之基本发酵时间要加长啊,基本发酵的面包奶香味更好,爆发力强,组织更好。
馅料:肉松200,沙拉酱50,一起搅匀即可(可以放些熟芝麻,味道会更好)
制作流程:
1.将发酵好的面团60克一个,滚圆松弛20分钟。
2.将面团包入肉松馅料。
3.放入烤盘以温度30度湿度75,发酵40分钟。
4.将发酵好的面团刷上蛋液
5.将酥皮盖上面团,表面刷上蛋黄,并撒上杏仁。
6.酥皮中间根据个人爱好可以用到开口。
小乌龟酥皮面包的做法:
面团:
高粉175克,低粉75克,酵母3克,糖40克,盐3克,蛋液25克,牛奶135克,黄油25克
酥皮:
黄油40克,糖40克,蛋液40克,低粉100克,泡打粉1克
表面装饰:糖,蛋液,巧克力
小乌龟酥皮面包的做法:
1、将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至布置表面光滑,拉出比较厚的膜
2、加入黄油揉至扩展阶段后,放室温进行基础发酵。
3、基本发酵时制作酥皮。
4、基础发酵结束后,将面团排气并分割成40克,5克,12克的面团各8个,滚圆后松弛15分钟。
5、等待面团松弛时,将做好的酥皮分成25克一个。
6、面团松弛后,在案板上撒适量面包粉,将酥皮放上去,再放上松弛好的40克面团。
7、将酥皮向上拢,使酥皮覆盖大部分面团。
8、在酥皮表面蘸细砂糖,用刮板压出纹路,排到烤盘上。
9、将5克的面团搓成长长的水滴形,塞到酥皮包下面做乌龟的头,将12克的面团分割成5块,分加盟搓成2头尖,中间鼓的长条,塞到酥皮包下面做乌龟的腿和尾巴。
10、将面团放在室温下进行最后发酵。
11、最后发酵结束后,在未包酥皮的地方刷蛋液。
12、预热烤箱箱,180度,上下火,中层,烘焙20分钟。
13、出米后移到烤网上,放凉后用巧克力画上眼睛和嘴巴。
酥皮的做法:
1、在室下软化黄油,将低粉科学馆打粉混合过筛备用。
2、将黄油打软,加入糖,搅打至颜色变浅,体积变大。
3、分次加入蛋液,每加一次后,充分搅匀再加下一次,直至全部加完并搅匀。
4、加入过筛的低粉和泡打粉,拌匀。
5、放入冰箱冷藏30分钟后即可使用。烘焙网
材料:
a.面团:金像高筋面粉270g,低筋面粉30g,蛋液53g,蜂蜜35g,盐1/4t,
新鮮橙汁145g,速发乾酵母4g,有盐奶油(黃油)30g.
b.夾心:橙皮酱適量.
c.表面裝饰:蛋液,杏仁碎適量.
做法:
1.将奶油除外的面团材料a依序(橙汁,蛋液,蜂蜜/盐/面粉/酵母)放入面包机
中搅拌,面团略成光滑狀即可加入軟化的奶油,継续搅拌至可撐出薄膜狀態
(約40分钟,即我的面包机兩次和面功能),取出面团略滾圆,收口向下,放回
面包机進行基本发酵至少70分钟至兩倍大
.
2.取出面团到桌面排气,滾圆,松弛15分钟後整形.
3.面团擀開成大長方形,均勻铺上橙皮酱,從長边捲起收口粘紧,慢慢搓長
成均勻的長条狀
再均切为10-11段,切口向上放入杯子模裡,表面噴些水霧,放入烤箱进行
最後发酵至兩倍大.(現在室溫低,烤箱裡要放碗热水提高溫度)
4.面包表面刷层蛋液,再洒上杏仁碎,放入已预热190度烤箱中,烘烤25-30分
至表面上色金黃即可取出,放架子上晒涼後享用!!
简介
这个是我最爱的杏桃丹麦酥面包,每次看到黄色圆圆的杏桃,外形很可爱,感觉充满活力!配上一杯热咖啡,便成美味的早餐或下午茶,自己在家也能轻松做出欧洲风味!
材料
丹麦酥面包面团1份杏桃/蜜桃1罐卡士达酱适量蛋液1颗杏桃果酱2汤匙热水1汤匙
做法
1
自将面团擀成1厘米薄,出手掌般大的正方形
2向对角折,成三角形
3在两边各一刀,但不要断
4然后打开,成两个一大一小的正方形
5将左下角向右上对折,放在小方正的对角上
6再将右上角向左下对折,叠在左下角小方形上。用保鲜纸盖好,静置30分钟
7在方形位置涂满卡士达酱
8再在上面放一个杏桃,在面团上扫一层蛋液,可令烘焙后呈金黄色。放入烤箱220度,烤20至25分钟至表面呈金黄色即可
9在面包上涂上一层杏桃果酱(两汤匙果酱+1汤匙热水),令面包有闪烁的效果
做面包方法很多,由编辑撰写的《入门级开酥面包【橙皮酱丹麦酥皮面包】》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问酥皮面包的酥皮做法专题!感谢您的阅读!
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