虽然面包也做了很多次,但中种法还是第一次,以前总感觉中种法比较麻烦,就一直用的直接法,这次尝试了一下中种法,果然有意想不到的美妙感觉,最重要的是,用中种法做出来的面包,老化速度比直接法慢,以前用直接法做出来的面包,虽然刚出炉口感还是很棒,但第二天就明显感觉面包开始发硬了,口感当然也就差了很多,而中种法做出来的面包,在第二天甚至第三天吃的时候,还是非常松软,感觉真的很棒。经典成就口感,这款面包真的很美好,连着做了三次,前两次都没有拍好照片,第一次是因为一出炉就被吃得不好拍照了,第二次则是因为实在太柔软了,自己没搞清楚状态,对待它还是象以前的面包一样,很野蛮地撕开,然后去拿相机,刚把相机拿过来,发现面包居然趴下去了,只好作罢。因为自己的厨房秤只能精确到克,所以将配方小改了一点点,最后的成品中间高了点,上色稍深,但总的来说还是挺满意的。
中种北海道吐司的主料:
高筋面粉(300克)白砂糖(9克)酵母(3克)牛奶(96克)淡奶油(84克)蛋白(21克)黄油(6克)中种北海道吐司的调料:
蛋白(24克)白砂糖(45克)盐(4克)酵母(1克)奶粉(18克)黄油(6克)做中种北海道吐司所需厨具:
电烤箱、面包机中种北海道吐司的做法步骤
1、将材料A混合揉匀至光滑状态。
2、将面团发酵至2倍大,可以直接发酵也可以冷藏发酵。
3、将发酵好的面团撕成大片,和材料B除黄油外揉至有弹性。
4、再加入黄油揉至出膜。
5、揉好的面团发酵10分钟。分成三等份,揉圆松弛15分钟。
6、松弛好的面团擀开,卷起2个圈,再松弛10分钟。
7、再次将面团擀开,卷起,收口处捏紧,放入吐司模进行发酵。
8、将面团发至8分满,刷上蛋液,撒上芝麻,入烤箱烘焙。
9、柔软到极致哦,最重要的是,这种柔软还可以保持很长时间。
小窍门:中种面团材料A:高筋粉300克、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克
材料B:蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g
烘焙:烤箱下层,180度,30分钟
1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发,我每次几乎都是冷藏加直接,因为冷藏20几个小时后,感觉面团发得不够大,就放在室温下又发了一段时间,总之发到2-2.5倍大就可以。
2、这款吐司长得非常高,我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。
3、配方中的蛋白,用全蛋液也可以,但用蛋白,组织会更有弹性。
全麦北海道吐司的做法
1.除黄油外所有材料倒入厨师机,揉至起筋后加入软化好的黄油,再揉到完全扩展阶段,覆盖保鲜膜发酵。
2.完全阶段的面团,揪一团下来慢慢匀开可以看到一张有薄而且有张力的薄膜。
3.黄油软化的最好状态,供参考。
4.放温暖处发酵至面团两倍大小。
5.手指戳孔面团不塌不回陷是最好的状态。
6.将面团取出,排气,分成三等分,盖保鲜膜松弛10分钟。其中一个面团比其余的两个面团多15克左右。这样做出来的吐司自然的是中间高两边低的山形。
7.松弛完后,取一个面团擀成椭圆形,然后翻面由上至下卷成约1.5个圈。
8.三个面团依次卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
9.接着第二次擀卷,取一份面团擀成细长条形,翻面后由上往下卷起,约2.5个圈。
10.卷好,放入450克的土司盒发酵。
11.发酵至面团和土司盒平面大小从烤箱取出,烤箱180度预热。
12.然后在面团上涂一层蛋液。
13.放入预热好的烤箱,180度上下火烤40分钟,稍微上色时记得加盖锡纸,因为后面还会继续上色。
14.出炉了,美美的!做早餐做减肥午餐配一杯牛油果奶昔都是绝佳的。
北海道吐司(中种法)的做法
1.成品图
2.先称中种面团,蛋白、牛奶、淡奶油、酵母混合均匀,加入高筋粉揉成团
3.发酵至3倍大,室温约3.5小时(我是用面包机发酵的,烤箱有发酵功能的也可以用烤箱)
4.这是发酵好的面团,用手蘸面粉戳一下面团,不会回缩即可
5.把发酵好的中种面团撕碎放进面包桶,加入主面团
6.和面35分钟即可
7.和好的面放在案板上,分成6份
8.取一块面团擀开,折3折
9.擀长后,卷起来,捏紧收口
10.3卷一组,放入吐司模具中
11.盖好发酵至八分满
12.盖好盖子,放在中下层上下火180度,烤20分钟
13.烤好的北海道吐司,晾凉中
北海道牛奶吐司(汤种)烘焙原料:
汤种:高筋粉25g、凉水125g
面团:高粉270g、糖43g、盐4g、干酵母5g、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉5g、汤种92g、无盐黄油25g
北海道牛奶吐司(汤种)烘焙做法过程:
1、25g高筋粉、125g凉水混合搅匀,倒入锅中。
2、小火边加热边搅拌,至粘稠面糊,放凉备用。
3、除黄油外其他材料倒入面包桶。
4、选择发面工作档和面。
5、面团搅拌至略出筋性时,放黄油,搅拌至扩展阶段。(能拉出较光滑的膜)
6、第一次发酵到原来的2倍大。
7、取出面团分成所需要的份数,轻轻将面团挤压排除气泡,揉成圆形。
8、将松弛好的面团擀成牛舌片。
9、由上至下卷成卷。
10、吐司盒四壁抹上黄油。
11、依次码入吐司模中室温下进行最后发酵。
12、发酵至8分满的吐司坯刷上鸡蛋液。
13、烤箱提前预热,180、中层、25分钟烤制面包上色即可出炉,取出放凉倒扣脱模。烘焙网
做面包方法很多,由编辑撰写的《北海道吐司面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问北海道吐司面包的做法专题!感谢您的阅读!
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