肉松辫子面包(如图6个)
汤种材料:高筋面粉40g,开水40g。
面团材料:高筋面粉362g,低筋面粉100g,汤种76g,即发干酵母6g,细砂糖80g,盐3g,奶粉20g,鸡蛋50g,水180g,黄油50g
其他材料:肉松适量,稀蛋液(全蛋液加水调稀),杏仁片少许
做法:
1.先来制作汤种:高筋面粉中加入开水,搅拌均匀盖保鲜膜放凉后使用。
2.用后油法将面团材料和放凉的汤种一起揉至扩展阶段。
3.放温暖处进行基础发酵。
4.发酵完成后,将面团排气平均分成18份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
5.松弛后的面团擀成长方形翻面后压薄底边,铺上肉松。
6.自上而下卷起来,搓成中间粗二头细的长条。
7.每3条为一组,编成三股辫。
8.放在烤盘上,于温暖湿润处进行最后发酵。
9.发酵完成后,在面团表面刷一层稀蛋液,撒少许杏仁片。
10.放入预热至180度的烤箱中层,上下火烤15分钟即可。
TIPS:
1.搓长面团时,可几个面团交替着搓长,这样会更好操作。
2.面粉吸水率不同,面团材料中的水量不要一次性全加入,预留10-20g酌情调整。
3.烤箱温度及烘焙时间请以自家烤箱调整,烘烤上色后要加盖锡纸直至烘烤结束。
主料
高筋面粉435g酵母4g牛奶240g盐5g白糖39g黄油45g鸡蛋1个奶香辫子面包的做法步骤
1.1,除黄油外,所有原料倒入面包机揉40分钟后,添入黄油,再揉10分钟
2.2,面团发酵80分钟后,取出,分成4团,排气,揉圆,盖上保鲜膜,中间发酵15分钟。
3.将4个面团擀成长舌状,横向将面片卷起,适当拉的四根一样长,编辫子。最后两头收尾放至下面。辫子按照”右左左右“的顺序放置,即最右边的辫子放在最左边的空隙里,然后最左边的辫子放在最右边的空隙里,依次循环。
4.烤箱里最下层放一盘热水,面包搁置烤盘,放中间层,40度二次发酵30至40分钟
5.二次发酵结束,刷上蛋液,撒上芝麻,烤箱预热后170度烤25分钟
辫子坚果软欧的做法
1.酵母倒入130克温水中,活化酵母
2.鸡蛋和红糖混合搅拌均匀
3.筛入低筋面粉,高筋面粉,盐
4.倒入温水酵母,混合成絮状
5.多次按压揉捏成团,揉面15分钟有手膜即可
6.黄油切成小块放入面团中,继续揉捏
7.揉好的面团,放入盆中盖盖子盖湿毛巾,室温发酵1小时
8.面团放大一倍,按压不回弹不回缩即可
9.取出排气分成6分小团
10.擀成长舌形,然后放上核桃碎,去核红枣,蔓越莓
11.包起来然后揉成长条
12.三条头按压在一起,然后编起来
13.编成麻花辫的造型
14.两头叠在下层即可,如下图
15.烤盘垫上吸油纸,面团放入烤盘中
16.放入烤箱中二次发酵,发酵至放大1倍
17.撒上芝麻装饰即可
18.盖一层吸油纸在表面,放入预热200度的烤箱中层烤制20分钟
19.取出装盘即可食用
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