食材明细
主料王后日式吐司粉250克细砂糖42克酵母3克纯牛奶40克冰水76克全蛋液30克盐3克黄油32克奶粉12克
辅料炼乳15克
原味口味烤工艺数小时耗时神级难度
绵绵绵吐司的做法步骤
1
将除黄油以外的所有材料,依次放入面包机桶里,在面粉表面挖个洞放入酵母。2
然后放到面包机中,开启揉面功能13分钟。3
将和面到面团光滑有延展性,能拉出厚膜来,再加入黄油(黄油需要提前软化好。4
再继续揉面功能12分钟,搅拌到能拉出薄膜来即可。5
打好的面团拿出来稍微揉圆,盆里先撒上一些面粉。6
放入面团盖上保鲜膜,放到发酵箱里醒发60分钟,发酵温度为28度,发大到2倍大,用手指沾面粉在面团戳个洞,洞口不回缩不塌即可(注意:室温28度大概需要1小时,面团大概是27-28度,如果面团温度高于28度,或者室温温度高于28度,那么发酵时间需要缩短)。7
发好的面团分割成4份,(这是2个水立方的吐司盒,面团是总量是500克,做成山型吐司),分割好的面团稍微轻拍排气然后收成圆,盖上保鲜膜室温静置20分钟,(不要收得太紧会影响成品,会使组织变粗)。8
静置20分钟后进行第一次整型,先拿出一个面团来,用擀面杖擀成长条。9
再翻面由外往内卷(要松松的卷起来,不要太紧)。10
将全部用同样的做法,卷好放入烤盘中,盖上保鲜膜,然后再室温静置20分钟(静置的时间要足够,不够的话,最后烤出来的成品会收腰)。11
静置20分钟后,再第二次整型,拿出一个面团来用擀面杖擀成长条,再翻面由外往内卷(要松松的卷起来,不要太紧)。12
然后依次放在水立方吐司盒里,每个吐司盒里放两个小面团,要注意,放入面团时,面团卷成的方向要一致的。13
然后再放到发酵箱里进行二发,发酵温度36度-38度,湿度为78%-85%,(如果没的发酵箱,那么就放到烤箱里调好发酵功能,底下放一碗温度是40度左右的温水即可)。14
发到模具的9分满就好,这步要注意就是当面团发到差不多8.5分满时就要先把烤箱预热上,这样才不会使面团因为等待烤箱预热而导致发过了。15
发好的吐司盖上盖子,放到预热好的烤箱里,中下层或者是最底层。16
烤箱设置好上下火160度38分钟。17
吐司烤好出炉后要立刻拿出来,然后再轻震两三下,把里面的热气震颤出来。然后侧放在晾网架上等待冷却,再切片就好。相关推荐 更多 +