不去pizza店的第二个理由是:有哪个pizza店能像我那样对自己大方,芝士多多,配料多多,料多十足得让自己都感动?
不去pizza店的第三个理由是:自己做pizza,真是太太太实惠了,超高的性价比,谁说男人就不会过日子?
当然,还有第四、第五第N个理由。但总之一句话:完美pizza,由我做主!
【金枪鱼火腿pizza的做法】(此分量可做3个8寸pizza)
pizza面饼:
高筋面粉210克,低筋面粉90克,水195克,橄榄油20克,细砂糖15克,干酵母1小勺,盐1小勺,奶粉12克
pizza馅料:
家庭自制pizza酱9大勺,马苏里拉芝士(Mozzarella)360克,金枪鱼、火腿、青椒适量。
烤焙:
烤箱中层,200度,约15分钟
金枪鱼火腿pizza烘焙制作过程:
1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。把面团放在26度左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵到变成2倍大(夏天放在室温就可以)。(关于面团的揉面发酵,请参考手工揉面发酵步骤图)
2、面团发酵的时候,可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁,金枪鱼罐头滤去汁液。
3、马苏里拉芝士刨成丝。
4、约需要1个小时后,面团能发酵到2倍大(夏天温度高的话,发酵时间会缩短)。
5、把发酵后的面团挤出空气,分成需要的份数(比如做8寸的,就分成3份),放在室温下醒发15分钟。
6、案板上洒一些面粉,把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁。
7、以制作8寸pizza为例,用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。
8、必要的时候,可以用手掌帮忙,将面饼整形成中间薄四周厚的形状。
9、烤盘垫锡纸或者涂油,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。
10、在饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。
11、挖三大勺家庭自制pizza酱在面饼上,用毛刷或者勺子等工具将pizza酱涂抹均匀。
12、pizza酱要尽量涂得均匀一些,饼外围大约1CM不需要涂酱。
13、涂抹好pizza酱后,均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)。
14、撒上火腿丁,并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。
15、铺上金枪鱼,继续洒一层马苏里拉芝士(约20克)。
16、撒上青椒
17、在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来,撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克),再放进烤箱5分钟。
18、好了,可以吃香喷喷的pizza了。表面撒一些芝士粉,吃起来会更香哦。
烘焙小贴士:
1、关于饼底的制作,有很多配方不需要揉到扩展阶段。然后,对于厚底pizza来说,揉到扩展阶段后,面饼的口感会更好。并且,因为面皮不易扯破,有利于之后的整形。
2、制作pizza并不一定需要pizza盘,这样反而会制约我们的发挥。将面团直接擀成中间薄周围厚的圆形,放在烤盘上就可以制作pizza了。
3、pizza中的馅料可以根据自己的喜好而改变,你也可以使用你喜欢的其他蔬菜与肉类,但需要注意一个原则,就是先铺肉类,再铺蔬菜,并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。如果是水分比较大的蔬菜,需要先炒一下,控干水分,否则pizza水分会太大。
4、马苏里拉芝士是制作pizza的专用芝士,不推荐用其他芝士代替。马苏里拉芝士在较大型的超市里有售,可能中文译名会有不一致,请认准英文名Mozzarella。如果买到的是块状芝士,需要刨成丝以后再用,但现在超市里也有已经刨好的马苏里拉出售。
5、如果不想自己制作pizza酱,可以使用市售的番茄沙司代替,但切记涂上番茄沙司以后,洒一点牛至叶(Oregano),做出来的pizza味儿才地道。但还是推荐使用家庭自制pizza酱哈,味道绝妙,一般人我不告诉他。
6、pizza出炉后,撒一些芝士粉再吃,味道更好哦。
7、不同的面粉吸水性不同,在和面的时候,如果遇到面团太干或者太稀的情况,请酌情调整水量,以达到合适的软硬程度。
又一款比萨来了~~
不同口味的比萨,做法大同小异。只要饼底做好了,比萨酱炒好了,剩下的就随便我们自由发挥了。
今天的比萨多了个花边儿,所以今天的博文最值得一提的,貌似也只剩这个花边儿了
【蘑菇火腿心花边比萨的做法】(参考分量:11寸比萨一个)
配料:
饼底配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,水90克,干酵母1/2小勺(2.5ml),盐1/2小勺(2.5ml),细砂糖1小勺(5ml),橄榄油10克。
馅料:新鲜香菇6朵,新鲜杏鲍菇100克,金枪鱼罐头适量,马苏里拉芝士(Mozzarella)150克,家庭自制比萨酱4-5大勺(1大勺=15ml),火腿肠5根(制作花边用)
表面刷液:蜂蜜或麦芽糖1小勺,水1小勺
烘焙:烤箱中层,上下火200℃,约15分钟
蘑菇火腿心花边比萨烘焙制作过程:
1、根据手工面包制作流程,把制作比萨饼底的配料揉成面团(因不同的面粉吸水性不同,请酌情增减配方里的水量)。揉到扩展阶段,把面团放在28℃左右的环境下,盖上保鲜膜或湿布,发酵到变成2倍大。(详细揉面发酵过程请点击揉面发酵步骤图)
2、面团发酵的时候,准备其他材料。菌类洗净,香菇摘去菌柄切成片,杏鲍菇切成片。
3、平底锅中火加热,锅热后将香菇片铺在平底锅上,转小火慢慢烘。
4、烘的过程中将香菇翻面,直到香菇变软并且两面都有些微黄的时候,盛入碗里冷却备用。
5、用同样的方式处理好杏鲍菇。蘑菇及大部分蔬菜如果直接放在比萨面饼上烤,会出水导致馅料变湿,所以都应该用这样的方式处理一下。
6、面团发酵好以后,用手揉压出面团内部的气体,视面团重新变小。将面团揉成圆形放在室温下中间发酵15分钟,然后擀开成圆形的面片。将面片铺在涂了油的比萨盘里,用手掌压平。
7、将火腿肠沿着比萨盘的边缘放在面团上。
8、将火腿肠后边的面团往前按,用面团将火腿肠包起来。
9、用剪刀把包好的火腿肠面团剪成若干小节。
10、将每个小节扭转90,使火腿肠的截面朝上,花边就成型了。
11、在饼底上用叉子扎一些小孔,防止饼底烤的时候鼓起来。
12、饼底上涂抹一层比萨酱(点击进入家庭自制比萨酱的做法),撒一些马苏里拉芝士丝。
13、金枪鱼罐头沥干后,将撕成小块的金枪鱼肉撒在饼底上。撒一些马苏里拉芝士丝,最后放上处理好的香菇和杏鲍菇并再撒一些马苏里拉芝士丝(留少许马苏里拉芝士备用)。
14、1小勺蜂蜜和1小勺水混合均匀成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比萨饼边沿刷上薄薄的一层(刷蜂蜜水后,饼皮更容易烤出金黄的色泽。刷全蛋液亦可,但上色的程度会较深)。放入预热好上下火200℃的烤箱中层,先烤10分钟,从烤箱取出撒上剩下的马苏里拉芝士以后,放回烤箱再烤5分钟即可出炉。
烘焙小贴士:
1、制作比萨的时候,比萨盘不是非要不可的,直接将饼底面团擀开成圆形或方形,涂抹比萨酱放上馅料,一样可以烤出漂亮的比萨。不过制作花边比萨的时候,有比萨盘的帮助,可以让整形后的比萨更好的保持圆形,更美观。
2、火腿肠要尽量选择细一些的,花边好不好看,全看第9步剪的时候。这是关键哦!剪成的小节越多,花边越美观,但又不能太贪多!否则扭转以后太占空间,会挤不下哈!
3、比萨的馅料灵活度非常大,可以根据自己的喜好选择不同的肉类、蔬菜。一般的原则是先放肉,再放蔬菜。每放一层馅料,撒一层马苏里拉芝士。
4、若你还有关于比萨的其他疑问,请参考我以前的博文金枪鱼火腿比萨,没准儿能找到答案哦~
做面包方法很多,由编辑撰写的《薄饼脆皮火腿pizza的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问脆皮面包的脆皮做法专题!感谢您的阅读!
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