《Anadama面包——新英格兰地区的标志性面包》主料明细
玉米粉(浸泡液)100%清水(浸泡液)133%高筋粉100%清水39.5%糖蜜19.8%黄油4.9%干酵母1.1%
《Anadama面包——新英格兰地区的标志性面包》调料明细
盐1.9%
《Anadama面包——新英格兰地区的标志性面包》做法步骤
1
玉米粉(100%玉米粉、133%)清水)前一天晚上泡好;2
制作海绵酵头:第二天将泡好的玉米糊先与50%的高粉、清水、酵母室温下混合发酵一小时左右;3
直到海绵酵头开始发泡;4
将海绵酵头与剩下的所有材料混合均匀;5
进入搅拌机或手工和面;6
和面至出膜,面团发黏但不沾手,有韧性;7
将和好的面团放在容器中,盖上保鲜膜,室温静置发酵至两倍大;8
发酵好的面团拍打出大气泡,重新整形,放在模具中,进行最后的发酵;9
面团发至模具百分之八十的位置,向表面喷水,撒上玉米粉;放入烤箱,上火120度、下火150度烘烤30分钟(根据自己的烤箱情况设定温度)。最新更新 更多 +