香到没朋友 老面法日式芝麻红薯包的做法

简介

这是一款非常日式的面包，芝麻与红薯的组合一直十分受日本人欢迎，可以作为家常点心，也可做日常料理，算是日式餐桌上一道令人怀念的风味面包。
咸香的面团混拌入松软可口的烤红薯，还有大量的煎得香喷喷的黑芝麻，又在表面裹上满满的白芝麻，烘烤后面包体润泽香软，香气四溢，每一口都能咬到软糯糯的红薯粒，简直幸福感满满。
这款面包用的是老面法，正式制作时使用到非常少量的酵母，以低温长时发酵的老面带出绵软的组织效果，口感也倍添温润。

用料

高筋粉190g全麦粉10g盐4g糖6g麦芽糖浆液1g全蛋12g新鲜酵母2g水134g老面20g黄油20g黑芝麻40g红薯160g白芝麻表面

香到没朋友老面法日式芝麻红薯包的做法

◇红薯包锡纸，入烤箱200度30-40分钟，烤至8分熟，取出去皮，切成1.5厘米见方的红薯粒。黑芝麻炒香，放凉备用。
前一天做好的老面从冰箱取出，略回温，撕成小块备用。

◇除黄油、芝麻、红薯粒之外的全部材料混合，揉面至扩展阶段。加入捏成小块的软化黄油，揉至完全阶段。此时再加入黑芝麻与红薯粒，继续揉面至材料混合均匀。
此面团含水量较多，揉面完成时状态并不很光滑平整，面团也较没有粘性和弹力。这是正常的，并不是所有的面团都要揉到三光状态。

◇将面团移至盆中进行一次发酵，温度尽量控制在26度，湿度80%，时间为2小时。

◇一发完成后，取出面团，放置于操作台上，轻轻按压，拉开四角，展成四方形。左右折叠三分之一，26度80%湿度静置20分钟。

◇取出400g面团置于操作台上，整型成长圆筒形，将接口处轻轻按压平整，确保粘合密实。将面团表面沾湿，裹上白芝麻，切成六等份，置于烤盘中进行二发。26度，湿度80%，时间为30分钟。

◇烤箱预热，上火240度，下火200度，面团入烤箱烤制20分钟。为防止表面白芝麻烤焦变黑，在烤制5分钟左右，表面上色均匀后加盖锡纸。

◇烤制完成，取出稍放凉即可食用。

◇切面来一发，表皮口感略像欧包，咸香薄脆，内部组织是绵密又松软的，满满的黑芝麻，还有时不时露脸的红薯粒。

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黑米面包 （老面法）的做法

平均3.5分，基于4位厨友评价
材料
A.老面团，高筋面粉100克，温水65克，干酵母0.25小匙，B.主面团，砂糖2大匙，盐0.25小匙，黑米饭80克，黄油15克，高筋面粉.200克，温水.120克，干酵母.0.5克
做法
1.将A中的干酵母溶于温水，再加入到100克高筋面粉中，揉成面团
2.将此面团放在室温下发酵6-8小时，至原来2-2.5倍大左右，排去大部分气体，用保鲜袋装起，放冰箱冷藏待用(若要过好几天才用，就放到冰箱冷冻，要用的时候提前拿出解冻)
3.将提前制作好的老面取出，撕成小块或者给搓成长条，用刀切成小块
4.再将主面团中除黄油和黑米饭以外的其他材料和撕成小块的老面放在一起，揉成团，再把黄油加入，慢慢揉进面团，待黄油完全吸收进面团了，将黑米饭加入，揉进面团即可
5.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
6.发酵好的面团取出，分割成2分，整理成两头尖中间大的橄榄状，在面团表面扑上薄薄一层高筋面粉，将面团排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右，用利刀在面团表面左右各斜着划几刀
7.烤箱预热200度，烤箱中层15-18分钟左右
小诀窍主面团第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵PS：最近天气比较冷了，中途需要更换1-3次热水，以保证温度和湿度

老面乡村迷你棍

老面乡村迷你棍的做法

1.首先制作老面 把高粉 黑麦粉 酵母加水

2.搅拌均匀就可以了

3.室温发酵三个小时

4.然后放入冰箱冷藏隔夜发酵 这就是第二天早上的效果了 有股酒香味 密密麻麻的气孔

5.然后取85克老面 剩余的冰箱冷冻保存 用时解冻就可以了

6.把老面 高粉 盐 水 酵母放入干净的盆里 盐不接触酵母就可以

7.和成光滑的面团 室温发酵

8.两倍大就可以

9.取出轻轻的按压 抻开 1厘米厚 20厘米长

10.然后切成1.5厘米宽的长条

11.放入烤盘上 边缘的两条直接放上了 中间的稍微拧了几下 这个随意

12.烤箱发酵至1.5倍大 放热水保持湿度 然后喷水筛干粉

13.放入预热好的烤箱 220度15分钟

14.表面酥脆哦……

15.当做主食面包 或者小零食都不错哦

红薯黑芝麻面包的做法

我一直喜欢用一个人去形容我做的面包。从先前的高大帅到、白高美到娇小玲珑的小家碧玉，我觉得只有这样才能让大家有充份的想象力知道这样的面包是什么样的。今天这个面包我想了很久，我觉得它不够细腻，也不够温柔，也不高大，甚至我都怀疑它是面包还是发糕！唯一确认的它是很多人喜欢的味道。因为那个红薯咬上去太好吃了！

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

高精面粉250克红薯200克绵白糖2大勺水200ml黑芝麻2大勺

辅料

绵白糖30克干酵母3克盐3克无盐黄油20克牛奶（或水）170克

红薯黑芝麻面包的做法步骤

1.红薯洗净切成小块。约2厘米左右

2.红薯置于锅里加入200克水和二大勺糖一起煮，煮开后再煮约5分钟，捞出红薯沥干。

3.黑芝麻事先微波炉或烤箱或锅里焙熟。

4.牛奶加入面包机桶内，留20克根据面团水份再调整。

5.加了面粉、糖、盐材料，糖和盐对角线放。

6.下面是我最喜欢的动作，就是挖坑坑埋酵母啦，哈哈，是埋哦。

7.把材料交给面包机工作吧，老规矩，45分钟的时间量。15分钟的和面+标准程序。

8.面团揉到光滑的时候，约25分钟的时候加入黄油。

9.在程序42分钟的时候检查一下出膜情况，应该是可以出到很好的膜了，可惜我没技巧拉成一个手套戴手上，但我知道这种状态已经够好了。

10.把入红薯进行搅拌，搅拌3-5分钟就可以了，不要提前太久，要不然搅拌碎了红薯破坏了口感。

11.搅拌完面团能够很好的包住面包，在面包桶里进行一发。

12.一直按标准程序进行到底就好了。提前10分钟出炉哦。这是二发的状态，我勤快地做了整形，烘焙结束即时取出即可。

面包机版老面土司的做法

难度：切墩(初级)时间：10分左右

主料

高筋面粉（中种）130g酵母（中种）1小勺水（中种）85g高筋面粉120g无糖酸奶60g全蛋液25g水15g白砂糖40g盐2g酵母1小勺黄油20g

面包机版老面土司的做法步骤

1.先将中种材料揉成面团，室温下发酵约三个小时，到表面有蜂窝状的小洞洞。

2.酸奶，水，蛋液，糖，盐加入面包机桶中。

3.加入高粉，中种面团分成小块放入，加入酵母。

4.用筷子搅一搅。启动面包机程序，第一次揉面形成光滑面团后加入黄油。

5.第二次发酵结束，烘烤前在表面涂上蛋液。烘烤结束，取出放凉，就可以吃啦！

天然保湿剂“老酵面”【鲔鱼面包】的做法

平均4.7分，基于3位厨友评价
关于老面，无论做没做过面点都不会对他陌生，传说中最古老的天然“添加剂”。由于长时间的发酵，会使酵头积累一些有机酸。而有机酸对于保湿、长时间保存和增加风味都是有很明显的效果。另外关于其种种奇妙的好处，听到不能再多了，不过具体怎样，试过才知道～======================关于老面的用法，一个土司放两个小剂子，做小面包放一个小剂子。每个30g的小剂子含水量约为12g，若要改的话，就把原方子中的面粉-18g，水-12g。然后稍稍在实际操作中微微调整就好了~~~今天做的鲔鱼面包，方子为：高粉132g，水68g，糖15g，盐1/4小勺，奶粉10g，全蛋液10g，老酵面1个(30g)，酵母1/2小勺。黄油15g，黑胡椒粉1/2小勺。
做法和一般面团一样，后油法，黄油揉透后加黑胡椒。老酵面撕成小块和最初材料一起加。
材料
高粉250g，水160g，酵母1/2tb，盐1/8tb
做法
1.所有材料揉均匀成团，盖保鲜膜，放入冷藏室过夜。
2.然后放气，揉成团分割成30g一小团，放入冷冻室保存就可以了。用的时候，提前拿出来就好

做面包方法很多，由编辑撰写的《香到没朋友 老面法日式芝麻红薯包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问法香面包的做法专题！感谢您的阅读！