抹茶豆沙小面包（无油脂）的做法

改良自茨木的艾蒿红豆面包
抹茶和红豆是绝配。和风面包松松软软，多数含有很多奶油。这款不添加奶油或其他油脂，也能达到松软的效果。
成品分量参考：8个

用料

高筋面粉250g酵母5g砂糖20g牛奶（温热至40度左右）175ml抹茶粉10g盐3g红豆沙250g左右

抹茶豆沙小面包（无油脂）的做法

◇将125g高筋面粉倒入盆中，酵母和砂糖倒在一边，抹茶粉倒在另一边。

◇温热的牛奶冲着酵母浇下去，使其溶解

◇用刮刀混合均匀无干粉

◇再加入剩下的125g高筋面粉和盐

◇搅拌均匀

◇移至面板上不断揉搓摔打面团至扩展阶段（面团向左右两侧拉开可看到手指）

◇滚圆放入盆中

◇盖上保鲜膜40度左右进行一次发酵约25分钟

◇准备好红豆沙备用（自己做或用市售的均可。建议自己做，甜度可以自行调整）

◇以手指确认发酵是否完成

◇面团排气后从碗里取出，分割成8份并滚圆，盖上保鲜膜，静置10分钟

◇将面团擀成椭圆形或圆形

◇中间填入适量红豆沙

◇捏紧收口，收口朝下

◇塑形成椭圆蛋状

◇8个面团都塑形后，排在铺有烘焙纸的烤盘上

◇覆盖保鲜膜，40度左右湿润的地方进行二次发酵约20分钟。可以这样放在烤箱里发酵，底下放一杯热水制造蒸汽

◇发酵好的面团，以沾水的剪刀剪出两个纹路（这个造型随意哈，这步也可以在二次发酵前就做）

◇全部剪好

◇放入已经预热好的烤箱，180度上下火8~10分钟，微微上色即可

◇拿出冷却。趁热食用也很美味！！

◇PS：多放点豆沙好吃！！！

小贴士

1.抹茶粉因为种类和等级的不同对面团的吸水性和最后出来成品的绿色程度都有影响，大致用7~10g就好。我用的云龙抹茶粉。
2.豆沙自己做或直接用市售红豆沙都可以，如想自行调整甜度自己做比较合适。内馅儿也可以放颗粒状的红豆或是其他馅料。
3.造型这个就自行发挥吧。
4.揉面刚开始的时候面团肯定是很湿很粘手且粗糙的，但不能轻易添加面粉，越揉面团会越光滑且不粘手了的。边搓边揉边摔边扯，不习惯手揉的有面包机的面包机代劳吧。
5.发酵时间请按你的温度自行调整。比如如果你发酵温度是25度，那你就一发40分钟，二发32分钟左右哈，自己算一下，但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好，比如可以放在烤箱里，旁边摆杯热开水这样也可以。
确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示完成
注：
a.若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨
二次发酵温度最好不要超过40度
6.牛奶温度不要太热了把酵母杀死了！
7.高筋面粉一半一半这样加是为了保证能充分混合，且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去，酵母先充分溶于温奶，再混合，只要不影响酵母的溶解和活性，不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈，仅供参考
8.若想长期保存，冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来，可以保存得比较久。吃的时候翻热或者室温回温就可以了。

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【抹茶乳酪小面包】

面团材料除黄油外全部放进面包机，注意不要让酵母粉和盐直接接触，使用后油法揉至完全扩展阶段，然后基础发酵一小时。

发酵过程中可以制作奶酪馅。奶油奶酪加入白砂糖。

隔水加热并不断搅拌，使糖和奶酪完全混合均匀。

然后加入蔓越莓干搅拌均匀。

一发好的面团取出，轻拍排气。

分割成60g左右的10份，滚圆松弛20min。要把面团盖住以免表皮干硬。

取一个面团擀平，包入30g左右的馅料。

收口捏紧。

排在烤盘上。

用剪刀剪出十字豁口，然后放进烤箱进行二次发酵，大约1个小时。烤箱底部放一烤盘水来保持湿度。

二发完成后烤箱预热180℃，把面包放进中下层烘烤15~18分钟即可。期间看到面包上色满意即可加盖锡纸以免上色过深。

成品~浅色的这只是直接盖着锡纸烘烤的，颜色非常美丽，但是会有点压扁火山口~

成品馅料特写~

豆沙小面包的做法

总想做自己的豆沙包，今天小试牛刀

主料

水220ml鸡蛋1个砂糖3大勺橄榄油3大勺盐1小勺奶粉20克高筋面粉440克酵母5克

豆沙小面包的做法步骤

1.按照配料表的顺序将配料放入面包机，揉至扩展阶段，发酵至2-2.5倍

2.面团发酵至2倍大时，用手指戳一下，不回弹就ok

3.擀成片，再卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟；用刀切出20克一个的小面团，揉好擀皮包馅摆盘（先将豆沙馅分成每份大拇哥大小20份）。放置烤箱内，烤盘下放一碗水以增加二次发酵的湿度。

4.做豆沙包后还有面团，又随意做了几个花型，分别放在烤箱顶层和下数二层，170°烤20′，交换烤盘位置180°烤10′，最后10分钟一定看好，免得烤糊

5.随性弄花样，才知功底薄，点缀几颗黑加仑，儿子说中看，呵呵，吃着也不错

小贴士

我把黄油换成橄榄油，吃的健康更重要

巧克力豆沙小面包的做法

总算买面包机敢试试做面包，豆果上搜面包第一个出来的是小慢姐的零失败豆沙小面包，毫不犹豫就跟这个学了，豆沙自己做，面包耗时长，好在面包机把和面解决掉剩下就容易多了。

主料

高筋面粉300克巧克力芸豆沙400克牛奶150克黄油60克酵母粉4克糖40克盐2克鸡蛋1个

巧克力豆沙小面包的做法步骤

1.将除豆沙外的所有材料放进面包机和面。

2.1个半小时后面就发酵好了，虽然有面粉被甩到锅边，和面效果很不错。

3.面团取出揉去气泡，面很稀有点粘手，揉时多撒面粉防粘，下次也许应该少放点牛奶。

4.揪一小团面15到20克。

5.加10克巧克力芸豆沙馅，豆沙馅是自己做的，芸豆沙加巧克力炒出来味道还很香。

6.包好的面包坯子放蛋糕纸杯，进烤箱，烤箱下层放盆热水保持温湿度。

7.烤箱温度要35到40度才能让面包2次发酵充分，刚开始没意识到，半小时后面团没变大才意识到温度不够，烤箱里换上60度热水，半小时后才胀大。

8.165度烤20分钟取出刷蛋液，再烤5到8分钟。

9.面包出炉，形状稍微有点难看。

10.没有外面好吃好看，自己做的还是感觉好味道。

杏仁豆沙小面包的做法

难度：掌勺(高级)时间：30-45分钟

主料

高粉400克黄油40克酵母6克牛奶180克盐4克细砂糖80克蛋液80克

辅料

红豆沙适量杏仁瓦片少许

杏仁豆沙小面包的做法步骤

1.除黄油外将所有原料和成面团，15分钟后加黄油继续和，揉出筋膜，让面团发酵至2倍大，完成基础发酵。

2.分割成12个，滚圆松弛15分钟。将面团擀成圆形，轻轻几下就可以，包入豆沙馅（每个大约35克），收口捏紧。

3.收口朝下排入烤盘，发酵至2倍大，表面刷一层蛋液，散上杏仁瓦片。烤箱180度，中层上下火烤15分钟

红豆沙小面包的做法

主料

红豆200克白砂糖100克高筋面粉160克低筋面粉40克黄油20克盐2克牛奶117干酵母3克

红豆沙小面包的做法步骤

1.大火煮十分钟，开后转中火煮十分钟

2.换清水盖盖煮1小时以上，直到红豆酥烂

3.加入白砂糖小火炒至完全没有水分

4.根据一般的面包制作方法，将面团揉成团，揉至能拉成薄膜的扩展阶段，进行第一次发酵

5.发酵为原来的2倍大，按下去不塌陷也不回缩就发酵好了

6.将面团取出分成16分，盖上保鲜膜，进行中间发酵，15分钟

7.取出红豆也分成圆形的，16分

8.将面团赶开

9.包入红豆陷，一定要将收口捏紧

10.赶平

11.进行2次发酵

12.刷上蛋液，然后撒上黑芝麻

13.烤箱170中层，烤12分钟左右，我的烤箱要选择上色，我忘记选，要是选择上色会很漂亮的包包

小贴士

煮红豆的时候开始煮20分钟，把水倒掉，重新换清水煮，这样可以去掉红豆的腥味

做面包方法很多，由编辑撰写的《抹茶豆沙小面包（无油脂）的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问无糖小面包的做法专题！感谢您的阅读！