佛卡夏Focaccia (免揉馬鈴薯麵團配方)

《佛卡夏Focaccia(免揉馬鈴薯麵團配方)》主料明细

水600g去皮馬鈴薯200g低筋麵粉600g速溶乾酵母8g鹽7g特級橄欖油大量粗海鹽適量

《佛卡夏Focaccia(免揉馬鈴薯麵團配方)》调料明细

糖4g

《佛卡夏Focaccia(免揉馬鈴薯麵團配方)》做法步骤

1

將去皮的200g馬鈴薯放入600g冷水的鍋中開火煮至叉子可以輕鬆叉過去的程度,約15分鐘.(煮的水要留著,不要倒掉!!)

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佛卡夏Focaccia(免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟2趁熱用果汁機或者攪拌器打成濃汁,接著放涼至30度C左右(約1小時)

3

佛卡夏Focaccia(免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟3將糖及酵母放入攪拌一下.

4

佛卡夏Focaccia(免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟4加入一半量過篩後的麵粉拌勻.

5

佛卡夏Focaccia(免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟5加入鹽拌勻(因為鹽不能跟酵母碰在一起,會引影酵母的做用)

6

佛卡夏Focaccia(免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟6接著加入剩下的麵粉,用力拌勻至麵粉都吸收進去.

7

佛卡夏Focaccia(免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟7放入塗油的容器,蓋上蓋子或保鮮膜,在25度C的室溫發酵約2-3小時.

8

佛卡夏Focaccia(免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟8至麵團兩倍大為止.

9

佛卡夏Focaccia(免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟9將烤盤塗油,把麵團放上去,手上也塗油,先將麵團鋪平至整個盤子,接著倒入大量的橄欖油,用手指壓一洞一洞,繼續室溫25度C最後發酵1小時

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佛卡夏Focaccia(免揉馬鈴薯麵團配方)食譜作法，步驟10表面灑上大量的粗海鹽,放入預熱200度C的烤箱,烤20-30分鐘至表面金黃.