新疆果仁列巴，混合核桃仁葡萄干特有的香甜，吃过就会念念不忘；如果说其他软面包是温柔软妹的话，这款果仁列巴绝对是有担当的暖男，结实又可靠；我烤了好多次，方子也写了好久，细节写的很详细了，一定可以烤出香喷喷的列巴，希望能帮到爱好列巴的朋友，自己动手丰衣足食
用料
高筋面粉700g(两个列巴的粉量)酵母5克牛奶100克鸡蛋3个(鸡蛋有大小，3个蛋液150上下加牛奶一共250g)淡奶油75克(可25克黄油隔水融化加50克牛奶混匀代替)糖140g(糖面比重20%)盐7g(盐面比重1%)黄油40克分为两个20g后油法核桃仁200克(烤箱无预热150度15分钟烤香熟)葡萄干160-180克洗净沥干浮水新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法
◇1、酵母直接丢进高粉厨师机几下拌匀，鸡蛋、牛奶、淡奶油、糖、盐先在碗里打匀稍作融化倒入高粉，厨师机1档15-20分钟成光滑面团；注意：和中式硬面团只用1档，成光滑面团即可，不要用快档，机器吃不消哦！有厨友用面包机和面的，提醒说这种中式硬面团量大面包机也会吃不消，用面包机和面的和烤箱容量小的请自行减量按比例核算其他用料
◇2、15分钟后加第一个20g黄油继续1档10分钟；
3、10分钟后加第二个20g黄油继续1档10分钟；
列巴面团硬实水分少，木有什么手套膜啊哈哈
◇4、手工规制好面团形状覆紧保鲜膜，可以在保鲜膜内面喷些许水，置于冰箱冷藏发酵一晚，早上取出视具体室温回温1到2小时；(冷藏发酵不是必须的哈，也可以室温或烤箱发酵档发酵）
◇插播a：核桃仁烤箱不预热150度15分钟烤香，15分钟是无预热呀无预热！根据经验啰嗦一句：为了口感及以后成品切片卖相好，所用核桃仁基本保持在整个核桃肉的八分之一个大小比较好
◇插播b：葡萄干净水过两遍，置漏勺中晒干、风干、沥干、吹干表面水分(没有浮水就好)。不洗不知道，葡萄干浮灰多的哦
◇5、说回面团：回温好的面团揉捏排气后分为两份，每份在600g左右，，保鲜膜包好醒10-15分钟
◇6、醒好的面团逐个擀开成长方形(因为面团硬要有花大力气的心理准备哦)，掌握在30x40cm左右好了
◇7、铺放前期准备好的核桃仁和葡萄干(上面插播a、b有述)，收口的一端留3-5cm不铺果仁
◇8、卷紧一点，抻一抻压一压都是办法，反正尽量卷紧实哦，因为面团比较干硬，收口的地方可以在内侧涂一点水以利粘合，买来的饺子皮包饺子也要涂点水以利粘牢一个道理哦
◇9、卷好的列巴胚覆保鲜膜，自然覆盖无须覆紧，喷点水以保持湿润，放进烤箱30-40度，40分钟二次发酵，二发好取出烤盘，选择上下火165度预热烤箱
◇10、二发好的列巴胖胖的，用刀片先在两端5cm处各斜划一刀，正中间一刀，三个刀口中的两段正中间再分别来一刀，这样五个刀口很容易整齐划一，够详细吧；刀口深度以划到果仁为佳。喜欢表面刷蛋液的略略刷刷
◇11、进预热好的烤箱，置中层，上下火165度，新疆列巴结实防止夹生一定烤足45分钟哦；15分钟后观察上色好了盖锡纸，锡纸光面朝上哈。烤足45分钟出炉。
◇12、出炉彻底放凉；
◇放凉后切片，早餐、下午茶佳品；是不是吞口水呢，烤起来吧
小贴士
1、面粉与液体配比啰嗦一下，经常烘焙的姐妹们都知道西式面包的液面比是66%-67%，新疆列巴口感扎实满满的存在感所以液面比重为47%，各次各户所需烤制的高粉量不同，掌握液面配比，每次核算就很方便了。
本方高粉用量700克，液体总重(3个鸡蛋大概150g蛋液+牛奶100g+稀奶油75g=325g左右)占高粉重量的47%上下，即700gx0.47=329g
你如果预备烤制500g高粉，鸡蛋牛奶淡奶油液体总重计算应为：500x0.47=235g；
2、糖、盐与高粉的比重在用料列表已列出，根据所烤高粉分量很好核算的；
3、葡萄干最好洗一下，不洗不知道，浮灰多的；洗净前我称用的是160g，足够甜了，更喜甜和葡萄干的可以用180g。
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大列巴家庭面包的做法
1.准备食材
2.啤酒倒在碗里，放入糖在微波炉里加热一分钟，糖融化后待啤酒温度到35度时，放入酵母搅拌静置40分钟备用
3.揉面30分钟，待面光滑以后盖上布，等待发酵两倍大。面取出排气，放置20分钟
4.把面切成均等两份，揉圆，松弛一下
5.把两个面团放在刷了油的烤盘上，再次等待发酵两倍大(在烤盘的下方放上一盆热水发的快)
6.发酵两倍大的面团
7.喷水筛干面粉割口(随意割几刀)，静置15分钟，此时烤箱210度预热5分钟
8.放入烤箱烤了十分钟的样子
烤箱上下火210度烤20分钟，待上色以后180度烤10分钟，最后150度再烤10分钟(可根据自家烤箱的温度来决定)
9.这是晾凉的面包，香喷喷的
这个面包基本上是不用摔的无油乡村大列巴，操作简单，新手也很容易上手操作。材料不同当然味道也就不同了，我做的这个大列巴与真正的俄罗斯大列巴在口味上有很大的区别，我没说正宗就别往正宗上面靠啦。我做的没有四五斤重的，家里没有那么大的烤箱，我做的就二斤左右的列巴。加了蜜红豆，列巴的风味增加不少。不用揉出膜，就省时省力不少啊。家庭制作做个适合的量就好了，先吃现做。
快手面包大列巴的主料：
普通面粉(450克)中号鸡蛋(2个)白糖(50克)牛奶(200克)快手面包大列巴的调料：
盐(2克)干面粉(20克)酵母(5克)做快手面包大列巴所需厨具：
电烤箱快手面包大列巴的做法步骤
1、牛奶温热加入酵母化开，所有的原料加入盆中
2、揉成面团，静止10分钟再次揉至面团表面光滑为止
3、揉好的面团放温暖处发酵至两倍大
4、发酵好的面团加入干面粉，慢慢的揉至无气泡表面光滑
5、揉成圆形饧10分钟。
6、用擀面杖擀成椭圆形压薄底边
7、均匀撒上蜜红豆
8、从上往下卷起来
9、接口处捏紧
10、烤盘放油布放上面团
11、再次放温暖处发酵至2倍大
12、用刀从中间划一刀。其实口子没有这么深，面包进烤箱一会了才发现没有拍照，拿出来补拍面团已经膨胀了，切口1cm就可以了。
13、烤箱175度预热，放入烤盘烤40分钟
14、刚出炉的面包香气扑鼻，内瓤松软，外皮微焦而脆，闻着都馋人。
小窍门：1.擀开的面团底边压薄有利于成型，面团不需要揉到出膜，揉光滑就好，如果揉到出膜估计更好了。2.烤制的温度要根据自家的烤箱相应调整，由于面团较大，烤到上色要加盖锡纸，尤其是小烤箱一定注意不要烤糊了。
下午分享两篇关于俄罗斯面包的文章，有粉丝看到后私信我有没有关于俄罗斯面包的配方，可以提供，我咨询了几个烘焙师傅提供一个方子大家参考！
俄罗斯大列巴烘焙配方5烤焙温度：150/150时间：80分钟
以前介绍过列巴的做法，“大列巴面包”是东欧国家的叫法，意思就是大面包。以俄罗斯产的为最好。列巴有很多种，其中“黑列巴”最有名，它主要是用全麦加黑麦制作而成。大列巴（大面包）是俄国人传统的主食。过去，俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建，俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要，1900年俄国人伊万雅阔洛维奇秋林开办秋林洋行哈尔滨分行，并设立面包等食品作坊，专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。以前是专供俄侨当作主食食用的，现在是哈尔滨的特色产品很有名。以前制作这种面包用的是鲜酵母、啤酒花、食盐等。烤炉烘烤用的是桦木、柞木等木柴烤制而成的。面包最小也要用三斤以上的干面粉制作一个圆面包，大的五斤面粉一个。现在，假如您在家庭制作，使用面粉、盐、酵母等就可以。具体做法如下；
健康营养花式大列巴的主料：
高筋面粉(300克)全麦粉(200克)干酵母(8克)麦芽糖(15克)盐(10克)奶粉(25克)啤酒(100ml)清水(200ml)裸麦粉(适量)健康营养花式大列巴的调料：
无做健康营养花式大列巴所需厨具：
无健康营养花式大列巴的做法步骤
1、高筋面粉、全麦粉、干酵母、麦芽糖、盐、奶粉、啤酒、清水、裸麦粉。
2、先在面粉里面放入干酵母、盐和奶粉拌匀。
3、倒入麦芽糖拌匀。
4、用100ml啤酒和200ml的清水把面合成面团儿。
5、把面盆罩上保鲜膜，在摄氏28-35度的温度下进行保湿保温基础发酵。
6、面团儿发酵至两倍大取出，用手指测试面团无弹性即告基础发酵完成。
7、把面团儿放到案板上按扁排空内部气体，再从新把面用手团成面团儿滚圆，罩上保鲜膜饧发20分钟。
8、把饧发好的面团儿放在烤盘上，用手把面团儿按成圆形的大饼状。
9、送入预热30度的烤箱内进行最后发酵。
10、坯料发酵至两倍大时从烤箱取出。
11、用喷水壶在坯料表面喷上薄雾。
12、覆盖一张不粘材料制作的印模纸片，用面筛在坯料上筛上一层裸麦粉，去掉纸片。
13、用剪刀以35度角转周边均匀的剪出两层花边做造型。
这是一款零失败率的超简单的面包。以简单的步聚给新手树立自信。这款面包不需要揉到完全阶段，甜甜的陷料会让这款面包很好吃，表面也没有特别的涂蛋清蛋白，光泽度可能没那么好，但是更容易观察烤色的程度。
【豆沙小面包】
配料：高筋面粉250克，细砂糖40克，鸡蛋25克，食盐1/2小勺（2.5克），黄油30克，速发干酵母1又1/2小勺，奶粉15克，水150克豆沙300克。
烘焙：烤箱中下层，上下火165度，25分钟左右。
主料
高筋面粉250克细砂糖40克鸡蛋25克水（别一次全加，留20%自由调整）150克豆沙300克辅料
食盐1/2小勺2.5克黄油30克速发干酵母3.5克奶粉15克零失败豆沙小面包的做法步骤
1.所有的材料放到面包机里混合。选择标准面包功能。
2.混合完后面包后会有一个基础发酵的过程。基础发酵的理想温度为28-30度，相对湿度为75%
3.用手指沾面粉，戳一个洞，没有回弹就说明发酵完成了。
4.把发酵好的面团称一下重量。
5.把面条擀成长发形。
6.卷成一个卷，盖上保鲜，醒发10-15分钟，方便造型。
7.对面包进行切割，每份15克
8.用擀面杖擀饺皮一样擀出圆形的皮，或者用手掌把它压成圆形。
9.包上赤豆沙。每个豆沙量我不知道，用中餐的说法，适量哈
10.把包好的面包包子倒扣在纸托上，反复7-9的动作。制作的时候需要取一块塑料薄膜覆盖表面，防止风干。
11.完成之后放入烤箱进行二次发酵。面包盘放于中层，底层放盘水增加湿度。
12.经过第二次发后面团白白胖胖的哦。放入烤箱165度25分钟左右，表面金黄就OK啦。
小贴士
基础发酵的理想温度为28度，相对湿度为75%，发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。体积是否膨胀了大约2-2.5倍
俄式面包的特点；粗狂、实惠、油少、耐吃、不爱变质，最具代表性的就是大列巴。俄式著名的黑列巴虽然不太好看，但很营养，现在已不多见了。列巴可分为白面的、黑面的和全麦的。制作流程可分为，老面发酵法、种面发酵法及新面二次发酵法。烤制时可使用，大铲烤、烤盘烤和模具烤。以前，在俄罗斯的面包房里，凡做这类作为主食的列巴面包，大多不放油，要的就是麦香味和酵母的原香味儿，这和部分法式的面包类似，但没有人家的精巧，可它的个儿大粗狂，就是一种具有东欧面包的代表性。
俄式全麦鲜奶《大列巴》的主料：
全麦面粉(500克)活性干酵母(10克)鲜牛奶(250克)清水(100克)细砂糖(40克)俄式全麦鲜奶《大列巴》的调料：
盐(15克)淡奶油(40克)面浆(50克)做俄式全麦鲜奶《大列巴》所需厨具：
无俄式全麦鲜奶《大列巴》的做法步骤
1、全部食材。
2、先把干面粉、酵母、盐、糖混合拌匀。
3、.......
4、在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团。
5、最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。
6、把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵。
7、发酵大约两倍大取出。
8、基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。
9、然后把面放到案板上排气揉成团儿。
10、用直径25厘米圆模具一个，把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵。
11、发酵至两倍大即可。
12、事先制作好面浆晾凉。
13、在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆。
14、炉温事先预热5分钟，用上下火180度的温度烘烤，烘烤时间大约在40分钟。
15、烤熟后稍晾倒模即可。
小窍门：1、大列巴虽然制作简单，但要求操作技术并不低，因此注意各个环节上的掌握。
2、烘烤之前涂面浆，是制作大列巴的特点之一，因此请尽量不涂其它的原料，如鸡蛋液等。
3、面浆制作不是很难，关键是要掌握好它的浓稠度，比熟米汤稍稠即可。
4、用其它稍带筋力面粉均可，混合面粉也可制作。
5、老面发酵法，主要是把发酵3～4倍大的面团儿加以储存，使用时兑入新面粉和所需原料发酵即可。种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题，就和中国北方使用的老面肥差不多，但要控制住杂菌的混入，以后再详细讲此问题。
抹茶红枣硬质列巴面包的做法
1.准备食材并称重
2.将牛奶和黄油、红枣除外的所有食材混合
3.用筷子搅拌均匀
4.加入适量的牛奶，用筷子搅拌成絮状（牛奶要一点点加）
5.揉搓成面条加入黄油继续揉
6.揉至10分钟左右成光滑的面团即可
7.盖上保鲜膜放在温暖处发酵2个小时左右
8.利用面团发酵时间，将红枣洗净浸泡一个小时
9.去核切碎备用
10.发酵至2倍大即可
11.取出面团放在案板上揉搓排去气泡，分成三等份
12.取一面团，用擀面杖擀成长方形，撒上红枣
13.卷起来整好形
14.依次做好，放入铺好锡纸的烤盘中
15.用刀在表面斜划出口
16.刷上一层水
17.均匀的筛上一层面粉
18.烤箱180度预热，送人烤箱烤30分钟左右
19.哒哒哒哒，时间到烤制表面微黄面包就烤好了！
20.成品图
葡萄干全麦面包（大列巴）的做法
1.首先备料，如图
酵母粉用38℃左右温水化开。
2.全麦面粉，加水，
为了上劲儿，用叉和面。
同一个方向发力搅拌。
3.葡萄干洗净用酒泡开，
一起加入全麦面粉中。
盖保鲜膜，室温饧面
4.盖碗
5.放入冰箱冷藏一夜
6.第二天早上
7.继续室温饧面
8.1/3块黄油搁入小碗
9.隔热水化开
10.加入黄油，搅拌均匀
11.表面加少许干面粉
12.这么个形式，不宜分开，准备直接做个大列巴。表面刷蛋黄液。
13.设烤箱170℃，预热3分钟，然后25-30分钟。
中间加锡纸，以免表层烤过火。
1.所有的材料放到面包机里混合。选择标准面包功能。
2.混合完后面包后会有一个基础发酵的过程。基础发酵的理想温度为28-30度，相对湿度为75%
3.用手指沾面粉，戳一个洞，没有回弹就说明发酵完成了。
4.把发酵好的面团称一下重量。
5.把面条擀成长发形。
6.卷成一个卷，盖上保鲜，醒发10-15分钟，方便造型。
7.对面包进行切割，每份15克
8.用擀面杖擀饺皮一样擀出圆形的皮，或者用手掌把它压成圆形。
9.包上赤豆沙。每个豆沙量我不知道，用中餐的说法，适量哈
10.把包好的面包包子倒扣在纸托上，反复7-9的动作。制作的时候需要取一块塑料薄膜覆盖表面，防止风干。
11.完成之后放入烤箱进行二次发酵。面包盘放于中层，底层放盘水增加湿度。
12.经过第二次发后面团白白胖胖的哦。放入烤箱165度25分钟左右，表面金黄就OK啦。
做面包方法很多，由编辑撰写的《新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问列巴面包的做法专题！感谢您的阅读！
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