难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
高筋面粉150克核桃30克焦糖酱55克辅料
蛋白1只牛奶38克红糖12克酵母2克黄油10克焦糖核桃面包的做法步骤
1.高粉加蛋白、牛奶、焦糖酱、红糖、酵母一起混合均匀揉成一个光滑的面团;后油法加入黄油揉面,揉至扩展阶段,出现透明薄膜即可;一发半小时,15分钟后翻面再15分钟;发酵后加入核桃揉进面团里,平均分割成6份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
2.擀面排气,把面团擀成长向椭圆形。
3.从上往下卷起,收紧底部收口,面团收口向下;面团上部竖着割开一长条。
4.放入保温保湿的环境中发酵至面团两倍大,表面刷上全蛋液;预热180度,中层上下火烤焙15分钟。
主料
金像高粉160克摩卡咖啡粉15克焦糖浆53克辅料
鸡蛋1只酵母2克水45克奶粉5克糖粉10克焦糖咖啡大面包的做法步骤
1.鸡蛋、水、奶粉、咖啡粉、焦糖浆先放进面包机里搅拌至全部融合。
2.糖粉倒入面包机一角,倒入高粉,上粉上开一个窝,倒入酵母,再把旁边的粉盖在酵母上。
3.开启面包机程序8搅拌,20分钟后再重新启动继续搅拌20分钟。
4.取出面团,拢成圆形,拿小刀在上面横竖划上几刀(这个面团太湿软,我的刀不好,没割好,浅浅的割了几条,等发酵完就看不太清了)。
5.发酵一次,涨大到两倍就烤焙,没刷蛋液。
6.预热180度,中层上下火25分钟。
软欧面包的做法
1.准备老肥食材,面粉,酵母,水
2.然后把酵母和高粉放入盆中混匀
3.用水和软面发酵2一3小时,盖上保鲜膜送入冰箱低温发酵12小时
4.准备汤种粉
5.把水放入小锅中,烧开倒入高粉,像打糨子一下搅拌熟
6.像这样自然放凉备用
7.然后把全部食材备齐,老肥从冰箱拿出来,汤种备上,其它称重完成
8.把高粉和麦麸面粉,糖,酵母,老肥和汤种放入面包机桶(盐后放)
9.放入面包机,程序6开始和面,成面团揉到25分钟时加入盐继续揉完
10.揉出筋膜
11.从面包机捅拿出来,先排气揉园,盖上保鲜膜室温发酵40分钟(一倍大口感最佳)
12.发醒够时间捋长条,切成等量面挤
13.还是先排气在揉成椭圆形
14.放入烤盘上,表面撒少许干面粉
15.切上几刀防烤时表面开裂
16.放入提前预热190度烤箱,上下火烤25一30分钟
17.烤熟拿出来,外皮焦脆,内部细腻松软
18.咬上一口,味蕾中感受麦麸香和丝丝的干甜,真是最好佳品
19.软欧面包成功完成
紫薯泥和蜂蜜的双重加持,
让面包成品格外松软并且口感独特。
用料
面包粉200克蜂蜜18克盐2.5克耐高糖酵母2克紫薯泥100克水127克黄油10克老面80克内馅紫薯馅适量蜂蜜紫薯软欧的做法
◇材料:T55面粉100克水64克酵母1克盐2克
混合揉成团,室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵)
发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右
◇面团材料中黄油以外的所有食材混合,
放入厨师机搅拌缸,
先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态
◇加入软化的黄油,。
◇1档将黄油逐渐揉入面团。
PS:由于粉量较少,这次选用了图上的搅拌桨,比较有效率些
◇转2.5档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
◇放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
◇发酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
◇将发酵好的面团取出,轻拍排气
◇称重后等分为4份
◇滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
◇取一个松弛好的面团,用手拍打成圆形,
气泡拍掉
◇将其翻面,放适量紫薯馅
◇如图像包糖三角一样将其包成三角
◇整理好边角后放入烤盘
◇放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
表面筛全麦粉,割包
◇放入预热好的烤箱,中层
卡士60升烤箱上下管190度烘烤20分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸
◇脱模冷却即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
混合材料的时候请预留液体后期调整
2、紫薯泥可以参考香芋泥做法,加少量黄油和糖翻炒至合适状态即可
抹茶粉可以用可可粉代替,想防止抹茶高温氧化,只能盖锡纸,撒干粉也可以,只是效果不明显。
割包的时候要记得割面团最厚的一侧,自己整形时要把最厚的一面朝上放,防止割包太深,麻薯会溢出。
和面时水份的掌握不是硬性规定的,得靠自己掌握,多做几次就会有经验了。
用料
高筋面粉210g糖35g鸡蛋1个水110g抹茶粉10g盐3.5g全麦粉50g酵母3g黄油22g*辅料*糖52g牛奶180g玉米淀粉37g黄油15g糯米粉120g红豆馅儿适量抹茶麻薯软欧的做法
◇主料中,除黄油外全部混合,揉至扩展阶段,加入软化的黄油,继续揉,至完全出膜
◇盖上保鲜膜,把面团放在温暖处进行第一次发酵
◇把发酵好的面团揉回原来大小,室温静置10分钟
◇把面团分割成你想要的个数,我分成了5份,揉圆,盖上保鲜膜,室温静置15分钟
◇接下来说说麻薯部分,我是趁第一次发酵的时候做的,辅料中除红豆外全部混合,黄油也一样,不要管它,蒸了之后会融化,放入锅内隔水蒸20分钟左右。出锅后用筷子搅拌,至黄油全部混合入面团中即可,冷却待用
◇红豆馅儿就不多说了,大家都会煮,水高于红豆3-4cm,加入糖高压锅煮开过夜即可,出锅后沥干水份待用
◇把面团擀开,之后戴一次性手套取麻薯,平铺在面团上
◇红豆铺在麻糬上面
◇卷起,捏紧收口
◇整形完毕后进行第二次发酵,然后撒上干粉,烤箱预热180度。用刀片割包,不要割太深,麻薯会漏,或者整形时面团厚一些,放入烤箱中下层,20分钟,注意上色
◇非常绵软,麻薯甜糯
做面包方法很多,由编辑撰写的《焦糖核桃咖啡软欧的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问软欧面包的做法专题!感谢您的阅读!
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