《之金丝卷花包(中种)#卡氏机械烤箱M3s#》主料明细
主面团:高粉56克干酵母0.5克蛋36克黄油20克中种面团:高粉224克干酵母2.5克牛奶150克
《之金丝卷花包(中种)#卡氏机械烤箱M3s#》调料明细
糖30克盐3克红曲粉3克
《之金丝卷花包(中种)#卡氏机械烤箱M3s#》做法步骤
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原料:中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克、红曲粉3克做法:1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。2
中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出一半面团放入盆中,盖上保鲜膜。3
另一半面团加入红曲粉,继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。4
发酵好的面团。5
分别将面团分成6份,滚圆。盖上保鲜膜,松弛15分钟。6
将松弛后的面团压扁,排气,擀成长方形片(图1、2)。先将原味的翻面(图3),再将红曲粉面片盖在上面,整理四边齐(图4)。一边尾部压薄。用刮板从另一边开始切长条,另一边不切断(图5)。然后从不切断边开始斜着卷起,上劲(图6)。最终把尾端捏紧(图7),从开始端再盘至尾端(图8),放入烤盘内(图9)。7
烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。最后发酵结束,表面刷蛋液。8
入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。9
出炉了,慢慢享受吧!10
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