妃娟中种醇奶之蔓越莓圆包（中种）#果瑞氏#

《妃娟中种醇奶之蔓越莓圆包（中种）#果瑞氏#》主料明细

主面团：，细砂糖35g蛋白16g速发干酵母1g中种面团：高粉250g蛋白19g速发干酵母2g牛奶75g淡奶油100g玉米粒适量蔓越莓适量

《妃娟中种醇奶之蔓越莓圆包（中种）#果瑞氏#》调料明细

盐3g细砂糖6g

《妃娟中种醇奶之蔓越莓圆包（中种）#果瑞氏#》做法步骤

1

面团里用到的蔓越莓干

2

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

3

中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团至扩展阶段。（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟。）

4

盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。平均分成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

5

松弛后的面团压扁，排气。

6

翻面后放入蔓越莓干和玉米粒

7

收口捏紧，滚圆。

8

排入模具中，烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

9

最后发酵结束，表面刷蛋液，撒黑芝麻。

10

入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟左右至上色。

11

撰写制作步骤

12

撰写制作步骤

13

撰写制作步骤

14

撰写制作步骤