朋友从农村老家带来一些小麦面粉,颜色不是很白,还透着些许黄色,但是做出的面食非常好吃。周末在家,想着拿这种面粉试做一次面包。呵呵,无论口味还是外形都还是不错的。参考“爱和自由”老式面包的方子。
主料
面粉180克细砂糖15克干酵母5克水120克辅料
面粉180克细砂糖50克盐1/2小匙奶粉15克蛋50克水20克黄油36克花一样的面包——学做老式面包的做法步骤
1.将主料中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状
2.将发酵好的主料与辅料中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。
3.将面团取出,平均分割成7份,立即将面团搓成条状,然后搓到约50cm长,将面团两头相接,另一端向内搓,然后将相接的部分塞进圆圈里,排到涂烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
4.最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右。
5.最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右。
6.出炉后立即刷融化的黄油。
7.自我感觉还不错哦。
小贴士
家里没有方形大烤盘,用10吋的圆模作烤盘用。整个面包的形状就像花儿一样,很好看。
用了稍微朴素一点的布里欧面团,蛋液含量比较大
吃起来真的很像在吃蛋糕
又软又甜,蛋香浓郁
最适合做茶点了~~
做前请看小贴士!
用料
高筋粉(瓦雀公社)260克奶粉15克高糖酵母2.5克糖45克盐2.5克蛋黄15克全蛋液75克牛奶55克(新良面粉的面团我用牛奶88克)黄油30克表面装饰融化黄油适量
巨蛋牛奶面包---蛋糕一样口感和香甜的面包的做法
1、面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
2、放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
3、发酵至2倍大
4、将发酵好的面团取出,按压排气
5、称重后等分为6份
滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
6、将松弛好的面团稍稍压扁,边缘气泡拍掉,再次滚圆后放入四寸模具
7、放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大
8、放入预热好的烤箱中层
上火180下火200度烘烤20分钟左右出炉
9、出炉马上脱模冷却,表面刷少许融化黄油
小贴士
1、液体请灵活调整,两种面粉的数据都在配料表了。请各位自行斟酌~~
如果是用新良粉的小伙伴,在88克的基础上还是建议留一点做调整哦
蛋液多的面团开始的手感会有些不同,坚持揉下去就好了
2、不建议减少糖,本来就是点心面包来的
3、模具没有可以用纸托或者直接搓圆放在烤盘上
4、烤温自行调整,用不同模具温度不同的哦~~特此提醒
方子改编于原麦山丘主厨JASON的四大天王面包,该方子的面团胚子特别柔软,做什么馅儿都很合适,无论菠萝包奶酥包还是香葱包,都是非常柔软的,当然最喜欢的还是红豆包。不喜欢太甜,所以红豆馅已经减糖减油了~
以下方子量较大,大家可以减半做。
用料
中种面团高粉350g白砂糖25g牛奶75g5C的水135g高糖干酵母5g主面团高粉150g白砂糖75g盐5g鸡蛋50gOc的水75g黄油50g红豆馅红豆300g红糖70g蜂蜜50g淡奶油或牛奶200g黄油75g
古早红豆包的做法
1、红豆洗净后泡水三小时以上,将红豆放高压锅煮熟到发软后将水沥干,加入其他材料搅拌熬煮至浓稠(也可以用破壁机打成泥,再下锅炒干),倒入平烤盘冷却后待用。
2、将中种面团里的酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中,再加入中种面团里的其他材料混合均匀揉成团。25-28度室温环境发酵一个小时。
3、将发好的中种面团撕成块状加入到主面团的材料中(黄油除外),用厨师机慢速搅拌5分钟后加入黄油,继续揉面至扩展阶段。
4、揉好的面团在25C左右,发酵30分钟。
5、发好的面团分割成60g一个的基础面团。然后包35g-40g的红豆馅儿,捏紧收好底部的口整形成圆形
6、整好形后,36度最后发酵60分钟。表面刷蛋液,顶部撒黑芝麻。
7、烤箱预热:上火200C、下火180C(请根据自家烤箱再作调整)
烘烤时间:10-12分钟
小贴士
红豆馅请选用小赤豆来备料制作,比大红豆制作的馅儿更香更沙~
这款面包深受我家李工的喜爱,自然做的次数比较多,可惜由于太好吃,所以我总是拍不到面包全景,这不,刚出炉晾了一会儿,就被李工吃掉一角。
一般我们在超市为实惠会买大瓶装的酸奶,可有时却喝不了,怎么办呢,浪费是犯罪,秉着持家有道的原则,我就把剩下的原味酸奶做成面包了,酸奶真是特好的发酵剂,做出的面包又软又香,喜欢软面包的朋友可不要错过哦!
这回我包了自制的红豆馅儿,更好吃了,嫌麻烦的,直接做原味的酸奶面包也行!
主料
高筋面粉230克低筋面粉70克牛奶53克全蛋液44克原味酸奶102克红豆馅儿适量黄油30克熟黑芝麻适量辅料
绵白糖50克盐3克酵母3克化酵母的温水11克涂模具的黄油5克超软红豆酸奶花包的做法步骤
1.温水化开酵母,静止5分钟。后油法所有材料揉至扩展阶段,发酵2倍大,排气轮圆,均分6份,揉圆按扁,包入熟红豆馅儿,放入抹黄油的模具中。
2.发酵2倍大
3.表面刷蛋液,撒熟黑芝麻
4.表面盖锡纸,170度,中层,烤24分钟,拿开锡纸,150度,烤2分钟至面包表面上色即可。
5.烤好脱模,晾凉装入密封袋保存
小贴士
1.酸奶和牛奶加入量随使用面粉的吸水性不同而增减,可先少量加入,用手感觉面团软硬度再酌情添加。
2.即使是不粘模具,内壁四周和底部也要涂抹黄油防粘,出炉后好脱模。
3.全蛋液留出一点点,最后刷面包表面用。
4.锡纸雾面盖面包表面,移开锡纸给面包上色时,要仔细观察面包颜色,只要上色就赶快关闭烤箱,取出面包。
5.烤好的面包室温保存3-4天,尽快吃完。
做面包方法很多,由编辑撰写的《面包不够松软?来试试不一样的超软红豆包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问超软面包的做法专题!感谢您的阅读!
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