8寸輕乳酪蛋糕

8寸輕乳酪蛋糕的做法

1.準備8寸活動模，底部鋪烘焙紙，四周抹黃油，烤模外面包兩層鋁箔紙。烤箱160/160預熱。

2.奶油乳酪，鮮奶放入鍋中隔水加熱至融化熄火加入砂糖13克，拌勻，加入蛋黃拌勻，加入過篩的低筋麪粉和玉米粉各26克，拌勻后加入檸檬汁26克拌勻，完成蛋黃糊。

3.檸檬汁5克，砂糖80克分3次加入打發蛋白至濕性發泡。

4.挖1/3蛋白霜放入蛋黃糊中切拌均勻，拌勻后在加入1/3蛋白霜切拌均勻，最後加入剩下的蛋白霜，輕輕的切拌均勻，將蛋糕糊倒入烤模，輕震几下，將蛋糕糊震平。

5.深烤盤內放溫熱水，在放蛋糕模
160/160 11分
150/150 12分
140/140 5分
130/130 15分
120/120 50分
160/0 烤至上色
完成后悶5分鐘取出（烤到第50分烤箱門我有夾手套）
烤好后3-5分輕拍蛋糕模四周，蛋糕於烤模會自動分離，輕輕將蛋糕從底部托出。