《山形吐司》主料明细
高筋面粉260g奶粉8g蛋黄52g纯牛奶26g清水85g黄油31g酵母3.5g
《山形吐司》调料明细
白糖46g盐3g
《山形吐司》做法步骤
1
除了黄油以外,所有面团材料放入面包机,面粉挖洞把酵母埋好。2
一个和面程序后加入软化好的黄油,再来一个和面程序,揉到完全阶段。3
将揉好的面团留在面包机里,室温发酵。4
面团发至2倍大,手指沾面粉,在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵完毕。5
将面团平均分成三份,揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟。6
将面团擀开成长舌状,从一端卷起,收口捏紧朝下放置,盖上保鲜膜松弛10分钟。7
10分钟后重复上面的步骤一次,然后将面团等距排放于模具中。8
放进烤箱进行进行二次发酵,面团发到模具的八分高,手指轻按后略有弹性即可。9
刷上层全蛋液。10
烤箱预热后,下层,上下火,180度,40分钟左右。出炉后立即脱模,在晾架上散热。11
切片图。12
超级柔软。13
超级拉丝。14
超级拉丝。15
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