不用泡打粉的黑芝麻司康，像松软的小面包！

这又是一款特别松软好吃的酵母版司康。不喜欢泡打粉的同学，来试试吧。

酵母版司康，从口感上来说比泡打粉版的传统司康更软，更有面包的感觉。而制作上花的时间则稍微长一点儿（毕竟需要发酵），不过，也只是长了一点点，比起面包来，它可是简单得多了。

你还可以使用冷藏发酵的方法，能让你更好的安排制作时间，风味也会更足。

【黑芝麻司康】（酵母版，可制作8个）

配料：高筋面粉150克，黄油38克，细砂糖20克，盐1克，干酵母3克，牛奶75克，鸡蛋（全蛋液）20克，熟黑芝麻12克。

表面刷液：全蛋液适量

制作过程：

1、首先将黑芝麻用擀面杖压碎。黑芝麻放在油纸上，用擀面杖用力反复压几次即可。

★要用炒熟后的黑芝麻来制作。

2、牛奶和干酵母混合，并搅拌片刻使干酵母溶解在牛奶中（用常温或者温牛奶，不要用冰牛奶哈）。

3、如果你有君焙厨师机，在厨师机的搅拌盆里加入面粉、糖、盐混合，然后倒入熔化成液态的黄油（提前将黄油加热熔化）、全蛋液、牛奶酵母。

4、厨师机2档揉5分钟即可。

★如果没有厨师机，可以直接用手揉。揉成面团后，用力彻底揉几分钟。这个面团不需要出膜，充分揉透即可。

5、揉好的面团中加入黑芝麻碎，然后继续2档揉1分钟左右，直到将黑芝麻碎均匀揉入面团中。

6、揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在温暖的地方（30℃左右）发酵45分钟左右。

7、发酵到面团变大到原来的1倍大小即可。发酵时间根据温度而不同，温度越低发酵时间会越长。

★也可以使用冷藏隔夜发酵的方法。将配方中的干酵母用量减少至2克，面团揉好以后，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏发酵一晚（10个小时左右），第二天早上取出来继续制作。

8、将发酵好的面团从碗里取出来，压扁，成为图中所示的扁扁的圆片（可以撒适量干面粉防粘）。

★注意，小心地取出，压扁。保持面团的形状不变。不！要！揉！

9、然后切分成8份。

10、将切好的小面团放入铺了烤盘纸的烤盘里。静置15分钟（静置的过程中可预热烤箱），然后在表面刷上一层全蛋液。

★不需要2次发酵，静置15分钟后即可烘烤。

11、放入预热好上下火200℃的烤箱，烤12分钟左右，直到司康全部鼓起，表面呈金黄色即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间。

Tips:

如果不喜欢黑芝麻，也可以换成其他口味。省略黑芝麻，加入15克切碎的蔓越莓干或其他水果干，也可以加入切碎的榛子、核桃等坚果。

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老式松软的芝麻面包

小时候的回忆...记得以前在妈妈单位门口有个骑着小三轮车的阿姨，每天在巷子口卖芝麻面包。松软香甜的面包在我小时候真是不可多得的美味点心呢！

老式松软的芝麻面包的主料：

高筋粉(400g)牛奶(200ml)鸡蛋(1个)细砂糖(30g)黄油(35g)酵母(3g)

老式松软的芝麻面包的调料：

白芝麻（洒表面）(少许)

做老式松软的芝麻面包所需厨具：

电烤箱、面包机

老式松软的芝麻面包的做法步骤

1、牛奶，鸡蛋，糖，面粉，酵母，按顺序放进面包机桶内，启动揉面程序揉面20分钟。

2、面团揉成光滑的面团时，将软化的黄油加入其中继续揉面。

3、直到揉至完全阶段，取一小块面团在手中可轻易拉出薄膜。

4、面团放回面包机桶，用手揉圆后开始发酵程序。

5、发酵至2倍大小

6、从面包机桶内取出面团，排气后分成12个等大的面团。

7、取一个小面团搓长条并用手稍微压扁。

8、从一头卷起

9、用手捏住两边往里卷圆。

10、并将收口捏紧

11、收口朝下整齐的放下铺了油纸的烤盘中，进入烤箱2次发酵至2-2.5倍大小。烤箱内放进一杯热水以保持烤箱内部湿度

12、发酵好的面团从烤箱取出，并取出杯子。

13、面包表面刷层全蛋液。

14、表面再洒上适量白芝麻。

15、进入烤箱中下层，上下火180度烘烤15分钟，直到面包表面金黄色。立刻出炉晾凉。

喷香香无糖低脂葱花司康(无泡打粉)的做法

简介

爸爸不爱甜点，就琢磨着做个咸口的司康(scone),查了一堆方子都是以火腿切达芝士味的多，觉得还不够低脂的彻底。最后找到一个BBC的方子用小茴香给司康提香，而且不用泡打粉，觉得很好。把茴香替换成了南方更常见的葱花试验了下，结果烤出来满室生香，膨松酥软，一整个大成功，爸爸当早饭一气儿吃了好几个，如果家里有不爱甜食的长辈，这个方子绝对大推荐！

用料

中筋面粉200克苏打粉1/2茶匙(tsp)葱30克切碎无盐黄油25克牛奶150毫升芝麻1茶匙可不加盐1/2茶匙

喷香香无糖低脂葱花司康(无泡打粉)的做法

◇预热烤箱210度。烤盘上均匀洒上一层薄面粉。将面粉，苏打粉，葱碎和盐混合。冷藏的黄油切成小块倒入，用手捏搓至黄油消失，面粉成糠状粗团，慢慢倒入温牛奶，粗略搅拌至形成粘手面团。

◇将面团倒在洒了面粉的台面上，手上沾面，将面团折叠2-3次使其略微光滑，不要过分揉捏。将面团整形为约3厘米厚的面形面饼，用刀切成6块。

◇可在表面刷上牛奶或蛋液，放入烤箱烤1518分钟至司康膨胀升起，表面金黄即可。超级香喷喷！

小贴士

1.方子可以做6个三角形小司康
2.中筋粉可换成全麦粉，口感更粗糙一点
3.可在烤前表面洒上芝麻

黑芝麻面包的做法

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料

高筋面粉250克黑芝麻粉30克全麦面粉100克

辅料

白糖10克盐2克酵母粉0.5克水245克

黑芝麻面包的做法步骤

1.容器里放入面粉和0.5克酵母粉；

2.加入10克白糖和2克盐；

3.倒入芝麻粉；

4.加水搅拌均匀；

5.室温发酵7到12个小时

6.再次搅拌稍微排掉点气；

7.案板上放上面粉；

8.把面团分成两份后整成圆形，再让其发大一点；

9.在表面割包；

10.烤箱预热190度，烤25分钟左右就可以了。

小贴士

1.不和面也可以做面包？对的，这样的面包比较松软。国外叫5分钟面包，烤的时候要用蒸汽，配方里有大量的盐，但是这些我们都不习惯吃，所以我改良了，不用蒸汽法，就是加了点糖，一点点盐，这样口感更好；
2.酵母粉用量一定要少，加多了那样面团会过度发酵变酸了，可以上班前放好原料，下班后再烤；
3.我还可以推荐大家用折叠法，那样更有嚼劲，但是水量减少到60%，酵母恢复到3克，2个小时内折叠四次左右后发酵到两倍大，按照普通面包做法就可以；
4.这款面包满足了大家基本的营养，而且配方里少糖无油，是一款适合很多人的基础早餐，吃的时候可以根据自己的口味加料。

迷迭香司康

传统司康（Scones）归类为快速面包依靠泡打粉小苏打酵母蓬发英式美式早餐下午茶搭配咖啡或茶食用《钱伯斯词典》认为“司康”这个词源于盖尔语意思是不成形的一团浓郁的黄油香味外皮酥脆内部柔软一口咬下去是多层的这是一款没有泡打粉小苏打酵母却非常好吃的司康全麦粉使它更加酥脆混合着迷迭香淡淡的香味她让我改变了长久以来对司康的态度[迷迭香司康]在基础之上做了很多改良如果你和我一样很喜欢迷迭香一定要尝试做一次这款司康一天做了2次好吃的程度可想而知了

迷迭香司康的主料：

低筋面粉(120g)冷冻黄油(100g)盐(3g)迷迭香(2束)

迷迭香司康的调料：

全麦粉(80g（麸皮过筛不添加）)细砂糖(10g)全脂牛奶(80ml)干粉(适量)

做迷迭香司康所需厨具：

电烤箱

迷迭香司康的做法步骤

1、低筋面粉、全麦粉过筛至大碗中（过筛后的麸皮不要）

2、用打蛋器拌匀粉类混合物

3、粉类倒入料理机中，加入盐和糖

4、加入冷冻切小块的黄油颗粒

5、低速运转5-10秒，混合物呈现细碎的颗粒感，颜色变黄

6、迷迭香洗净，摘去茎，叶片切碎

7、料理机中研磨好的混合物倒入大碗中，加入切碎的迷迭香混合均匀

8、碗中凹处倒入全脂牛奶，慢慢混合，无明显干粉即可

9、装入保鲜袋中，手掌稍稍按压平整，高度约为2cm,冷藏60分钟左右

10、操作台撒适量干粉，用高2cm直径4.5cm圆形花边模具，按压，整齐排列在烤盘中

11、剩余面团组合，继续按压出形，直到所有面团使用完毕

12、成型后的饼皮冷藏60分钟左右，或冷冻30分钟左右（温度见小贴士）

13、烤箱提前预热，饼皮刷薄薄一层牛奶

14、180度中层上下火35分钟左右趁热食用享受酥脆口感

小窍门：原味司康原配方来自《最全面的点心教科书》贴一个原配方我用1/2的量低筋面粉：200g、中筋面粉200g、酵母16g、冷冻黄油200g、细砂糖20g、盐一小匙、牛奶160ml烘焙：180度中层上下火35分钟左右高2cm直径4.5cm圆形花边模具一个1.中粉：300g低筋面粉与100g高筋面粉混合得到400g中筋面粉2.全麦粉中得麸皮可以用作面包表皮的种子3.黄油需要冷冻状态后使用，采用粉油混合法4.面团混合不要过度揉捏或搅拌，导致麸质网出现5.冷藏：温度为3-7度，60分钟左右；或冷冻：温度为-7度，30分钟左右6.剩余面团组合时，无需折叠、揉搓、以免破坏酥脆口感

【黑芝麻面包】

除黄油、黑芝麻外的材料混合揉至光滑加入黄油揉至扩展阶段；加入黑芝麻揉均匀，

进行基础发酵至2倍大；

排气滚圆，松弛15分钟。

再次滚圆，进行二次发酵。

发至两倍大，用刀在表面划几刀。

预热烤箱180度40分钟左右.

做面包方法很多，由编辑撰写的《不用泡打粉的黑芝麻司康，像松软的小面包！》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问黑芝麻面包的做法专题！感谢您的阅读！