《南瓜莲蓉大面包#长帝烘焙节#》主料明细
高筋面粉350g熟南瓜泥100g冰水115g老面90g牛奶40g蛋液50g莲蓉(馅料)适量黄油50g酵母2g
《南瓜莲蓉大面包#长帝烘焙节#》调料明细
糖50g
《南瓜莲蓉大面包#长帝烘焙节#》做法步骤
1
先将适量南瓜蒸熟,取100g晾凉,与除黄油、莲蓉以外的其它原料,放入面包机桶内,启动和面程序。2
揉至面团扩展阶段(约25分钟),加入黄油,再次启动和面程序,时间设定5分钟,揉至面团可拉出薄膜即可。3
从面包机中将面团取出,放到容器中,盖保鲜膜放入冰箱,冷藏发酵三小时后,从冰箱取出面团,醒半小时。取640g面团,分成八份,揉圆盖保鲜膜醒10分钟。4
去一份面团搓长条,盘起来放到模具中间。再取一份面团,压扁包入莲蓉馅,然后搓成两头尖的梭子状,对折。5
剩余的面团也照此法,整形。然后将七个整形好的面胚围绕中心面团摆好。6
烤箱下层放入一盘温水,面包胚放中层,关烤箱门,无需加热。发酵25-30分钟。至面团2倍大。取出面团,面团刷蛋液,撒上少量白芝麻装饰。7
烤箱175度上下火预热。将面胚放入预热好的烤箱中层22-25分钟。烤好后,取出。8
掰开后,可以看到,组织比较细腻,质地柔软。并且此款面包老化的很慢,隔天吃也很柔软。