面包圣经--48h低温发酵30%裸麦布里欧修（天然酵种版）

《面包圣经--48h低温发酵30%裸麦布里欧修（天然酵种版）》主料明细

海绵酵头：天然酵种50g高筋面粉75g水85g主面团：高筋面粉250g黑麦粉150g全蛋液227g无盐黄油250g快速酵母粉9g装饰材料：全蛋1个牛奶20g

《面包圣经--48h低温发酵30%裸麦布里欧修（天然酵种版）》调料明细

盐8g蜂蜜1勺

《面包圣经--48h低温发酵30%裸麦布里欧修（天然酵种版）》做法步骤

1

制作方法参照：http://www.douguo.com/cookbook/764590.html

2

在室温发1倍大

3

放入冰箱冷藏1h，面团明显又长大不少

4

用硅胶铲轻轻翻动帮助排气，再次放入冰箱冷藏1h

5

从冰箱拿出冷藏的面团，经过2次折叠放入保鲜袋中在冰箱中至少冷藏6h

6

从冰箱中拿出冷藏了14h的面团

7

吐司模面团整形

8

卷起

9

放入模具

10

分割整形，杯子模面团45g/每个

11

吐司模发7分满时

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杯子模几乎发满刷蛋液

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吐司模具发9分满时刷蛋液，割包

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撰写制作步骤