葡萄干老面面包

《葡萄干老面面包》主料明细

高筋面粉210g，酵头普通面粉90g，酵头干酵母6g，酵头水240g，酵头高筋面粉210g，主面团普通面粉90g，主面团奶粉24g，主面团牛奶60g，主面团鸡蛋2个，主面团黄油72g，主面团

《葡萄干老面面包》调料明细

细砂糖24g，酵头细砂糖96g，主面团盐3g，主面团

《葡萄干老面面包》做法步骤

1

将酵头中的材料混合均匀，发成蜂窝状，如图，放冰箱冷藏一夜再用效果更好

2

将酵头与主面团的材料混合，用面包机和面一个程序，20分钟，鸡蛋挑大个的，剩出来一点留着刷面包表面用

3

揉成团以后加黄油，继续一个程序，20分钟

4

揉好了拿出来，放上用温水泡软的葡萄干，盖保鲜膜发酵，

5

发到2.5倍大，

6

分成9份

7

搓长条，对折一下拧成麻花

8

反转拧一下，将两头折在底部，入烤箱二次发酵40分钟，发的时候放一杯水进烤箱

9

发满盘以后刷蛋液，烤箱预热5分钟，175度上下火烤35分钟，中途上色以后盖锡纸

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出炉以后立马刷一层溶化好的黄油

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非常好吃

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拉丝效果特棒，我家只用这一个方子了