威风蛋糕［六寸］

威风蛋糕［六寸］的做法

1.准备好上述材料；

2.黄油用热水融化；

3.牛奶用热水加热；

4.蛋清丶蛋黄分离。1.装蛋清丶蛋黄的容器不要有水，要干净的；2.分离出来的蛋清里不能有蛋黄，一点也不要；3.蛋黄上带一点蛋清没事；

5.分离好的蛋清丶蛋黄；

6.先做蛋黄糊。在装有蛋黄的容器里加入热好的牛奶和融化了的黄油，用手动打蛋器搅拌，搅拌致打蛋器拿起不会有丝即可；

7.低筋面粉过筛。在装有蛋黄液的容器中加入低筋面粉；

8.用手动打蛋器或者用橡皮搅拌刀［我用的是饭勺］，一边搅动，一边转动容器。［注意：1.不要有皮疙瘩；2.不要画圈搅拌；3.可用一字搅拌或者炒菜那样上下搅拌］；将制作好的蛋黄糊放在一边备用；

9.将烤箱调制上下管100°预热10分钟；

10.在装有蛋清的容器里加入几滴白醋或者柠檬汁；

11.电动打蛋器开始打发蛋清。蛋清打发至起大泡泡时，第一次加入白砂糖［白砂糖1/3］；

12.蛋清打发至细腻的泡沫时，第二次加入白砂糖［白砂糖1/2］；

13.蛋清打发至起纹路时，加入剩下的白砂糖，继续打发至干性打发泡；

14.打发至 干性发泡 ［提起电动打蛋器的头直立有尖角；也可倒过容器，蛋白膏不会流动，即可］；

15.将打发好的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中，从下往上翻拌，将它们在一起均匀搅拌；

16.将剩下的蛋白膏全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法进行搅拌均匀；

17.直到充分混合为止；

18.将制作好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中［六寸］，七分满即可；

19.双手提起模具，在桌子上摔两下，震出模具里的大气泡，不要震多了，震两三下就好了，震多了会导致烤出来的蛋糕出炉后塌陷；

20.马上放入预热好的烤箱，上下管110°，烤50分钟；

21.最后五分钟可以把温度调至120°；

22.叮~蛋糕出炉了。拿出蛋糕，震动一下，倒扣冷却；

23.冷却后，用刀轻轻沿着模具边缘刮开；

24.用手从模具底端，轻轻往上推，取出蛋糕；

25.用刀从蛋糕底部与模具相接处进行切割分离；

26.威风蛋糕［六寸］

27.这是多出来的蛋糕糊做的小蛋糕；

28.小蛋糕；