基础海绵蛋糕（6寸）的做法

戚风蛋糕因为是要分蛋做，难度比较大，这个海绵蛋糕就相对简单一些，新手或初学者想做蛋糕的话，我建议可以先用这个方子试试看。

用料

低筋面粉（过筛）90g鲜鸡蛋（常温）3个细砂糖60g纯牛奶（常温）30g无盐黄油（融化）30g盐1小撮

基础海绵蛋糕（6寸）的做法

◇首先准备食材。

◇第一步先把烤箱调到150度预热。
然后烧一锅热水备用。

◇开始打蛋，做海绵蛋糕是不用分离蛋清蛋黄的。

◇把鸡蛋打散。

◇把蛋盆放在50度左右的热水上隔水打蛋。（水不用烧开，冒白气就差不多）

◇先使用高速打发蛋液到大泡消失，放入第一次细砂糖。

◇继续使用高速打发，打到蛋液细腻发白，并且膨胀到原蛋液的2倍，放入第二次细砂糖。

◇接着使用中速打发，打到蛋液开始变成糊状，并且膨胀到原蛋液的3倍，且细腻有光泽，放入第三次细砂糖。

◇最后使用低速打发，打到蛋糊提起画8字能缓慢消失，那么蛋糊就打好啦。
千万不要过度打发哦！

◇接着放入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器，翻拌的手法把面粉和蛋糊混合均匀，这一步一定要轻巧，因为蛋糊的泡沫很珍贵，太用力的话，会加速消泡，到时候烤出来的蛋糕就不会松软。

◇把牛奶和盐倒入黄油，取一点面糊把黄油乳化。

◇再把乳化的黄油倒入原来的面糊，还是用翻拌的手法混合均匀。

◇接着将面糊倒入模具。

◇轻震出大气泡。

◇放入已经预热好的烤箱中下层，150度烤35-40分钟

◇把烤好的蛋糕取出烤箱，轻震两下，赶快倒扣，常温下放凉，一般至少需要放2个小时以上。

◇最后把蛋糕取出模具。

◇海绵蛋糕，完成！

小贴士

1.什么为之50度的热水呢，水不用烧开，冒白气就差不多啦！
2.我的这个方子是6寸的，想要做8寸的小伙伴，在食材上翻一倍就可以了。
3.成功的蛋糕，手指按压会回弹，大家可以用这个方法检验你做的蛋糕是否成功。