日式棉花蛋糕卷的做法

难度：配菜(中级)时间：30-60分钟

主料

蛋黄糊：牛奶65G黄油50G低粉65G鸡蛋1个蛋黄4个盐1小撮蛋白糊：蛋清4个细砂糖75G

辅料

馅料：淡奶油250G细砂糖10G

【日式棉花蛋糕卷】的做法步骤

1.[制作蛋黄糊]
黄油用小锅加热至沸腾后立即关火

2.筛入低粉和盐的混合物拌匀

3.分次加入牛奶拌匀

4.拌匀后的样子

5.分次加入1个全蛋和4个蛋黄，每加一次都切拌均匀

6.拌匀即成光滑细腻的蛋黄糊，静置15分钟备用
（原做法说要静置，没说原因，也许是为了面糊更均匀细腻一点？）

7.[做蛋白糊]
蛋清分次加入白砂糖打发至软弯钩的状态

8.将打好的蛋白糊的加一半到准备好的蛋黄糊中翻拌均匀

9.加入剩余的一半蛋白糊，翻拌均匀即完成蛋糕糊

10.将完成的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中
我的烤盘是30X35的。这个量烤出来比较薄

11.送入预热好180℃的烤箱中上层烤25分钟左右后取出放凉
我宿舍的烤箱只有单上火，最好用上下火
上下火的话时间需要缩短烘烤时间，大家请根据自家火力调整

12.准备馅料：淡奶油加细砂糖打发（我还另外加了一些香草糖浆）
打发到不会流动的程度就好了，不需要打得太过，那样口感会略显粗糙

13.将打好的淡奶油抹在蛋糕片没有上色的那一面
尾端留一部分不抹，因为卷的时候奶油会推一部分过去的