抹茶奶油蛋糕的做法

抹茶粉看来除了要用好品质的也一定要用新鲜的，这包粉放了好久了，果不其然颜色差了很多，那就给它再装饰一下吧，用了很多草莓拟补一下抹茶粉的不足（抹茶粉一直用的是宇治的，没有链接，别求了，自己搜吧）。依然是戚风的做法，稍微改变了一下配方。这是很久以前做的了，如果现在做，可能会用蛋糕卷盘的做法，很省烘烤时间。所以，你可能又该买蛋糕卷盘了。

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

蛋黄5个细砂糖20克色拉油2大匙蜂蜜2大匙牛奶2大匙低筋面粉75克玉米淀粉10克抹茶粉10克鲜草莓400克

辅料

蛋白5个柠檬汁2ml细砂糖50克打发的动物性奶油300克

抹茶奶油蛋糕的做法步骤

1.蛋黄和糖混合，打至蛋黄颜色变浅、糖基本融化，并且蛋黄液变得浓稠有光泽，加入盐，搅拌均匀，加入色拉油，要每加一勺就搅拌均匀后再加第二第三勺，蜂蜜和牛奶也同样加入蛋黄中搅拌均匀成蛋黄糊。

2.将辅料粉混合，过筛后加入蛋黄中，用橡皮刮刀搅拌均匀成抹茶面糊。

3.蛋白加入柠檬汁后，用电动打蛋器打发，中间分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。

4.烤箱预热170度。将蛋白分两次跟蛋黄面糊混合倒，用刮刀翻拌均匀，最后搅拌好的面糊倒入模具，轻磕几下，排出气泡。

5.放入烤箱中下层，上下火，烤55分钟左右，待烤完用手轻轻拍打蛋糕表面，没有沙沙的声音即可。

6.烤好后立即取出，倒扣在烤网上晾凉脱模。

7.蛋糕放凉脱模后，切两片2cm的蛋糕片。其中一片放入模具底部垫底。

8.草莓洗净、去蒂，然后将去蒂的那面用刀切个小平面，让其能立在蛋糕片上。将一部分草莓从中间纵向切开，中间的切面朝向模具四个边，摆放一圈，中间顺序码放整个的草莓。

9.将打发好的奶油装入裱花袋，然后均匀的挤在草莓上，覆盖住所有的草莓即可。

10.将另外一片蛋糕片盖在奶油上，轻轻的压平，放入冰箱冷藏4小时。取出，用刀片刮开模具四周，脱模后切小块食用。

小贴士

**脱模可以用刀依次将周边和底部刮开，也可也可以用手，轻轻将周边拨开后取出底部连同蛋糕体，然后再用手转圈的将蛋糕底部也轻轻剥离。用手脱模的蛋糕边缘更整齐，且自然均匀。