土豆红豆全麦面包的做法

平均4.5分，基于2位厨友评价
材料
A高筋面粉150g，全麦面粉50g，细砂糖10g，盐1/4tsp（茶匙），即溶酵母4g（大半茶匙），地瓜泥50g，鲜奶130g，蛋黄1只
B无盐黄油15g。
C内馅：红豆沙110g，土豆泥50g，无盐黄油15g，红糖粉惹干（调制过程在可以试味，够甜为止，因我预先制作的红豆沙已有糖粉，分量很难算出，就用试味的方法来衡量吧）。
关于土豆：
一、用1只大土豆，基本够做馅和做面团了；
二、土豆切粒，用微波炉叮10-15分钟左右，用匙子压成泥，就可满足做面面团和馅的需要了。
做法
面团搅拌：
一、高筋粉和低筋粉放在一碗里，搅拌均匀，放在一边。先将水加温（手感觉暖就可以了），加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内，搅拌几下，好让酵母能比较充分地融开，再加盐，搅拌几下，倒入高筋粉和低筋粉，开机先用低速搅拌，再转中速搅拌；
二、搅拌成团后再将无盐黄油切小片，加入面团里，继续搅拌，用低速和中速相间搅拌面团一段时间，搅拌至面团能拉出薄膜就可以了，全麦面粉比较粗糙，搅拌至面团拉的膜厚些，不可能太薄。图里的拉膜是没有全麦粉，特此说明。
三、搅拌完毕后用薄膜封住容器面，不让水分流失，面团表皮不会干和发硬；
四、烤箱预热1分钟，关火，开箱灯，好让箱内有温暖环境，千万不要太热哦，将面团放入烤箱，让其发酵60--80分钟；
五、发酵成原来体积的2-2.5倍（可谓发到不清不楚，自己的腰包能发成这样就好喽，自嘲一下）；
六、取出面团放在案板上搓，排气，我们能听见气孔发出的吱吱吱的声音，排到差不多了，放回容器内，再盖上湿布或薄膜，醒发20分钟；
根据具体面包的要求：
一、将面团分成6等分（个头之间不要相差太大，不是非要绝对相等）搓成圆面团，用薄膜或盖子盖住，醒15-20分钟；
二、用手捏成圆形块，包入馅料，收口；
三、收口向下放，用叉子在包面上压痕，呈三叶风车形，醒15分钟；
四、把包放在烤盘里，再醒20分钟，刷上蛋液，放进烤箱烤，烤箱放烤盘的下一格放一盘水，水量大概一杯。300F20分钟左右（只是我的烤箱温度，大家按自己烤箱的状况来调）。
馅的制作：
在红豆泥碗加入土豆泥，放入小不粘锅内，开火，倒入黄糖（大概三汤匙左右）、黄油，用木铲搅拌使黄油融化，再继续搅拌，让豆沙和土豆泥能混合好，然后分成6等分。

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紫色土豆全麦面包

材料

面包体配方：

一、高筋面粉150克（约1/2杯+2大匙），全麦面粉50克（1/4杯），紫色土豆泥70克（约1/4杯+2小匙），糖粉10克（约2小匙+1/4小匙），盐1/4小匙，面包机酵母4克（约1小匙），牛奶120克（1/2杯）。

二、无盐黄油15克（约1大匙多点点）

各国的面粉及牌子不同，吸水性也许会有差异，如果搅拌起面团来的确干，可加或减少少水或牛奶，范围在10克-20克（2-4小匙）。量杯所表示的是水，比重为1，面粉的比重约0.8，紫土豆泥没精确计算过，比重算是1吧。

配方除盐和酵母要求比较准确外，其它材料差几克问题不大。

本人以克为基本计量，以杯和勺计量的谨供参考。

面包馅配方：

紫土豆泥70克（约1/4杯+2小匙），红豆沙90克（1/3杯+2小匙），红糖粉15-25克（1-2大匙，），无盐黄油10克（约2小匙+1/2小匙）。

馅也可根据自己的喜好组织材料如枣泥、红薯、椰丝等来做。

做法

馅的制作方法：

一、准备好豆沙；

二、紫土豆削去皮；

三、切片小丁，放在微波炉碗里；

四、放1大匙水，盖上盖子，叮10-15分钟，丁丁切得大粒，时间相对长些，再用匙子压成泥，用一半做馅，剩一半和在面团里；

五、加入红豆沙、糖和黄油，如果较硬搅拌起来困难，可放在微波炉叮20秒，再用匙子搅拌均匀；

六、分成八等份。

包体的制作方法：这次是用直接法

一、先将牛奶叮20秒，加入酵母和糖，搅拌几下，再放包体其它材料（一）入搅拌机的碗，搅拌，搅拌成有较延展性面团，加入黄油，黄油不需加热溶化，切成小片放入搅拌机的碗里即可，再搅拌成具有延展性的面团，也就是说，用手揪一块面团，能拉开成薄膜状，就代表面团搅拌基本完成（如果是做吐司，就要揪大块的面团，能拉成大薄膜才算完成）。放在适当温度的地方，装面团的容器盖上湿毛巾或薄膜，让面团发酵（也可在微波炉或烤箱内放一盘热水造成好的发酵环境，但不要千万运转），发完酵，分成8等份，盖上薄膜让面团松驰10-15分钟；

二、将小面团滚圆，擀出圆块；

三、象包包子一样包馅入内；

四、一定要收稳收好口子，不让馅流出来；

五、收口向下，用手或擀面棍从中间向四边伸展压成饼状；

六、在饼的直径对面尽量均等地剪1厘米深的口子；

七、再在两口子之间剪刀两口子，也就是四等矩，再在两口子之间再剪口子，成八等矩，如图；

八、烤盘刷一层油，包坯放在烤盘上，刷上全蛋液，再用擀面杖一端沾下水，再沾上芝麻，印在包坯中间（也可用手慢慢撒芝麻在中间），醒20-30分钟后，放入预热好的烤箱，烤300F左右，约20分钟。

九、烤好后放凉一小会，可尝尝了。

全麦红豆包的做法

全麦的面包做的不多，因为我觉得全麦的吃口比较粗
一般加入30%的全麦粉就顶多了，不会加入更多
这个方子是彩虹宝宝大力推荐的，很早就做了，结果拖延症拖到今天才发
单纯的做小面包可能吃着比较单调，所以我加了点蜜红豆当馅儿，味道相当不错~
其实加什么馅儿都行

主料

高粉210g水187g干酵母3g高筋粉30g糖24.5g盐4.5g黄油19g全麦粉60g奶粉25g蜜豆馅适量

全麦红豆包的做法步骤

1.中种材料中干酵母3g用187g温水化开

2.和中种原料的高粉混合，筷子搅拌下

3.室温发酵到3-4倍大

4.中种和主面团材料混合，后油法揉至扩展阶段

5.松弛半小时

6.平均分成九份，排气滚圆松弛15分钟

7.取一个面团擀开

8.翻面后包入适量蜜红豆

9.捏紧收口

10.放入方盘内

11.在温暖处进行二次发酵，入炉前可以在表面刷蛋液撒芝麻

12.烤箱预热180度，中层，20-25分钟

全麦红豆面包的配方做法分享

全麦红豆面包配方（一）

高筋粉：175g，

黑麦粉：320g，

种面：100g，

盐：10g

酵母：10g，

水：330g左右，

凤梨丁：60g，

橙皮丁：60g；

全麦红豆面包配方（二）

高粉：400g，

全麦粉：80g，

黑麦粉：20g，

糖：20g，

盐：6g，

酵母：5g，

水：310g，

黄油：30g，

亚麻籽：30g；

做法：

1、将面粉、糖、盐、酵母慢速搅拌均匀；

2、下入水慢速搅拌均匀；

3、面团搅拌均匀后，以快速搅拌至扩展阶段；

4、下入黄油以慢速搅拌均匀后，以快速搅拌至完全扩展阶段；

5、下入亚麻籽以慢速搅拌均匀；

6、将搅拌完成的面团整理成球状，基础醒发60分钟；

7、将发酵完成的面团分割成50g与100g两种面团后整理成圆形，松弛20分钟；

8、将50g面团揉圆表面沾芝麻，100g面团包蜜豆20克，做成长条状，然后组合在一起即可；

做面包方法很多，由编辑撰写的《土豆红豆全麦面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问全麦软面包的做法专题！感谢您的阅读！