1.在一个大容器中混合温水、盐和酵母,酵母不需要完全溶解。然后加入高粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。
2.盖上盖子(不需要密封)放入冰箱冷藏。书上说室温发酵2小时就够了,但是冰箱冷藏过的面团不粘手、容易操作。所以我一般都是弄完就丢进冰箱,等到第二天再继续做。冷藏发酵的方法应该比较适合像我这样没有大段时间烘焙的人。
3.第二天,面团已经发了一倍多了。
4.烘焙前从冰箱里拿出来
5.为了不粘手,现在面团上面撒一层薄薄的高粉,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。
6.把表面筋度网拉紧,迅速整形完毕。放在撒有玉米粉的披萨铲上,放松2小时后,在表面撒干粉、割包即可。
7.在烘焙前20分钟,把烘焙石板放在烤箱倒数第二层,最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约30分钟或至面包表面变硬呈褐色就行。取出面包放在架子上放凉之后,切片即可。
我对这甜面团太满意了,味道组织一流。推荐再推荐!聪明的TX们可以在餐包里加各种喜欢的馅。我后来又做了一次,把肉松放里面了,吃起来不会掉一桌子,也很好。计划做莲蓉,下次放一些做莲蓉面包哈。无尽的可能...我下个面团试试全麦粉,如果效果也这么好,就又健康又方便又美味了。
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
温水13/4杯干酵母11/2大勺(14克左右)盐11/2大勺(用普通盐的要减量,这里用的是koshersalt)蛋4个蜂蜜1/2杯(=175克)融化黄油1/2杯(=4盎司=113克)蜂蜜1/2杯(=175克)中粉7杯(=980克)5分钟面包小餐包的做法步骤
1.面团的发酵方法见这里:
取2盎司(56克)的面团,注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部,边拢边转动面团,目的是拢出光滑的表面。要轻要快,不要排气,在20秒左右完成。放到烘培纸上。这里我介绍一个称重的办法,那么粘的面团,又不能多碰,我就这样:
在电子秤上放一盆粉,取出一托面后,快速放在粉盆里,这样又秤了重量,又抹了干粉,再拿起来整形时,一点也不粘手。
2.盖保鲜膜,二次发酵20到60分钟,至表面摸上去不凉。我发了50分钟。
3.抹蛋液,放入预热350F(175C)的烤箱烤20分钟(不用石板)
4.取出后,我用了个网上看到的贴士:趁热在面包表面刷一层融化的黄油(很薄),这样的餐包表面也是软的,像一些饭店的一样
5.其中有一个与众不同啊,原来被我抹了沙拉酱和厚厚一层肉松,成狮子头了.
6.组织完美,很松软,拉丝拉片都行
小贴士
甜面团总结:
我写过5分钟面团做的欧包可以打70、80分,那么我认为5分钟甜面包可以有90分以上。发的好,组织松软拉丝,不黏牙,保湿也好。方子里的油和蜂蜜都有软化作用,所以不揉也没影响。欧包成分太简单,缺陷无法掩盖,证实了越简单的东西越难。唯一的问题是甜面包二次发酵时间长,从整形到可以吃要2小时(虽然其中只有10分钟是在干活),幸好可以冷藏二次发酵,我觉得对成品没影响,这样30分钟左右就可以吃到新鲜出炉的面包,完美!
全麦软吐司面团(3个1.5磅的量,我做了1/3)
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
温水3杯干酵母11/2大勺(14克左右)盐11/3大勺(用普通盐的要减量,这里用的是koshersalt)蜂蜜1/4杯(=87克)融化的黄油1/4杯(=2盎司=56克)中粉2.75杯(=385克)全麦粉2.75杯(=344克)ryeflour(黑麦面粉)0.25杯(=30克)wheatgerm(麦胚芽)0.5杯(=56克)5分钟面包全麦软吐司的做法步骤
1.把水,酵母,盐,蜂蜜,黄油在足够大的容器里拌匀
加入所有干粉,用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀,我用了1分钟不到。
加盖(但不要密封),室温发酵大概2小时,至完全膨胀,开始塌陷
2.面团可以直接用,也可以冷藏。因为这面团里有蛋有油,不能像欧包面团一样放14天,可以放5天。5天以后,可以分割成合适的小面团冷冻,要用的时候,放冷藏隔夜解冻。
3.取1.5磅(大约680克)面团,注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部,边拢边转动面团,目的是拢出光滑的表面。要轻要快,不要排气,在30秒左右完成。
4.轻整成椭圆状,放入抹过油的防沾吐司模。因为我的吐司总是矮,特地量了我常用的模具,美国方子吐司一般要求9英寸X4英寸X3英寸的模,我的居然有9.5英寸X5英寸X3英寸(22.86CMX12.7CMX7.62CM),怪不得发的再好还是矮。我另外唯一的吐司形状的模具是7.5英寸X4英寸X3.5英寸(19CMX10.16CMX8.9CM),考虑到全麦的面包发得不大,决定用这个模,成品可以高一点,方一点。面团放进去差不多是一半高。TX可以根据自己的模具调整面团用量。
5.烤箱预热400华氏(204C),同时在下层放烤盘。虽然这是软面包,书上建议用蒸汽,这样表面会颜色会好看一些。
6.室温二次发酵1小时40分钟。我看网上说多发会儿比较好,就发了2小时。面团摸上去是室温,如果晃一下,整个面团会像吉利块一样晃动就发好了。
7.发了一小时左右
8.发到快满模了
9.模具放入烤箱,在烤盘里加一杯热水,关门。
10.烤50分钟,或至面包内部温度到210F(98C)。
成品略高出模一点
11.貌似顶部上色深了些,可能玻璃模传热快,和蒸汽也有关。
12.是外脆里软的口感,如果想要外部也软,可以不用蒸汽。另外一定要用不沾模,而且要抹油,我的玻璃模还是有点粘,要用刀四周划一圈才能脱模。内部组织出乎意料的柔软有嚼头但并不粘牙。看这弹性:
13.弹性十足
小贴士
味道是淡淡的全麦口味,我很喜欢,是健康又好吃的一款面包。
做面包方法很多,由编辑撰写的《5分钟快速面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问快速面包的做法专题!感谢您的阅读!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +