前阵子做面包,特别不顺手,一直没做。这次也是很严谨的考证配方,发酵。用的是中种做法,起发效果非常喜人,每一步完成的都很满意。就是最后烘焙的几分钟没有盯在烤箱旁观察,上色稍微有点重。这次还是延续了栗子系列,中间加的果仁除了葡萄干,还有熟栗子。因为是第一次,没有放太多干果类的内馅,也是怕失败浪费了。
难度:配菜(中级)时间:30-45分钟主料
中筋粉+(B面团)125克+125克牛奶+(B面团)50克+1大匙干酵母10克鸡蛋40克辅料
糖35克盐1/2小勺黄油(室温)+(溶化)80克+20克朗姆酒1/2大匙葡萄干100克白兰地1大勺栗子仁适量糖粉适量圣诞面包——史多伦的做法步骤
1.葡萄干倒入碗中,我用的是阳光少女的葡萄干,味道很香。
2.加入一大勺量的白兰地浸泡至软,也可以头一天浸泡好。
3.浸泡好的葡萄干放在厨房用纸上,吸掉多余的汁液。
4.撒上少许面粉裹住葡萄干,这样面粉也可以吸收掉一部分的水分,方便揉进面团里面。
5.现把A面团的原料混合,揉成光滑的面团团,发酵至1.5倍大。我用了大概40分钟的样子。然后再把B面团的原料中的朗姆酒加入到搅拌桶中。
6.继续放入除了葡萄干以外的其他原料到已发酵好的中种面团里,继续执行一遍面包机的发面团的步骤。没有面包机的揉至扩展阶段即可。
7.揉好后的面团在温暖的地方发酵至两倍大。
8.取出后排气,放入裹好面粉的葡萄干揉进面团中。
9.把揉好的面团分成两份,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
10.取一个松弛好的面团,擀成椭圆形。中间码上去皮的栗子仁。
11.整形,用一边的面皮对折,不必重合,错着点比较好看。用擀面杖在内馅的外面压一下,固定好周围的结合部分。
依然是圣诞主题,今天做了两棵圣诞树面包送给小朋友,依然用的是自由老师的方子,就是在简单的甜面包团,修正一下就有不同效果哟~
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
高筋粉200克细砂糖40克盐2.5克牛奶90克酵母2.5克黄油20克圣诞树面包的做法步骤
1.后油法,将面团揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵
2.基础发酵后,半面团分割成20克,35克,50克,60克的面团各2个,(剩余的面团可以做成两个五角星放在树顶),将这些面团滚圆松驰15分钟
3.将松弛好的面团擀成圆形,表面做成均分6份的痕迹,从正中切开,但不切断,在半圆处按痕迹各切两角,顶端不切断,这时圆形就会变成六个小三角型,把两头连起来捏紧(我在做的时候没有照过程图,所以用了一个纸圆给大家图示一下)
4.将整形好的面团放在温暖湿润处进行最后发酵
5.发酵结束的表面刷蛋液,烤箱预热180度,中层,上下火烤10-12分钟
6.出炉放晾后可按大小罗列起来,筛上糖粉即可
小贴士
如果想要将坚固一些,可以用糖粉加入一点点蛋清,挤在面包与面包之间起到粘合作用。
圣诞节虽然是一个外来节日,但是对于圣诞节,我还是有很多祝福和圣诞美食要送家人,送朋友,送爱人....呈上一款圣诞花环面包与大家一起分享~祝大家快快乐乐过圣诞哦~
时间:1小时以上主料
高粉250克牛奶140ml发酵粉4克盐3克糖30克黄油40克蛋液30克熟蜜红豆少许圣诞花环面包的做法步骤
1.将所有原料放在面包机内.
2.盖上机盖.先设置低速和面10分钟.转高速和面20分.揉至面筋扩展,表面光滑。
3.加入黄油.
4.揉至扩展阶段后,
5.将面团进行发酵。发酵结束后
6.将面团取出排气后分割成6个,滚圆后松弛15分种
7.松弛后的面团擀成椭圆形.
8.翻面后压薄长底边,自上而下卷成条状.
9.并慢慢搓成长条.
10.取3根面条编成3股辫.
11.两头相接,捏紧。
12.排在烤盘上,用熟的红蜜豆点缀一下.放进行最后发酵。
13.发酵结束后,表面刷蛋液。入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟.
14.圣诞花环面包出炉啦.
小贴士
一定要完全发酵后才可以烘烤
1.将所有原料放在面包机内.
2.盖上机盖.先设置低速和面10分钟.转高速和面20分.揉至面筋扩展,表面光滑。
3.加入黄油.
4.揉至扩展阶段后,
5.将面团进行发酵。发酵结束后
6.将面团取出排气后分割成6个,滚圆后松弛15分种
7.松弛后的面团擀成椭圆形.
8.翻面后压薄长底边,自上而下卷成条状.
9.并慢慢搓成长条.
10.取3根面条编成3股辫.
11.两头相接,捏紧。
12.排在烤盘上,用熟的红蜜豆点缀一下.放进行最后发酵。
13.发酵结束后,表面刷蛋液。入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟.
14.圣诞花环面包出炉啦.
我最爱的面包---德国圣诞面包的做法(Stollen)
每年秋冬,做Stollen是免不了的。其原因,不是因为它是著名的、传统的圣诞面包,单纯的因为我爱吃。
Stollen(中文又名史多伦)是德国的一款著名面包,流传到今天,配方越来越多,很多配方都宣称自己是最正宗的,但究竟什么样的stollen才是最正宗的,我是弄不清楚了。但可以知道的是,基本上所有配方做出来的stollen,味道都不会差,都有着浓浓的黄油香,以及丰富的水果干。
所以基本上,每年做stollen,我都会换个配方,而结果都同样很讨我欢心,送给周围的朋友,他们也都很喜欢。这一次,我用的是《专业烘焙》上的配方,不过,原配方没有肉桂粉和杏仁,我怎么都觉得不习惯,所以,我给改了。据说,stollen做好后密封保存一个星期,口感最佳。昨天我把我保存了1个星期的stollen拿出来时,柜子里已经充满了它浓郁的面包香味,切下一片吃,那味道简直了。强烈的推荐大家试试哈。
【德国圣诞面包的做法(Stollen)】(参考分量:2个)
配料:
材料A:牛奶80克,快速干酵母4克,高筋面粉100克
材料B:黄油80克,糖40克,盐2.5克,鸡蛋50克,杏仁精1克,柠檬皮1克,香草精1克,肉桂粉1克
材料C:高筋面粉100克
材料D:葡萄干60克,混合水果干70克,美国大杏仁30克,朗姆酒适量(浸泡果干用)
材料E:融化的黄油适量,糖粉适量
烤焙:烤箱中层,上下火190度,25分钟左右,至表面棕红色。
德国圣诞面包制作过程:
1、把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚。
2、把材料A混合在一起,揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜,放在温暖的地方发酵到2倍大。
3、面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料B的黄油软化以后,加入糖、盐混合。
4、分三次加入鸡蛋,搅拌均匀。
5、再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉,搅拌均匀。
6、28度的环境下,等30分钟左右,材料A的面团就可以发酵到2倍大(如果温度较低,则时间会延长)
7、把发酵好的面团撕成小块,扔到混合好的黄油糊里,搅拌均匀成糊状。
8、加入材料C的高筋面粉,揉成面团(一开始会很黏手),揉啊揉,直到面团表面光滑即可。如果用手揉,大概10多分钟就OK了。
9、揉好的面团,加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干,继续揉一两分钟,使它们均匀分布在面团里。
10、揉好的面团,室温下发酵30分钟。然后分成两分,揉成圆形,室温松弛15分钟。
11、松弛完就可以整形了。取一个面团,在案板上擀成圆形。
12、把面团对折。下面的边要比上面的边多出1.5CM左右。如图所示。
13、stollen的整形方法很多,这里再介绍另一种整形方法:面团擀成圆形对折(这次上下边要对齐)。
14、用擀面杖在面团上压一下。
15、在提起擀面杖就可以了。(擀面杖要压深一点,面团发酵后,压痕会变浅的)
16、把整形好的面团放在烤盘上,在温度38度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵。
17、发酵到体积增大3/4的时候,在表面刷一层融化的黄油,放入预热好190度的烤箱,烤25分钟左右,直到表面成为红棕色。
18、烤好的Stollen取出后,立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。密封保存,1个星期后食用最佳。
烘焙小贴士:
1、这个面团不需要揉到扩展阶段,只要揉到表面光滑就可以,害怕揉面的朋友们有福了哈。
2、面团最后发酵的时候,不需要像一般面包一样发酵到2倍大,发酵到3/4即可。
3、这款面包非常耐储存,出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿,随后储存1个月完全不是问题。据说stollen做好后,密封保存1个星期后口感最佳。
4、stollen的整形方法很多,这里介绍的两种方法你可以根据自己的喜好随意选择一种哈。
5、切成片的stollen,配合咖啡或红酒一起吃,别有一番风味哦。
做面包方法很多,由编辑撰写的《圣诞火鸡的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问圣诞面包的做法专题!感谢您的阅读!
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