难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
高筋面粉500克坚果和葡萄干400克鸡蛋两个牛奶220克黄油40克辅料
白糖40克发酵粉5克盐4克坚果面包的做法步骤
1.把除了黄油以外的原料放入面包机搅拌20分钟后放入黄油搅拌20分钟,放入坚果和葡萄干继续搅拌10分钟。开始第一次发酵45分钟(室温22度左右,现在这里温度在17-28度左右,是做面包最好的季节。)
2.第一次发酵结束后,开始整形。我做了两个面包。先拿出300克左右的面团,排气滚圆后放入陶瓷锅。剩余的面团分成三份,依次排气滚圆,静置15分钟后,擀开,折叠,再擀开后卷好,放入吐司盒。第二次发酵45分钟。
3.陶瓷锅里的面团可以割包,然后烤箱里放一碗水,预热到220度。烘烤20分钟。
4.吐司盒放入烤箱,温度设定为190度,烤35分钟,把吐司烤成金黄色就好了。
简介
做这款面包的时候,我添加了一些泡过朗姆酒的葡萄干,并且把浸泡葡萄干里多余的朗姆酒倒出,用刷子沾酒涂抹面片上,刷酒的时候,整个厨房都弥漫着酒香,我都快醉了。
材料
面皮原料:,高筋面粉230克,低筋面粉70克,奶粉20克,砂糖40克,盐3克,鸡蛋一个,水90克,汤种90克,无盐黄油30克,夹心原料:,砂糖20克,肉桂粉15克,朗姆酒浸葡萄干适量
做法
1.将汤种、糖、盐、面粉放到面盆里,把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化.然后把它倒入以上的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋。
2.将朗姆酒浸泡葡萄干,备用。
3.加入黄油,连摔带揉至面筋扩展,一定要多摔几下,把面团的筋摔出来。
4.放在温暖处进行基础发酵,大约40分钟,温度在28度左右为宜。完成基础发酵后的面团比以前大了两圈,用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成。
5.面团收口朝下,按扁排气按扁后轻轻擀成一张大片。
6.把浸泡葡萄干里多余的朗母酒倒出,用刷子沾酒涂抹面片。
7.在面片上洒上肉桂粉,均匀的摆上葡萄干。
8.由上往下卷起,将收口处捏合。整形后将面团分等切。
9.用筷子蘸一些面粉,从面团中间按压一下,做最后的发酵,40分钟,温度要比基本发酵的时候高,大概38度左右。
10.发酵完成后刷上蛋液,入已经预热的烤箱170度,中层,烤15分钟.(各家的烤箱情况不同,自己可以增减烤制的时间。
小诀窍
请注意:不要吃刚出炉的面包,因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃,请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。
主料
颗粒坚果 奶油70克牛奶50克高筋面粉280克什锦果干辅料
水40克盐3克鸡蛋一个 白糖35克酵母4克黄油20克奶油坚果面包的做法步骤
1.把上述除了黄油和坚果,果干以外的原料都放入面包机,搅拌30分钟。
2.30分钟后加入在室温下已经软化的黄油。
3.继续搅拌20分钟到出膜。
4.把面团转移到另外一个容器里发酵。没有继续用面包机发酵是觉得面包机里
发酵温度太高,发出来的面团效果不好。
5.发到原来面团的两到三倍大。然后揉一下面团把里面的气体全部排出。
6.把面团分成重量相等的三分。盖上保鲜膜静置15分钟。
7.取一个面团。用擀面杖碾开。用手拍掉多余的气泡。
8.两边向中间折叠。
9.再碾开后上面铺上什锦果干,想放多少就放多少,这就是为什么我在上面的原料里没有写果干和坚果的重量的原因。
10.撒上各式颗粒坚果。然后用手稍微压一下。
11.由下到上把面团卷起。
12.用同样的方法处理另外两个面团,放入土司盒中。开始第二次发酵。
13.一般是把土司盒放入烤箱中发酵比较快。在烤箱底部放一碗热水就可以。发到面团快要接近土司盒的三分之二的地方就差不多了。烤箱预热180度,烤35分钟,中间要加盖锡纸,防止顶部烤焦。烤到20分钟左右刷上蜂蜜或者蛋液都可以!
做面包方法很多,由编辑撰写的《坚果酒香巧克力的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问坚果蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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