酵母片和酵素是两种常见的食品添加剂，它们在食品加工和烘焙中起着重要的作用。虽然它们都能帮助食物发酵，但酵母片和酵素在性质和作用上有一些区别。
酵母片和酵素的来源不同。酵母片主要来源于酵母菌，常见的酵母菌有酿酒酵母、面团酵母和酒精酵母等。而酵素则是指一种特定的生物蛋白质，通常由生物体产生。酵素可以从动物、植物或微生物中提取，且每种酵素负责特定的生化反应。
酵母片和酵素在功能上略有不同。酵母片通过发酵作用来促进面团或食品膨胀发酵，增加食物体积和松软度。酵母片主要通过产生二氧化碳来推动发酵作用，使食物获得松软的口感。酵母片也能提供一些芳香和风味。
而酵素则负责食物中的化学反应。酵素可以加速化学反应的速度，从而使食品在加工或烹饪过程中更好地完成特定的化学变化。例如，淀粉酶可以将淀粉分解成糖类，蛋白酶能降解蛋白质，而脂肪酶则可以催化脂肪分解。酵素的添加可以改善食物的口感、增强食物的营养价值，同时提高食物的消化率和吸收率。
酵母片和酵素在使用方式和添加量上也有一些差别。酵母片通常以粉状或片状形式存在，并需要在一定的温度和湿度条件下才能发挥作用。在面食制作中，酵母片需要与其他原料混合并静置一段时间，才能让酵母发酵。而酵素则可以以液体或粉状的形式存在，通常需要直接混合到食物中去。酵素的添加量根据具体的食物和工艺需求而定，使用时需要按照产品说明进行添加。
烘焙网小编认为，酵母片和酵素在食品加工中扮演着不同的角色。酵母片通过发酵作用来帮助食物膨胀发酵，提高食物的松软度和口感；而酵素则通过加速化学反应来改善食物的质地、营养价值和消化率。在实际的食品生产中，酵母片和酵素常常是互补使用的，通过它们的作用可以使得食物更加美味、营养丰富。在使用过程中，也需要根据具体的需求和产品配方，科学合理地掌握酵母片和酵素的使用方法和添加量，以保障食品的质量和食品安全。
