主料
低粉85克鸡蛋个大4个,个小需5个辅料M.HP299.COM
细砂糖85克色拉油40克牛奶45克盐1克八寸戚风蛋糕零失败的做法步骤
1.低粉85克过筛备用,色拉油40克+45克牛奶+25克糖+1克盐备用,另60克糖备用。
2.蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水打蛋盆(我用面碗代替),蛋黄入油奶盆。
3.用打蛋器开始打蛋清。新手可以看时间来判断,约四分钟。熟练后,三分钟即可打成,
4.低速打至现鱼眼泡时第一次加糖,约20克。
5.打至稀薄状态时第二次加糖,约20克。
6.打至这样状态第三次加糖,全部加完。
7.高速打至可拉出独立小尖角,既完成打蛋清过程
8.低粉过筛入蛋黄牛奶盆拌匀,同时开烤箱150度预热。
9.取三分之一蛋白入蛋黄面粉糊中拌匀,注意需上下搅拌,不可划圈拌。
10.第二次取三分之一的蛋白加入,快速上下搅拌均匀。
11.第三次把余下的蛋白全部加入,快速上下翻拌均匀,至顺滑无蛋白颗粒。
12.把拌匀的蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中。
13.把蛋糕模平提起轻摔垫布桌面,震出大气泡。
14.放入已预热150度的烤箱中,下层,三十分钟。
15.三十分钟后转170度,烤20分钟。烤制中不可打开门。
16.烤制中途模样,新手需注意观察,至表面微黄,如现焦色,可略调低温度。
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