冬季发的面比较硬怎么包包子

冬天是一个寒冷的季节，实在是让人望而却步。对于爱吃包子的人来说，冬季的包子面皮硬是个常见的问题。面皮硬的包子，吃起来嘎嘣脆脆的，让人感到些许的不满足。那么，如何包出口感好、面皮软的包子呢？

我们需要选用高筋面粉。高筋面粉含有更多的蛋白质，这样制作出来的面皮更加筋道有嚼劲。我们可以在超市购买专门用于包子的高筋面粉，或者选用面筋含量高的普通面粉。

我们可以采用水磨工艺制作面团，这样可以提高面筋的含量。水磨工艺是将面粉与水混合后静置片刻，借助时间进行面筋形成。这样制作出来的面团比较有韧性，不易断裂。我们可以在制作面团之前将面粉和水混合后，盖上湿布静置一段时间，使得面粉充分吸水，待面团发酵时，层间筋增加，从而改善包子口感。

我们可以在制作面团时加入一些助剂。例如，我们可以加入小苏打和白醋作用在一起，产生化学反应，使得面团更加松软。也可以添加一些发酵粉，帮助面团发酵。助剂的使用需要适量，过量使用会影响口感和健康。

在揉面团的过程中，我们需要多次揉搓面团。揉面的目的是让面粉中的蛋白质充分结合，形成面筋。在揉面的过程中，我们可以用手或者使用面包机等工具来揉搓面团。揉面时要用力均匀，直到面团表面变得光滑，有弹性。

包子的发酵也是影响面皮口感的重要环节。在冬季，温度较低，天气干燥，发酵速度较慢。我们可以选择在室温较高的地方发酵，或者使用发酵箱来辅助发酵。也可以在面团中加入少量的糖，促进发酵过程。

我们需要掌握好包子的蒸制时间和火候。蒸制时间太长会导致包子过度蒸熟，面皮变硬。我们可以根据包子的大小和厚度来定制蒸制的时间。同时，火候也很重要，火候过大会导致面皮熟透过硬，火候过小会导致面皮发白，口感不够筋道。我们可以在蒸之前，在锅底铺一层蘸了少许食油的竹帘或白菜叶，防止包子粘锅，从而影响口感。

烘焙网小编认为，冬季发硬面皮的包子可以通过选用高筋面粉、采用水磨工艺、添加助剂、揉搓面团、掌握好发酵时间和火候等方法来改善。虽然制作过程需要一定的技巧和耐心，但只要掌握好方法，就能够包出口感好、面皮软的美味包子。不妨在家里试一试，给自己和家人带来一份温暖和满足吧！

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