尝试不同的做面包方法,最近迷上了冷藏液种,可以轻松的做出面包酵种,也能轻松的用手工揉面,终于揉出手套膜的激动下。
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
液种高筋粉75克液种水75克酵母1克主面团高粉200克水60克鸡蛋1个酵母3克盐4克糖30克黄油30克辅料
培根70克车达芝士3片冷藏液种培根芝士吐司的做法步骤
1.液种制作:将液种材料放在干净容器种,用筷子搅拌均匀,放入冰箱冷藏17-72小时。图中吐司的液种冷藏了40个小时。
2.将液种和主面团材料除黄油外揉至面团有筋性后加入黄油,揉到面团完全状态后滚圆一发。温度27-28度,湿度65%,发到面团2-2.5倍大后分割成三份滚圆松弛。
按照吐司流程擀开成牛舌状,从上卷至下后,接口朝下,继续松弛20分钟后,第二次擀开成牛舌状,包入培根和芝士,再从上卷至下,捏紧接口,放入吐司模具。
3.在温度38度,湿度85%的状态下二发面包到模具的九分,同时预热烤箱190度,盖上磨具盖子在烤箱下层烤35分钟。
4.出炉后将面包倒扣在晒架上。
5.等面包晾到30度左右,将吐司装袋,使表皮回软。凉后切片。
很久没吃咸味的吐司了,今天就来上一个咸口大吐司~~~火腿芝士吐司。
吐司面团用了我平时常用的直接法的方子,适当减少了白砂糖的量,吐司内部馅料用的是车打芝士片和方形火腿片,表面用了马苏里拉芝士,玉米粒还有些白芝麻,实实在在的用料让整个吐司出炉时已经芝香扑鼻,勾人口水。待全部放凉后切片,切面组织松软,芝香火腿香和面包本身的奶香迎面而来,馅料丰富的美味大吐司,希望你会喜欢哦~~~
【面团配方】450吐司模一个+小火腿面包一个
高筋面粉300克,蛋清36克,鲜奶165克,水15克,细砂糖25克,盐3克,酵母4克,无盐奶油24克
【内馅】
火腿片4片,车打芝士片8片
【表面装饰】
全蛋液、速冻玉米粒、马苏里拉芝士、帕玛森芝士粉和白芝麻适量
【做法】
1、把除去无盐奶油外的所有面团材料和混合后搅拌至表面光滑,放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至完全阶段(可以撑开较大片薄膜,破洞边缘呈光滑状)。
2、开始一发,这次先室温一个半小时,然后冷藏一个晚上发酵完成,具体时间长短请以手指戳入面团,不回弹或是缓慢回弹,作为面团发酵完成标识。
3、取出面团排气后,分割成240克*2和60克一个,分别滚圆后松驰15分钟。
4、用擀面杖擀开大面团成大片椭圆形,先铺上四片车打芝士,再铺上一片半的火腿片,自上而下卷起后收口捏紧,接头处朝下放入吐司模,两个并排,加盖开始二发。
5、另一个切切变小面包做法在这里。
6、二发完成后,表面刷一层全蛋液后,撒上马苏里拉芝士,放上玉米粒撒上适量帕玛森芝士粉最后再撒上些白芝麻,送入预热烤箱180的烤箱,烘烤约35分钟左右。
7、烤完后立刻脱模,烤架上放凉后,切片装入保鲜袋中保存。
【灰常罗嗦】
1、配方里的蛋清可以换成全蛋液。
2、切开后才发现火腿片少了,应该double的。
3、表面装饰可以根据自己的材料变动,不过马苏里拉芝士绝对是多多益善哈~~
4、面团里液体的用量请根据实际情况调整。
5、烤箱的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况调整。
正在学做烤面包的阶段,喜欢做面包的过程,特别揉面,特考你功夫。当我看到又香又软的面包成功出炉的时候,特有成就感。嘿!
难度:切墩(初级)时间:10-30分钟主料
高筋面粉200g细砂糖35g水120g黄油30g鸡蛋1个奶粉10g干酵母1小勺盐适量辅料
芝士适量沙拉酱适量芝士面包(8个)的做法步骤
1.将干酵母溶解在少量的温水中,静置3到5分钟。把高筋面粉、打散的鸡蛋(留少许后面刷面包皮)、盐、细砂糖、奶粉、酵母水以及剩下的水混合均匀,揉成面团。
2.揉到面团起筋以后,加入软化的黄油,继续不停地揉,直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。揉到完全阶段的面团可以抻开非常坚韧的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破(即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。)
3.揉好的面团放在盆里,盖上保鲜膜或者湿布,28度左右发酵。
4.1个小时左右(温度越低,自然发酵时间就相对来说更长),发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉捅进去,手指孔不回缩,就表示发酵好了。
5.把发酵好的面团排出空气,分成8份揉圆,进行15分钟中间发酵。然后再把发酵好的面团慢慢揉成椭圆长条,把整形好的面团进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。在面团上挤上线条状的沙拉酱,然后撒上芝士。
6.最后再在面包表层刷一层鸡蛋液,然后放入预热好180度的烤箱,烤约15分钟,等面包表面的芝士丝融化并呈现金黄色即可出炉。
小贴士
1、揉面的过程很重要,揉不起筋或者揉过头都会影响面包的口感。
2、芝士最好选择马苏里拉芝士,更容易融化。
主料
切片面包一包鸡蛋六个马苏里拉芝士250G面包碎一包jennywang半生芝士肠一包五根油适量香肠芝士卷的做法步骤
1.芝士肠切两半,在肠身上化几刀,平底锅小火加热加一点点油或者不加煎熟。放一旁一会用。
2.面包片切边后,用擀面杖擀平。
3.芝士切薄片,也可以买一片一片的芝士。更方便。铺在面包片上。
4.煎好的香肠铺在芝士面包片上一头卷起。
5.卷好的面包卷用牙签固定好。鸡蛋打成蛋液。
6.面包卷粘满蛋液,在面包屑上滚一下,反复两次。
7.裹好面包屑的面包卷。
8.平底锅里放油小火,煎成金黄色。或者看里面的芝士变软。就可以了。
9.煎成这样就可以了。
10.是不是很有食欲!哈哈哈
11.趁热配上芝士酱或者泰国辣酱或者番茄酱更好吃!凉了微波加热后也很好吃的。
主料
高筋面粉270g糖30g酵母4g鸡蛋1个盐2g色拉油30g辅料
火腿片芝士沙拉酱火腿芝士面包的做法步骤
1.用20克面粉100克水做了汤种。
2.把所有材料放入面包机揉面一个程序
3.发酵
4.取出面团排气醒15分钟。
5.整形,把面分8个,擀成鸭舌状放火腿片和芝士卷起对切放入盒中再次发酵2倍大,刷蛋液挤沙拉酱放入烤箱。等吃吧!
和香甜的面包相比,我更喜欢略带少许咸味的面包,吃完感觉是充满能量!
所以,家里做的面包,多数都是咸味的,不过因为做面包耗时太长,我总是漏掉步骤没排上或者面包出炉都是半夜了,趁着成功的喜悦啃掉两个,第二天起来赶早吃完都没想起要拍照,所以,电脑的草稿箱,装满了有步骤没有成品图,或则有成品图又没有步骤图的面包,现在很难对上号了!只得搁置着。
今天这款面包采用了冷藏液种的做法,其实过程和冷藏中种有点像的,种的面团湿度差别就比较大了!
之前就有听说过这个做法,但是以前嫌它麻烦,一直没有尝试,这两天趁着时间比较宽裕于是大胆玩一玩,尝过以后真后悔以前没早点学会冷藏液种的做法,多柔软的面包啊!
和蛋糕相比,感觉面包是我的弱项,因为失败的次数要比蛋糕的失败次数多,做蛋糕似乎有种与生俱来的熟悉,第一次就成功,而面包,总在不断的摸索,幸好,也慢慢步入正规,当然,还有很多很多不懂的东西要学习。
主料
高粉180克糖45克盐2-3克水30克全蛋50克黄油30克酵母3克辅料
水59克高粉59克酵母0.5克沙拉酱适量海苔碎2匙车达芝士1-2片马苏里拉芝士适量全蛋液少许海苔芝士面包的做法步骤
1.液种材料:水、高粉、酵母混合,室温发酵2个小时以后放入冰箱5度冷藏16个小时-20小时
2.液种材料从冰箱取出来,加入主面团材料中除黄油以外的材料,放入面包机揉15分钟
3.至面团揉出厚而且很容易破的膜
4.然后加入黄油,继续揉15分钟
5.至揉出透明的薄膜,扩展阶段即可,不需要像做吐司那样的手套膜
6.面团整形,发酵至2倍大,大约1个小时
7.取出整形排气
8.分成6等份(6等份的时候出来的面包挺大的,大家可以分成8等份),静置15分钟
9.静置好以后,把面团擀成鸭舌状
10.用双手指尖往里收,慢慢卷成橄榄状
做面包方法很多,由编辑撰写的《芝士吐司的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问芝士烤蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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