蒸发糕是一种传统的中国传统小吃，其特点是口感软糯，香甜可口。要制作出好吃的蒸发糕，面粉的选择是非常重要的。那到底是使用低筋面粉还是中筋面粉呢？
根据最新的信息，蒸发糕的面粉选择主要取决于其口感需求和制作工艺。一般来说，使用中筋面粉是更为常见的选择。中筋面粉的蛋白含量较低，面筋质量较差，所以制作出来的蒸发糕口感更为酥软。而低筋面粉的蛋白质含量更低，所以制作出来的蒸发糕口感会相对更为细腻。
除了口感因素外，制作蒸发糕的工艺也会影响面粉的选择。一般来说，使用中筋面粉制作蒸发糕比较容易控制水分的均匀分布，面糊更容易变得蓬松。而低筋面粉的面筋质量较差，面糊容易产生结块现象，需要更细心的调整水分。对于一些经验丰富的厨师来说，他们可能更擅长使用低筋面粉来制作蒸发糕，通过更加精细的工艺来达到理想的口感。
根据不同地区或个人喜好，面粉的选择也会有所不同。有些地方的传统制作方法使用低筋面粉制作蒸发糕，认为这样的口感更加细腻。而在一些新的创意蒸发糕中，也有使用高筋面粉来增加面糊的弹性和口感。
选择低筋面粉还是中筋面粉制作蒸发糕，主要取决于口感需求和制作工艺。一般来说，使用中筋面粉制作蒸发糕口感更为软糯，容易控制。但对于一些经验丰富的厨师来说，他们可能更擅长使用低筋面粉，通过更加精细的工艺制作出口感更为细腻的蒸发糕。根据地域和个人喜好，面粉的选择也会有所差异。因此，最佳的面粉选择应该根据实际情况而定，根据自己的需求和经验来进行选择。