1.将牛奶,黄油,细砂糖5克,放入同一容器中,用微波炉加热至黄油融化。
2.加入玉米淀粉,混合均匀。
3.放入微波炉,先加热十几秒,拿出来搅拌一下,再加热大约30秒。拿出后搅拌至呈浓稠状。
4.加入蛋黄,混合均匀。
5.将奶油奶酪单独打散,再打至稍微顺滑。
6.将前面的面糊加入奶油奶酪中,搅拌均匀顺滑。
7.将20克蛋清与18克细砂糖打发成蛋白霜,不需要很硬挺,打至泡沫尾部能够自然下垂即可。
8.将蛋白霜分两次加入起司面糊,搅拌均匀。
9.最后加入适量柠檬汁,搅拌均匀。
10.模具下方,内部都用油纸垫好。
11.倒入起司面糊。再取一个较深的烤盘,注入1厘米深的热水,水温约80度。将盛面糊的烤盘放入注热水的深烤盘中,放入预热到200度的烤箱中,烘烤20分钟。
12.取出后趁热脱模。注意如果是用单个的小起司模具只要烘烤12分钟,我用的是6寸心形模具,所以时间加长到20分钟。
13.待蛋糕完全凉透,在表面涂上杏仁果酱或镜面果膏。
14.半熟舒芙蕾质地很嫩,入口即化。
15.较大模具做的就用勺子享用,小模具做的可以一口一个。这种软嫩的质地不适合切分。
16.完成。
1.烤碗先抹一层黄油,碗壁撒上白糖,都说这样会涨的高。
2.黄油加5g糖融化和牛奶混合,搅打均匀,如图。
3.蛋黄蛋清分离。
4.蛋黄打散倒入黄油牛奶混合物,搅均匀
5.滴两滴香草精,搅一下。
6.筛入低粉。
7.搅拌均匀
8.蛋清打发,能立起尖尖角,倒扣盆子都下不来的状态。倒入一半的蛋清进入蛋黄糊里翻拌均匀。
9.再全部倒回蛋清的盆子里,和剩下的一半蛋清翻拌均匀,撒上蜜豆稍微翻拌一下即可
10.倒入烤碗里,我这是一个蛋的量正好装一碗。
11.烤箱180度预热,烤15分钟,膨胀高于碗边一部分,表面上色即可。取出立即撒上糖粉,趁热吃。由于撒糖粉,手脚慢了,没有捕捉到它最高涨饱满的姿态,这张已回缩了。所以大家要拍照的一定先准备好工具,从烤箱端出的那一刻就要开始拍了。
12.好好吃。
1.准备用料
2.奶油奶酪隔水加热搅打至顺滑
3.加入融化的黄油
4.搅打顺滑
5.将20克糖加入蛋黄中,搅拌均匀
6.加入淀粉,拌匀
7.加入牛奶,搅拌均匀
8.坐在沸水中,搅拌成浆糊状
9.趁热倒入奶酪糊中,
10.搅拌均匀
11.将剩下的糖粉加入蛋白,用打蛋器搅打至湿性发泡
12.挖1/4到奶酪糊中,拌匀
13.再把剩余的蛋白加入奶酪糊中拌匀
14.装入模具中,摆入烤盘,在烤盘中加入热水
15.放入烤箱,中层,上下火,180度,烤15分钟,转160度,烤30分钟
16.上色后,关火,焖40-60分钟,冷却后放入冰箱冷藏
17.取出
18.小心脱模
缺乏舒芙雷独特的绵柔感
将蛋白霜加入面糊后,要用橡皮刮刀轻柔地混合。如果使用搅拌器,就会破坏了好不容易才完成的蛋白霜,用烤箱烤的时候,也无法膨胀得漂亮。
如果气泡被压碎了,质地就不会蓬松柔软。
烤好后的蛋糕表面凹凸不平
不要以为将面糊倒入海绵蛋糕模后,就可以了喔!倒入后,要用刮板将面糊的表面整平。这样一来,烤好后的蛋糕,表面就会很平坦,而且会呈现出漂亮的黄褐色来!
面糊的的表面不平坦,就无法烤得漂亮。
蛋糕的周边粗糙不平整,外观难看。
舒芙雷起司蛋糕口感绵柔,魅力无限,也正因此,它的质地就非常地脆弱。所以,烤好后,在抽掉烤盘纸时,如果动作急躁粗鲁,蛋糕的侧面就会变得粗糙不平整了。
抽离烤盘纸时,千万要小心!
简易蛋挞的做法
1.准备材料
2.将蛋黄,牛奶,糖,炼乳,打匀后加入,注意每加一样就要打匀
3.加入吉士粉,打匀
4.打匀备用的蛋挞液
5.准备蛋挞皮,多了一个
6.放入蛋挞液
7.烤箱预热后,180度,上下火,烤20分钟
8.完成很喜欢颜色深的,可以再开5分钟200度上色
9.成品
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