《抹茶紫薯蛋黄酥》主料明细
A高筋粉120gA低筋粉30gA猪油50gA糖粉40gA水60gB低筋粉120gB猪油60gB抹茶粉6g咸蛋黄16个紫薯泥400g
《抹茶紫薯蛋黄酥》调料明细
《抹茶紫薯蛋黄酥》做法步骤
1
油皮材料:A高筋粉120g、A低筋粉30g、A猪油50g、A糖粉40g、A水60g。混合成团,尽量揉匀起筋。盖上保鲜膜静置备用2
油酥材料:B低筋粉120g、B猪油60g、B抹茶粉6g。油酥材料混合,混合均匀。盖上保鲜膜静置备用3
一个蛋黄+紫薯泥=35g。一共分成16份(一个紫薯25g左右)。把蛋黄包在紫薯泥里,滚圆,备用4
油皮分成8份(36g),油酥分成8份(23~24g),分别滚圆。5
油皮包裹油酥,(绿色在里边,白色在外边,包裹成一个球)。滚圆。用擀面杖擀成长圆形,从上到下一点点卷成卷,盖上保鲜膜省发20分钟。6
20分钟后,卷卷拿出来,收口朝下,用擀面杖再擀成长条,最好薄一点,还是从上向下卷起来。两次擀卷才能起酥分层。再省发15分钟7
取出一个卷卷,横向从中间切开,横切口朝下,用擀面杖擀成圆片。最好是擀成饺子皮形状,就是中间略厚,外边一圈是薄的,收口折叠也不会过厚。8
用这个皮把刚才准备好的紫薯蛋黄馅包在里边,滚圆9
烤箱预热170℃,烤30分钟左右(15分钟翻面一次),表面略微变黄就可以了《紫薯酥》主料明细
小麦面粉320克紫薯馅适量水60克芝麻适量蛋液适量
《紫薯酥》调料明细
油110克糖20克
《紫薯酥》做法步骤
1
200克面粉、50克油、60克水、20克糖和成水油皮面团2
120克面粉、60克油和成油酥面团,两种面团盖上湿布醒30分钟3
紫薯蒸熟压成泥4
把两种面皮各分成10份5
水油皮压扁放入油酥6
包起来口朝下7
擀成椭圆形8
卷起9
醒15分钟10
再擀成椭圆形11
再卷起,醒15分钟12
两头往里折,整理成圆形,擀开13
放入紫薯馅14
包起来15
压扁,放入烤盘,刷上蛋液,撒上芝麻16
烤箱预热,上下火中层180度20分钟1.紫薯切块,放蒸锅蒸熟。
2.趁热加入炼乳和细砂糖,挤入适量柠檬汁。
3.趁热加入炼乳和细砂糖,挤入适量柠檬汁。
4.紫薯装进保鲜袋,用擀面杖擀成泥。
5.这样会更加细腻一些。
6.搓成20克一个的小球,放冰箱冷藏备用。
7.现在做油酥:150克低粉围成粉墙,中间放75克软化好的黄油。
8.轻轻搓散后借助刮板团成团。
9.分成10份,滚成小球。
10.油皮:150克低粉围成粉墙,把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间。
11.轻轻搓散。
12.揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松驰15分钟。
13.分成10份,滚成小球。
14.取一小球,按扁。
15.包上油酥小球。
16.右手用虎口贴着小球,慢慢朝上收。
17.最后封好口。
18.放案板上按扁。
19.用擀面杖擀成椭圆形。
20.20.由上而下卷起。
2.1.21.依次卷好所有的酥皮后盖上保鲜膜松驰15分钟。
22.22.再次用擀面杖擀成椭圆形。
23.23.由上而下卷起,盖上保鲜膜松驰15钟。
24.24.取一酥皮卷两头相交后按扁,擀成圆形。
25.25.包入紫薯小球。
26.26.慢慢收圆。
27.27.用刀在上面划“米”字形,露出紫薯馅即可,不要切太深,否则烤的时候会垮掉哦(划米字前可以刷上蛋液,我第一盘刷了,第二盘没刷)。
28.28.烤箱预热,上下火,190度。
29.29.大概8分钟左右,“荷花瓣”已经开始张开,烤30分钟左右,表面微黄即可。
1.紫薯洗净,切大片,上蒸锅,蒸15分钟
2.蒸好后的紫薯用勺子碾压成泥
3.将水皮的材料一一称量
4.和成光滑水油皮面团,醒20分钟
5.将油皮的材料混合
6.和成光滑油皮面团,醒20分钟
7.将剩下的230g紫薯泥加入适量牛奶和猪油,和成内馅儿
8.将水皮和油皮面团分割成等量的8份;内馅儿分割成16等份
9.取一份水皮擀成薄片,放入油酥
10.包好
11.擀成长舌状
12.自上而下卷成卷
13.醒10分钟重复11、12、13步骤一次
14.一切为二
15.用手捏成碗状
16.包入内馅儿
17.一一包好,再醒10分钟
18.放入烤箱,180度,25分钟即可
《沙拉紫薯酥》主料明细
面粉75温水62g低筋面粉50g紫薯泥1汤勺紫薯馅240g
《沙拉紫薯酥》调料明细
白油20g细砂糖20g白油25g
《沙拉紫薯酥》做法步骤
1
紫薯洗干净,用微波炉打熟。或者用蒸锅蒸熟都可以。熟紫薯趁热碾成泥,取200g紫薯泥放入20g沙拉酱,20g细砂糖。2
拌匀成馅。分成10份,团成小圆球备好。3
面粉75g,放入白油20g,糖18g。加62g温水和成光滑的面团,成油皮。饧半小时。4
低筋面粉50g加白油25g,加一汤勺紫薯泥。慢慢揉搓和成团,成油酥,饧半小时。5
半小时后,油皮压扁,包入紫薯油酥,收紧口。6
包严,收口向下。7
擀成长方形。长约25cm,宽约15cm。8
面皮的两头向内对折,中间留出一条缝隙。9
再对折。10
90度旋转横过来。在擀成长方形。11
重复上面步骤方法对折两次,叠好后饧20分钟。12
20分钟后擀成薄薄的大长方形。13
卷起。搓匀。14
分成均匀的10个剂子。调整一下,让切面向上。15
每一个剂子先压扁成薄片。放入备好的紫薯馅。收口。16
都依次包好。收口向下。17
放入烤盘。18
.烤箱预热180度,中层,20分钟即可。19
外酥内香,非常好吃。相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +