《南瓜椰蓉开口笑之详细过程》主料明细
中筋面粉200g（油皮）猪油70g（油皮）水90g（油皮）低筋面粉185g（油酥）猪油100g（油酥）南瓜泥250（馅）黄油40g（馅）奶粉55g（馅）
《南瓜椰蓉开口笑之详细过程》调料明细
糖20g（油皮）椰蓉100g（馅）糖55g（馅）
《南瓜椰蓉开口笑之详细过程》做法步骤
1
油皮所有材料放入面包桶，和成团，最好和出膜来。没有面包机的就辛苦点，用手吧，先水和糖，糖融化后再加入猪油和面粉。2
油酥所有材料混合，揉成团。3
盖上保鲜膜，醒20分钟。4
南瓜去皮，放入高压锅，大火蒸15分5
捣成泥～6
倒入所有馅的材料。（黄油事先隔水融化）7
揉成团，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻到需要用的时候拿出来。8
待面团醒好了，将他们都分成同等份。我是分为24个。油酥每个12g，油皮每个16g，馅，每个15g。9
取一个油皮转圈捏成个勺子样儿，放入油酥团。10
然后放到大拇指和食指中间，转圈慢慢将油皮从下往上推，最后慢慢收口。此操作可以参考做月饼包馅的收口方法，做过月饼的应该都知道～怎么方便怎么来吧。11
把所有油皮和油酥包好12
取一个口朝上，用擀面杖从中间往两边擀，擀成长条～13
卷起来14
盖上保鲜膜醒20分钟。15
醒好后，取一个口朝上，再从中间往两边擀开。16
再擀成长条。17
再盖上保鲜膜，醒15分。18
醒好后，取一个，用食指和中指从中间压扁。19
把两头往中间折20
用擀面杖，擀周边薄，中间厚，放上馅，包起来。21
不要擀太大，不然收口的低会很厚～22
所有馅包好以后，在表面刷一层蛋液。23
待蛋液干以后，用锋利的蛋，割十字。24
放入180度预热好的烤箱，烤30分钟。中层相关知识
《椰蓉奶香开口酥》主料明细
普通面粉（油皮）200g猪油（油皮）70g猪油（油酥）100g砂糖（油皮）25g水（油皮）90g低筋粉（油酥）180g椰蓉（馅料）100g鸡蛋（馅料）1个糖粉（馅料）60g奶粉（馅料）30g黄油（馅料）50g葡萄干（馅料）适量蛋黄液（表面装饰）一个左右
《椰蓉奶香开口酥》调料明细
《椰蓉奶香开口酥》做法步骤
1
将油皮油酥所有材料混合，分别揉成光滑面团（油皮的猪油可直接放入面粉加水和面，油酥的猪油需要隔热水化开稍凉再和面）2
将和好的面团各平均分成24份，盖上保鲜膜松弛25分钟。3
取一份油皮包裹一份油酥封口4
油酥皮分别擀成椭圆形5
由下向上卷起6
盖保鲜膜松弛15分钟7
松弛好的酥油皮再次擀成椭圆形8
卷起再次松弛15分钟9
油酥皮中间按下，两边向中间推，擀成圆形10
包入馅料（步骤最后是馅料做法）11
收口朝下，刷上蛋黄液12
蛋黄液干后用刀在顶部切十字，切到馅料即可，烤箱175度预热，上火175度，下火130度，烤30分钟左右。具体温度也可根据自己的烤箱情况13
松弛油酥皮的间隙制作馅料。将黄油隔水化开稍凉后混合其他所有材料，之后放入冰箱冷藏备用14
冷藏好的馅料平均分成24份。揉成小球状。15
成品《老婆饼（多图超详细制作过程）》主料明细
温水（老婆饼馅）500克白砂糖（老婆饼馅）300克色拉油（老婆饼馅）50克黄油（老婆饼馅）50克椰丝（老婆饼馅）25克白芝麻（老婆饼馅）25克三洋糕粉（老婆饼馅）260克高筋面粉（老婆饼皮）300克低筋面粉（老婆饼皮）200克糖粉（老婆饼皮）75克黄油（老婆饼皮）200克水（老婆饼皮）200克黄油（油芯）150克低筋面粉（油芯）300克蛋黄（表面上色）2个色拉油（表面上色）适量
《老婆饼（多图超详细制作过程）》调料明细
《老婆饼（多图超详细制作过程）》做法步骤
1
老婆饼皮制作：1、称取高筋面粉300克、低筋面粉200克。2、称取糖粉75克。2
老婆饼皮制作：3、将称好的面粉和糖粉过筛4、然后倒在干净的硅胶垫上，用刮板弄个洞，要开始混合面团，这样操作，混合的更加均匀一些。3
老婆饼皮制作：5、经常看教程的应该知道，小胖有很多次搅拌面都是将面粉倒在硅胶垫上，然后用刮板开始翻拌的。6、称取凉水200克，直接矿泉水就可以了4
老婆饼皮制作：7、将水倒在面团中间。8、再用称称取黄油200克5
老婆饼皮制作：9、将黄油加入，将黄油、水、面粉拌均。6
老婆饼皮制作：10、混合均匀之后，面团包上保鲜膜，松驰20分钟，老婆饼皮制作好了。7
老婆饼馅的制作：11、准备椰丝25克、白芝麻25克倒入烤盘当中，入烤箱150度烤15分钟，椰丝上色即可。12、烤好的白芝麻、椰丝倒入干净的盆中。8
老婆饼馅的制作：13、倒入色拉油50克14、再倒入温开水500克9
老婆饼馅的制作：15、然后搅拌均匀。16、再倒入白砂糖300克，这个量大家根据自己的口味来，爱吃甜的话就多放点糖，300克的糖小胖感觉差不多了，再次搅拌均匀。10
老婆饼馅的制作：17、搅拌均匀之后，加入三洋糕粉260克，搅拌均匀。18、一定要拌匀噢11
老婆饼馅的制作：19、拌匀之后，准备一个干净的不沾烤盘，将馅平铺在烤盘中间，盖上保鲜膜备用。这边老婆饼的馅也完成了噢。12
油芯的制作：20、称取黄油150克21、过筛低筋面粉300克13
油芯的制作：22、将黄油、低筋面粉倒在硅胶垫上14
油芯的制作：23、还是拌匀，油芯一定要用力搓，搓至颜色发白才可以，不然会影响起酥效果。15
油芯的制作：24、拌匀之后，保鲜膜包裹上备用。16
分馅：25、将老婆饼馅为25克一份17
26、老婆饼皮20克/份，油芯10克/份。18
27、用皮将油芯包裹起来，包好之后，收口向下。19
28、取一份包好的油皮油芯，擀成牛舌状，然后卷起来。20
29、卷好之后，收口向上。盖上保鲜膜备用21
30，将卷起的面团取一份，擀长一些，然后折三折，变成方形豆腐块一样，如下图22
31、取一份，用擀面杖将宽度和长度都擀一下，将面皮擀大，这里不用刻意擀成圆形，方型也可以，不影响包油芯的。23
32、皮全部制作好之后，一份皮包一份老婆饼馅，包裹成圆形，收口朝上，然后擀成圆饼状。24
33、将准备好的蛋液刷在老婆饼表面，蛋液刷三次，每次在刷之前，将羊毛刷在碗边逼一下，一次不用刷太多，等老婆饼表面蛋液干了之后，再刷第二次，直至第三次刷好。刷好蛋液之后，表面撒上适量的芝麻，然后用刮板在每个老婆饼中间划上二道，划的时候记住刮板要按到老婆饼底部，防止中间鼓起来。25
34、弄好之后就可以入烤箱烘烤了，烤箱调至180度，中层烤25钟，在烤17分钟时，将老婆饼调一个头，防止颜色上色不均。因为每款烤箱的温度会有一些区别，所以以自已的烤箱温度来看，烤至表面金黄色就可以了。26
35、烤好的老婆饼，等凉了就可以吃了，用盒子装好送人也是不错的。《萌萌哒的蛋黄酥君—超详细过程哦》主料明细
油皮：低筋面粉60g高筋面粉140g黄油70g水85g油酥：低筋面粉150g黄油75～80g馅料：豆沙馅18g/个的量莲蓉馅18g/个的量蛋黄11个辅料：鸡蛋黄液1个芝麻适量
《萌萌哒的蛋黄酥君—超详细过程哦》调料明细
糖10g植物油适量
《萌萌哒的蛋黄酥君—超详细过程哦》做法步骤
1
没有拍合照，将就看啊～图片少所以我会尽量说详细点，而且是临时的工具也很不专业哈哈！这是油皮，将油皮的所有材料混合，水分几次加入，揉成面团，我看到有大神说最好揉出膜一样的，我揉不出来，但松驰了30分钟后有膜的效果了哦，所以大家把材料揉均匀就好。松驰就是覆上保险膜放着，天热放冰箱冷藏室。2
油酥：将油酥材料混合，先用手抓的方式混合，再揉面团的方式，这个会比较干没关系，只要材料充分混合就行，然后也用保险膜包起来松驰。注意所有过程都要用保鲜膜盖住，不然面团会干的3
油皮油酥松驰期间就准备蛋黄，我把蛋黄外面有层薄薄的白膜剥了没喷白酒也没有腥哦，白膜不好剥就用水冲一下就能剥掉了，然后泡了会油～就家里烧菜的油，前面材料准备忘写了～4
烤箱预热150度，烤个5到10分钟就差不多了，其实如果你用整个蛋黄的话不烤也没事，我就半个的烤一下更容易切，里面不会流出来，其实一个蛋黄酥里半个蛋黄就够了，一个有点大5
我买的现成的豆沙馅和莲蓉馅，方便点～然后取大概16～18g量，把蛋黄包起来揉成圆就行了，陷就好了啦啦啦啦……6
油皮油酥松驰好，分成油皮16g/个油酥10g/个，像包包子一样，油皮做皮，油酥做馅，做成油皮包住油酥的丸子，然后擀成类似长方形的椭圆形，我没擀面杖，用手压摊的～然后卷起来一个个按顺序放好，第一次卷全部完成，再从第一个开始卷第二次，因为你全部卷完后第一个卷的基本已经松驰好了，如图是第一次卷的效果，第二次卷就长条压遍，擀得再长一点再卷起来了就好了！7
将卷好的皮两头向中间压，摊成面饼，放上之前做好的馅封口，反正皮包住陷就行了～封口朝下，表面刷点鸡蛋黄液，撒点芝麻即可，当然如果你就自己吃不嫌卖相差那蛋黄和芝麻不放也没事哈～就是不太好看而已8
烤箱190预热，放中层，烤25到30分钟，看着点颜色，这是我第一次做的图，没放芝麻哈哈～我就用的家用小烤箱9
萌萌的蛋黄君出世了～加包装的图忘拍了，算了好吃就行哈10
第一次做的内部图，这次做的送人了所以没拍《豆沙开口酥》主料明细
普通面粉（油皮用）200g水（油皮用）80g猪油（油皮用）70g白糖（油皮用）20g普通面粉（油酥用）180g猪油（油酥用）90g豆沙150g蛋黄液两个鸡蛋黄白芝麻
《豆沙开口酥》调料明细
《豆沙开口酥》做法步骤
1
固态猪油隔水化成液态，将油皮所有材料混合揉成团，松弛20分钟；油酥所有材料混合揉成团，也松弛20分钟～2
分别分成20份，油皮大约每个20克，油酥17克3
油皮擀开包油酥，收口朝下，再松弛20分钟4
拿起，收口朝上擀成长条5
卷起，盖上保鲜膜再松弛20分钟（事实证明，松弛的重要性，烤出来的皮更酥更能分层）6
再压扁擀成长条7
再次卷起8
再卷起，中间用手指按下，两边朝中间捏，按扁成片9
放豆沙（中间可以按薄一些，这样出来的层次很好看）10
收口朝下，放在油纸上刷蛋黄液，撒芝麻11
待蛋黄液沥干后，用刀切十字，深度可以大些，这样开口酥会笑的更开心~12
烤箱180度预热5分钟，中下层烤30分钟（上下层烤的话上层面皮颜色会深，不好看）。表面金黄且裂开即可（可以闻到香香的猪油味儿）《四种味道的椰蓉开口酥—花开富贵》主料明细
油皮：中筋面粉（普通面粉）200g猪油70g水90g油酥：低筋面粉180g猪油90g红曲米粉1-2克紫薯粉4g椰蓉馅料：鸡蛋1个无盐黄油30g奶粉30g
《四种味道的椰蓉开口酥—花开富贵》调料明细
糖粉20g抹茶粉3-4克椰蓉100g糖粉60g抹茶粉3g
《四种味道的椰蓉开口酥—花开富贵》做法步骤
1
油皮的所有材料混合，搅拌均匀，揉至完全扩展。2
揉好的油皮放入保鲜袋，封口。放在温暖处醒发半小时以上。3
再混合猪油和低筋面粉，完成基础油酥的制作。4
再把基础油酥分为四等份，除了一份原味油酥，另外三份分别加入抹茶粉、紫薯粉、红曲米粉，搅拌均匀，放入保鲜袋，醒发20分钟。5
融化黄油，混合椰蓉馅料所有材料，搅拌均匀，6
把椰蓉馅料分成24等份，，放入冰箱冷藏使其变硬，这样的话，更便于后面的操作。我是取一半的馅料和入抹茶粉，这样的话有两种不同风味。怕麻烦的朋友也可以忽略。7
醒发好的油皮，平均分成24个小剂子。8
每种颜色的油酥分成6等份，共24个。9
先做原味的，取油皮包住油酥。10
封口后，揉成团。11
用擀面杖擀成牛舌状。12
再把牛舌卷起来。13
醒发15分钟14
取一个小卷，按扁。15
再次擀成牛舌状。16
继续卷起。17
把小卷两边折起来18
收成面团。19
擀开后，包上馅料，收口。20
6个原味开口酥做好。21
涂上蛋液，放入冰箱，让它尽快晾干。喜欢漂亮的颜色，可以涂2-3层。22
再做抹茶味道，同样，抹茶油酥包入油皮23
收口揉成面团后擀成牛舌状24
卷成卷，盖上保鲜膜醒发15分钟左右25
醒发好的卷，按扁26
再次擀成牛舌状后卷起27
两头对折收起28
团成圆形面团，按扁29
包上馅料，收口30
同样步骤做好紫薯粉和红曲米粉的开口酥，不需要刷蛋液。31
入烤箱前用锋利的刀片划分十字刀口，以割到馅料为准。32
烤箱预热170度，25分钟左右即可取出，注意不要上色过度。相关推荐 更多 +
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