榴莲披萨配百香果蜂蜜水的做法
1.和面,倒入发酵粉,用温开水和面,发酵到2倍大的时候拿出来排气,搜光,擀成8寸大圆形,用手在撑下,比盘子大一点,盘子底抹点油,铺上面团后扎些小孔,放着醒个10分钟
2.准备好榴莲,捣成泥状
3.芝士碎
4.先去少量的芝士碎,再把榴莲平铺在上面,最后量大量的芝士碎铺在最上面一层
5.烤箱200度烤个15分钟就可以出锅了,是不是流口水了
6.将百香果切开倒入杯子,加入蜂蜜,用温水冲泡,放入冰箱冷藏一个小时,酸酸甜甜好喝极了
7.披萨切块盛盘子
8.榴莲披萨配百香果蜂蜜水,真心不错
百分百中种山形吐司的做法
1.中种材料混合拌匀。成团即可。发酵至2.5倍大。
2.加入除黄油外其它所有材料,揉至能拉出大片厚膜(会有点粘手,千万不要加粉)加入黄油继续揉至完全阶段。
3.分割两份,滚圆。松弛十五分钟。手上沾点橄榄油将面团擀成长条状,卷起,再擀开成条状,由上往下卷起。放入模具。
4.放入烤箱,同时放一大碗开水。增加温度和湿度。发酵至模具九分满。
5.烤箱预热190度。最下层,烤45分钟左右。上色及时加盖锡纸。烤好马上取出放烤架冷却。
《自制豆沙月饼/板栗月饼》主料明细
低筋面粉140g绿豆沙400g自制碱水2g
《自制豆沙月饼/板栗月饼》调料明细
转化糖浆100g玉米油40g
《自制豆沙月饼/板栗月饼》做法步骤
1
面粉过筛备用2
转化糖浆里加入碱水搅拌均匀(可用食用碱和水1:3的比例调制成碱水)3
加入玉米油搅打至顺滑、乳化4
倒入筛好的低筋粉,翻拌至无生粉5
用手轻轻揉成光滑的面团,加盖保鲜膜静置一个小时(记住,稍稍揉匀揉圆就好,不要使劲揉,以免起筋)6
将面团分成每个20g的小剂子,分好的要及时盖上保鲜膜7
绿豆沙分成每个30克的小团,揉圆备用8
取一小面团揉圆、按扁,整成中间厚旁边薄的圆片,放一个豆沙馅,用虎口慢慢往上收,收好收口揉圆9
揉圆后,收口向下,往月饼模具里抹少许油防粘,然后将面团装进模具压出花纹,最好直接脱模到烤盘上(烤盘事先铺好油纸),每个之间留出间隔10
烤箱170度预热几分钟,在月饼胚表面远距离喷少许水雾,防止开裂。再以160度烤十几分钟,观察表面上色就可以关火了11
这是刚出炉的月饼,有两个太用力压模了,有点丑哈……(一般都是烤5分钟左右取出刷蛋液的,但我觉得自己吃可以省掉这一步,所以颜色浅了点)12
烤好的月饼待完全冷却后密封保存。这是第二天月饼回油后的样子,颜色变深了,口感也更软糯。月饼刚烤完是硬的不好吃,一定要密封保存一两天后回油了口感才好。13
来张近照,还不错吧?(只是没刷蛋液没那么油亮),想刷蛋液的朋友,用一个蛋黄加一勺蛋清,在烤制5分钟的时候取出月饼,稍晾凉后拿毛刷薄薄地刷一层再接着烤就好。蛋液一定要薄,要不花纹会花掉。14
追加:第二次做了板栗馅的15
这次在表面刷了蛋液,烤完是这样滴《海鲜月饼》主料明细
月饼馅材料:金华火腿130g干虾仁(咸味的)140g白芝麻20g砂糖50g猪油90g中筋面粉100g月饼饼皮材料水油皮中筋面粉200g猪油60g水80g油酥中筋面粉135g(气温30度时面粉加10克)猪油67g
《海鲜月饼》调料明细
蜂蜜70g糖粉20g
《海鲜月饼》做法步骤
1
金华火腿。虾仁。2
月饼馅制作:金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味沥干,虾仁过水略洗沥干,一同放入蒸锅里蒸20分钟出锅。3
火腿肉沥干后切成粒,虾仁略切加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。4
面粉下锅,小火干炒。炒制面粉发黄。待用。5
芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。(也可用锅炒)6
组合材料:火腿粒中加入芝麻拌匀。7
再拌入炒熟的面粉。8
拌入猪油。冷冻2小时以上待用。9
制作月饼皮。油皮制作:面粉200克加入糖粉20克,加猪油60克略拌,再将80克水分次加入混合拌匀,揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。10
油酥制作:面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。11
松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。12
取块油皮按扁擀开成圆形。13
将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。14
将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。(静置时间不能超出30分钟,否则会影响起酥)。15
将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,第一次可以擀的略短一些。16
擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布。(这样是为怕皮中的水份逃掉,导致后面包馅时不好收口)。静置20分钟。17
将面团竖放,收口朝上压扁。18
再次擀开,擀成椭圆形。(第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。19
再次卷起来。20
将面团全部卷好,盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾,静置20分钟。21
取一块用手指按压中间。22
将两头向中间捏。23
擀开成圆形,边缘擀的薄些。24
将馅放中间包起。25
包好收口朝下,放入烤盘。26
刷蛋液,撒芝麻,放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤30分钟。《麻油月饼》主料明细
面粉250开水50ml馅料400g
《麻油月饼》调料明细
麦芽糖20克小苏打3克白糖15克麻油200ml花生油100ml
《麻油月饼》做法步骤
1
除了面粉之外,所有面皮材料都放入开水搅拌均匀,之后一点点加入面粉中,直到和成水油面团,如果是高粉要加些玉米淀粉来降低筋性,比例掌握在3:22
面团很软,成团后盖保鲜膜醒发一小时3
醒发好的面团揉10分钟左右,分成8个圆剂子,把馅料搓圆备好,馅料和饼皮的比例约1:1,其中我用了枣泥馅和杏酱核桃仁馅,馅料的做法我会和黑芝麻馅一起上传4
取一个圆面团按扁成中间薄四边厚的饼皮,馅料放中间5
收口包圆6
包圆后按压一下,成扁平状7
排入烤盘8
红曲粉点缀,花纹随意,我用筷子头沾颜色点了花朵形,用瓶子盖盖了圆形来区分不同馅料9
烤箱预热200度,后入烤箱中层10
上下火200度26分钟11
烤制中12
出炉!13
完美!14
酥香可口,一吃就停不了口啊!15
成品图16
成品图.自创的杏酱核桃仁馅太好吃!相关推荐 更多 +