《绿豆饼(木糖醇黄油版)》主料明细
绿豆馅450g普通面粉360g黄油130g水100g木糖醇60g
《绿豆饼(木糖醇黄油版)》调料明细
玉米淀粉40g
《绿豆饼(木糖醇黄油版)》做法步骤
1
高压锅压好绿豆馅,烧干水份,用料理机打一下,馅就又细又茸了,用30g木糖醇拌匀,分成35个大小相等的馅,平均每个12g,揉成圆球,用保鲜膜盖上。2
做水油皮:200g普通面粉100g水30g液体黄油30g木糖醇揉成面团,分成35个大小相等的馅团,平均每个10g,盖上保鲜膜。3
做油酥:160g普通面粉,40g玉米淀粉,100g黄油,揉成面团,分成35个小面团,平均每个8g,盖上保鲜膜4
把水油皮用擀面杖擀开包住一个油酥,像包包子一样,按扁,擀成长条后,卷起来,继续按扁,再擀成长条,卷起。所有的全部这样包住卷起。5
将水油皮和油酥混合好的面团擀开,取一个绿豆馅包在里面,捏好的口朝下,用手掌按出圆形小饼的形状。6
35个全部搞定,放入预热好的烤箱,200度上下火,15分钟左右,变成金黄色就好了。7
烤箱小的可以分2到3次烘烤。真的和卖的口感一样,又不太甜!吃的健康!8
添加几张改良版图片。经过后面的试做,我发现不用黄油,只用清油依然很酥很好吃,一样份量的面粉,材料份量都一样,只是我做的小了,豆沙包没有压扁,放进烤箱之前刷一层全蛋液,撒些芝麻,圆圆小小的是不是更好看,更可爱呢?9
可爱吗?10
一口一个不掉渣11
还有这样的12
是不是也漂亮!13
用清油也是这么酥!馅料可以换成红豆也行,红糖加芝麻花生核桃都行!大胆的尝试吧!《木糖醇花生酥》主料明细
低筋面粉130g黄油90g花生100g蛋黄2个全蛋1个木糖醇40g
《木糖醇花生酥》调料明细
《木糖醇花生酥》做法步骤
1
黄油室温软化,用手轻轻一戳出个坑就可以了。2
花生用锅炒熟,然后捣碎,用料理机或擀面杖擀碎都可以,只要弄碎!有些颗粒没关系,那样吃起来口感更好3
黄油,两个蛋黄,木糖醇一起打发,然后筛入低粉,用刮刀搅拌,使面粉和黄油充分混合。4
花生碎加入到步骤3中拌匀,然后揉成面团。5
将面团分成小团,稍按扁,将鸡蛋打匀,刷在面团表面。6
烤箱175度预热五分钟,放入半成品25分钟,表面颜色变深。《三种月饼馅儿》主料明细
芸豆蔓越莓馅儿:大芸豆200g麦芽糖(没有可换等量白砂糖)60g大豆油或玉米油70g熟面粉20g蔓越梅干80g红豆沙馅儿:红豆250g大豆油或玉米油85g熟面粉20g白莲蓉馅儿:莲子(去皮去芯):250g熟面粉20g月饼皮:中筋面粉(家庭用特一粉即可)100g枧水(可食用碱面加水1:4自制)1g
《三种月饼馅儿》调料明细
白砂糖120g白砂糖200g白砂糖250g花生油135g转化糖浆75g花生油25g
《三种月饼馅儿》做法步骤
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以芸豆蔓越梅馅儿为例,另外两种馅儿的做法大致相同。将芸豆用水泡一夜,豆子吸水量很大,可以多放些水,泡好的豆子能鼓胀很大,表面光滑,将皮剥掉。2
边搅拌边熬制,待糖完全融化后,分少量多次加入油,待每次都完全吸收后再加入下一次。随着水分的蒸发,油分就会逐渐替代水分。3
一定要勤搅拌,越到最后越要注意开小火,以免糊底。直到变得稠厚、搅拌费力的程度即可关火。4
面粉在炒锅里干炒至发黄变熟。加入熬制好的馅料中搅拌均匀。5
蔓越梅干加水煮软。6
放入料理机内打成果泥。7
用熬果酱的方法小火边搅拌边熬制。8
直到水分蒸发,成为干稠的果酱。9
红豆沙与做芸豆馅儿的方法相同,配方也基本一致,就是红豆不用去皮,煮好豆子带皮一起用料理机打成泥。红豆沙中可以适当加些桂花或玫瑰酱,风味更佳。10
白莲蓉馅制作方法与红豆馅儿相同,注意配方不同。11
混合好月饼皮需要的原料,揉成均匀的面团,分剂,包好,用模具压成型,烤箱预热上火200℃、下火170℃,先烤5分钟定型,拿出,在表面刷一层蛋液,再继续入炉烘烤25分钟左右,表面上色即可。烤好后密封放入冰箱冷藏,待表皮回油后更好吃。《自制广式月饼~馅儿非同寻常》主料明细
中筋面粉400g馅料:馅料如下核桃话梅咖啡馅390g
《自制广式月饼~馅儿非同寻常》调料明细
色拉油100g枧水6g转化糖浆300g
《自制广式月饼~馅儿非同寻常》做法步骤
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月饼皮制作:图中琥珀色液体是转化糖浆。转化糖浆倒入大点的容器里,加枧水搅勻,再加入色拉油或者其他无气特殊气味的植物油。不建议花生油,太香,如果不介意也没关系。2
筛入面粉,用筷子搅拌混和,再用手抓捏成团,如图,醒30分钟用来制作饼皮,醒时用保鲜膜包住。3
醒面时,把馅料揉成团,约28g每个团,备用。(馅料加了核桃,杏仁,红提干,话梅肉,黑色团是加了咖啡粉)4
馅料里的话梅肉,如图。5
醒好饼皮分成30g左右,揉团。(揉成光滑团,图中是分团时随便揉几下,忘了拍最后光滑图)6
取一份饼皮压扁放左手掌心,放入一颗馅在饼皮上,用右手虎口轻推饼皮,再收口包完全包入揉圆。7
模具内倒入熟面粉晃下倒出,把圆团塞入模具。这是50g模,用来做60g左右的月饼还凑和。(熟粉防粘,生面粉炒一下,提前准备好)8
压出来,放在烤盘上。烤箱预热175度。入烤箱中层,上下火,烤5分钟定型后,取出刷表面蛋液,只刷上面,边上四周不刷,继续入烤箱烤10-15分钟。9
出炉放凉。10
成品图。可以即食,也可放凉密封2-3天回油口感会更好。《牛轧糖(棉花糖版)》主料明细
花生150g黄油38g奶粉100g
《牛轧糖(棉花糖版)》调料明细
棉花糖150g盐1g
《牛轧糖(棉花糖版)》做法步骤
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准备好所有的材料2
黄油用微波炉加热至完全溶化3
放入棉花糖,再次用微波炉加热,我这里加热了一分多钟,棉花糖就膨胀融化了的4
用筷子稍稍搅拌,让黄油融入棉花糖中,接下来的步骤动作一定要快,不然棉花糖凉了就很难搅拌了的,而且会很粘5
一次性倒入奶粉,奶粉和盐事先混匀,再倒入炒熟去壳的花生,快速的搅拌6
倒出放在烤盘里,或者倒入保鲜袋、保鲜膜上都是可以的7
趁热整形8
放凉用刀切成自己想要的形状就可以了的9
等到完全冷却后用油纸分别包好弄成经典的糖果状,经典的手工牛轧糖就做好了,香浓的花生,纯正的味道软糯而不粘牙,任何人都会爱上它的美味!相关推荐 更多 +