《榴莲也酥酥在家自制榴莲酥》主料明细
温水(材料A)180g糖(材料A)40g室温软化黄油(材料A)40g普通面粉(材料A)360g低筋粉(材料B)100g室温软化黄油(材料B)100g榴莲肉(榴莲馅)200g奶粉(榴莲馅)50g
《榴莲也酥酥在家自制榴莲酥》调料明细
《榴莲也酥酥在家自制榴莲酥》做法步骤
1
下面介绍详细的制作过程首先来操作材料A180g温水融化40g糖2
加入普通面粉360g和软化的黄油40g3
和面成均匀的面团即可,之后冰箱冷藏20分钟松弛4
将材料B中的低筋粉与黄油混合5
搅拌均匀,因为比较粘手,不建议上手,用勺子蛮好,之后冰箱冷藏20分钟6
榴莲肉去核然后用勺子捣碎加入奶粉7
搅拌均匀后的状态应该是比原来榴莲的颜色浅很多,而且比较稀8
这样材料A、B还有榴莲馅都完成了,我们就可以开始制作榴莲酥的酥皮了将案板一定要均匀撒薄粉,面团容易粘9
将面团稍稍擀开,呈圆形10
将材料B全部一次性倒在面饼上面11
封口,一定要封的紧一些12
慢慢的酱面团擀开擀平,尽量不要出现露馅13
擀成比较大比较长方形的面片14
将左右两边往中间翻折,这是第一次三折15
之后慢慢的擀开16
重复14的过程,再次三折,这是第二次三折17
再擀开擀平18
重复16的过程,进行最后一次也就是第三次三折19
这次把面擀平要擀的薄一些,最好是正长方形20
将面饼分成边长3.4厘米左右的长方形21
之后我们就可以开始包榴莲酥了拿起一块面饼,中间放入榴莲馅(不要太多,要不包不上或者会撑开)22
面饼封口,并用叉子压紧边儿,这样美观也结实23
放入烤盘中,涂抹蛋黄撒上黑芝麻或者白芝麻24
烤箱烤制温度是180度烤制25分钟25
烤制之后的榴莲酥放凉后即可食用26
马上吃就非常香酥的,隔夜之后会比较软一些,我个人其实更喜欢软一些,因为觉得榴莲味更浓郁一些《榴莲酥or香蕉酥》主料明细
低筋面粉200g普通面粉50g黄油(面团1)10g黄油(面团1面团2)40g香蕉2个纯牛奶200ml鸡蛋1个
《榴莲酥or香蕉酥》调料明细
淀粉30g糖粉80g
《榴莲酥or香蕉酥》做法步骤
1
面粉低筋选这样的,1.5公斤可以用两个月。2
把普通面粉加淀粉揉成面团1,把低筋面粉混合10克融化冷却的黄油加纯牛奶揉成面团2~都用擀面杖擀薄~3
把剩下的黄油用擀面杖搞成薄片4
两个面团重叠,放上薄片黄油,叠三次手绢,切成正方形5
像这样叠被子6
香蕉切丁7
这样把面团切成四方形,办好8
全蛋加糖粉或者融化的白糖水9
摸蛋液10
好啦~~~~非常酥脆!烤箱中火15分钟1.准备好材料:蛋挞皮从冰箱拿出来晾15分钟,榴莲肉用勺子捣碎,黑芝麻烤箱里烘烤5分钟,鸡蛋打散
2.将榴莲肉放进蛋挞皮里两边捏合,放入烤箱,上下火180°15分钟,取出来晾到可以用手捏
3.拿掉蛋挞皮上的锡纸,在一面刷上蛋液,刷两次,再撒上黑芝麻,继续放入烤箱,温度不变,上下火烤10分钟到15分钟。最后几分钟可以根据表面上色情况而定。
4.取出晾到可以拿到手,装盘
5.美味出炉~啦啦啦
《榴莲酥(简易版)》主料明细
蛋挞皮9个榴莲果肉适量鸡蛋黄1个芝麻少许
《榴莲酥(简易版)》调料明细
《榴莲酥(简易版)》做法步骤
1
蛋挞皮先放常温软化。2
把榴莲果肉挖出来放入蛋挞皮内。3
把蛋挞皮对折,像包饺子一样把两条对边合上,捏紧。4
放入烤箱中层,200°上下火烤10分钟。5
把蛋挞皮上的锡纸剥开,继续放烤箱里了烤10分钟。6
把锡纸剥掉,在酥皮表面刷上一层蛋黄,撒上少许芝麻,再放入烤箱220°烤5分钟。7
出炉。8
成品。1.将材料准备好,蛋挞皮提前从冰箱拿出来回温。夏季几分钟就够了,也不要回温得太软,包的时候不好包。榴莲肉剥好压成泥。
2.接下来把榴莲肉用勺子装进回温好的蛋挞皮里。这里注意榴莲肉不要放太多,不然包的时候会溢出来,我就是放太多了,本来只打算做9个的,最后还有多余的榴莲肉,结果做成了12个。
3.这里可以预热烤箱了,200度预热十分钟。然后把蛋挞皮合起来,像捏饺子一样捏好。
4.依次捏好后放入烤盘内。
5.送入烤箱,200度烤10-15分钟。烤的过程最好盯着,因为每家烤箱脾性不一样,要是看到上色很快,就适当降低温度或者缩短烤的时间。
6.再取出来,把蛋挞的锡纸托剥掉。
7.蛋黄打散。
8.刷上蛋液,再撒上黑芝麻。这里建议大家刷一个撒一个,因为刚拿出来会有余温,蛋液一下子就干了,等干了芝麻会粘不牢。
9.再送入烤箱,220度烤5-10分钟,过程中最好盯着,表面上色之后用锡纸盖盖,不然表皮容易烤焦。
10.刚出炉的,卖相还不错吧~蛋挞皮本来就起酥很好,这一层一层的,很诱人哟
11.成品~
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