1.低粉和高粉过筛,加入软化的黄油
2.用手将黄油和面粉抓匀
3.加入冷水,一点一点加,直到揉成光滑面团,冰箱松弛一小时
4.片状黄油软化,放保鲜袋内,擀面杖松弛一下。将面团擀得比片黄油大一倍,黄油放在面团上面
5.面团包住黄油,捏紧边边
6.将面皮稍微擀开,比原来面皮长大约1/3长
7.将面皮如图般折3折
8.包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。重复6、7步骤4次,全部进行5次折叠
9.将面团从冰箱取出,擀成3毫米厚的面皮,切成8厘米x8厘米的正方形面片
10.用刀片对图一样切出两条边边,注意别切断
11.刷上全蛋液
12.两条边边如图般扭好,捏紧
13.预热烤箱180度、,全部做好,放入烤盘
14.180度上下火中层20-25分钟
15.出炉了哦!
16.用小勺子勺适量玫瑰花酱放在千层酥中间
17.中间放上几片玫瑰花瓣,美美哒!
18.将玫瑰花酱换成蓝莓酱,另一种口味,另一种味道
《玫瑰酥》主料明细
蛇果一个飞饼一张
《玫瑰酥》调料明细
糖适量
《玫瑰酥》做法步骤
1
各照2
去核3
切片4
放入糖水里煮一下煮软就可以5
切成4分6
排序卷上7
放入烤箱170度15分钟《苹果玫瑰酥》主料明细
苹果1个飞饼1个
《苹果玫瑰酥》调料明细
糖适量
《苹果玫瑰酥》做法步骤
1
把苹果切成4半,一定别削皮,别削皮,别削皮,第二次做没拍摄2
切薄片,约薄越好3
飞饼切成4半,飞饼还是上次没用完的4
苹果加水加糖煮软5
苹果平摊在飞饼皮上6
刷上糖水包起来7
卷起来,放入烤箱170度,20分钟8
最后撒上糖霜《玫瑰层层酥》主料明细
油面:低粉75g水油面:中筋面粉100g牛奶45g馅料:玫瑰酱90g果仁(核桃,葡萄干,芝麻,松仁)80g熟糯米粉50g
《玫瑰层层酥》调料明细
玉米油35g盐1g白砂糖1.5g玉米油30g白砂糖10g玉米油15g盐1g
《玫瑰层层酥》做法步骤
1
全家福2
油面水油面分别和好。盖保鲜膜醒10分钟。(我的油面做的是双倍量,做其他酥皮点心都可以用)3
两种面团分别分成六等份,水油皮用手按压延展,包入一个油面团,像包包子一样封口,用擀面杖擀成牛舌状长条。卷起,盖保鲜膜松弛10分钟,重复上述动作一次。4
不要怀疑你的眼睛,这上边是5个。。只是因为我想看看没有松弛的面团做出的酥饼层次有没有区别,就提前包了一个成品在烤盘了已经(很难看。这个可以不上镜)馅料同样分成六等份。5
同样,面团松弛后,用手按压延展,包裹馅料。6
烤箱180度预热,烤25分钟。薄皮大馅。。1.除黄油外,将所有原料放一起揉成面团,15分钟后放入黄油,揉出筋膜(我用的是面包机和的)。放温暖处进行发酵。
2.将基础发酵结束的面团分割成20克/个,滚圆后松弛15分钟。
3.松弛后的面团擀成圆形,每4个一组错开排起来,从最上面一片开始卷成卷。
4.将面团平均切成2份,切面朝下放在模具或烤盘中,在玫瑰上点缀一个花蕊,我用的是果脯肉。在温暖湿润处进行最后发酵。
5.最后发酵结束,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
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