抹茶酥

《抹茶酥》主料明细

中筋面粉150g黄油（或猪油）90g水60g低筋面粉100g红豆沙馅（或绿茶馅）400g

《抹茶酥》调料明细

细砂糖35g抹茶粉3g

《抹茶酥》做法步骤

1

把150g中筋面粉，35g细砂糖，40g黄油，60g水揉成水油皮面团，需要多揉一会儿，揉到表面光滑；把100g低筋面粉，50g黄油，3g抹茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。

2

用手掌将水油面皮团压扁，放上油酥面团，并将油酥面团包裹进去。

3

把包裹好的收口朝下，用手掌再次压扁。

4

在案板上撒一层面粉防粘，用擀面杖将面团擀成长方形。

5

此长方形左右两边均向中间折叠。

6

再对着，这两步就像叠被子。

7

从长方形长的那一边开始卷起来。

8

将卷好的长卷儿切成大约20份，从切面可以看到绿白相间的样子。

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用手从切面压扁，用擀面杖擀薄，因为有黄油，所以擀的气候不像擀饺子皮那么快，为了不把切面擀破，要慢慢擀。

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数好自己切出的数量，将红豆沙馅等分，包入擀好的皮中。

11

包好的收口向下，排入放进锡纸的烤盘上。

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放入预热好的烤箱，180度上下火，25分钟左右，具体温度和时间视不同烤箱而定。

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出炉

精选阅读

绿茶酥/抹茶酥

《绿茶酥/抹茶酥》主料明细

（水油皮）中筋面粉150g（水油皮）细砂糖15g（水油皮）水57g（水油皮）黄油55g（油酥）低筋面粉113g（油酥）黄油75g（油酥）抹茶粉7g红豆沙300g咸蛋黄（生）8个

《绿茶酥/抹茶酥》调料明细

《绿茶酥/抹茶酥》做法步骤

1

把水油皮的材料搅拌在一起，放入和面机或厨师机中，和面10-15分钟，也可以用手和面，一定要揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。（黄油可以自然软化，也可以隔水加热液化）

2

把油酥的材料搅拌揉搓成光滑面团，盖上保鲜膜，一样醒30分钟同时将生的咸鸭蛋黄用朗姆酒浸泡30分钟

3

醒完后，各分成大小相等的八份……（可以用称量，也可以凭感觉，如果对外形大小统一比较严格的，比如处女座，最好是用电子秤一个个量好）

4

把水油皮压扁，上面放油酥，像包团子一样包起来

5

包好的团子压扁，用擀面杖擀成牛舌状

6

卷起来

7

盖上保鲜膜醒15分钟等待期间将浸泡好的咸蛋黄放入烤箱120°烤5分钟，拿出放凉，再对半切开

8

醒完拿出来卷口朝上压扁……

9

继续擀成扁平状……图上的太短了，尽量长一些，薄一些……这样层次更丰富……

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松松的卷起来，不要卷太紧

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盖上保鲜膜，继续醒15分钟

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醒完对半切开

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切口朝上压扁，稍微擀两下，把四周擀开，中间不要擀太薄

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包入豆沙馅，在豆沙馅中塞入半颗咸蛋黄（图中做的是没有蛋黄的，蛋黄凭个人口味添加，喜欢的可以放一整个，也可以不放）收口包起来

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大概包成这样，不会露馅就可以！

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然后翻过来放在烤盘上～

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烤箱175度25分钟……起酥了就OK了～

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烤完拿出来放凉～

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成品～～

抹茶酥 芋头酥

《抹茶酥芋头酥》主料明细

中筋面粉（水油皮）150g糖（水油皮）10g猪油（水油皮）50g水（水油皮）60g低筋面粉（油酥）120g抹茶粉（油酥）4g紫薯粉（油酥）10g猪油（油酥）63g芋头泥200g绿豆泥（加了30克蓝莓干）共230克

《抹茶酥芋头酥》调料明细

《抹茶酥芋头酥》做法步骤

1

水油皮全部材料放入面包机，启动搅拌程序，将水油皮揉到扩展阶段，包保鲜膜放冰箱松驰一小时

2

油酥部分低粉和猪油混合成团，然后分成两等份，分别揉入抹茶粉和紫薯粉，包保鲜膜放冰箱松驰一小时

3

将水油皮分成八等份，抹茶油酥和紫薯油酥各分成四等份

4

将水油皮压扁，中间厚四周薄，包入油酥

5

用手掌虎口收口

6

全部包好，盖保鲜膜，松驰二十分钟

7

按顺序取出，撖成长舌状，从上而下卷起

8

全部做好，盖保鲜膜，松驰二十分钟

9

按顺序取出，压扁，撖开，卷起

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全部做好，盖保鲜膜，松驰二十分钟

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芋头泥和绿豆泥各分成8等份，揉圆

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按顺序取出，从中间切断，分成两份

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切面向下压扁撖开，包入内馅

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全部做好，放入预热好的烤箱，160度烤30分钟

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出炉

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抹茶酥（绿豆蓝莓干馅）

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加了些薯粉的芋头酥

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包装一下，可以送人咯！

抹茶豆沙酥

《抹茶豆沙酥》主料明细

油皮：中筋粉200g水90g砂糖20g（可不加）油心：低筋粉150g馅：红豆沙720g

《抹茶豆沙酥》调料明细

玉米油60g抹茶粉10g玉米油70g

《抹茶豆沙酥》做法步骤

1

油皮部分：中筋粉过筛，与油皮中的所有材料混合到一起，和成面团（天冷时可以将水先加热，融化砂糖后倒入与其它材料混合，这样不容易出现砂糖不融化面团有颗粒的情况）保鲜膜包好放入冰箱冷藏15分钟

2

油心：低粉与抹茶粉过筛，混合均匀后倒入玉米油和成油团（软硬度与油皮面团软硬度相同即可，油的用量根据面粉吸水度增减）保鲜膜包好放入冰箱冷藏15分钟（冬天不用冷藏）

3

豆沙酥分成20g/个分36份（自己做的豆沙馅后味发苦，所以买现成的带豆沙粒的红豆沙比较好）

4

取出油皮油心分别把油皮油心等分为18份，团成小圆剂子

5

油皮剂子压扁包上一个油心剂子，收口朝下，压扁，擀成长条状，由上而下卷起，收口朝下放置案板上，其它同上全部卷好用保鲜膜盖住

6

拿起第一个卷好的油皮油心混合体，收口朝上，擀面杖擀成长条，由上而下卷起，其它同上，全部擀完（收口朝下放置案板），用刀从卷好的剂子中间一切为二，全部切完

7

拿起切好的第一个剂子，切口朝上（很关键）擀成圆形，反过来包上一个豆沙馅，收口朝下，整形，全部包完36个放入铺好油纸的烤盘

8

包完是这样的

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预热烤箱上火180下火140中下层烤制25分钟

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成品

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原味的豆沙酥将油心配方中抹茶粉去掉，改成200g低粉即可烘烤前先刷一层蛋液，撒些黑芝麻再入炉烘烤即可

抹茶蛋黄酥

《抹茶蛋黄酥》主料明细

高粉（油皮）165g猪油（油皮）60g水（油皮）60ml低粉（油酥）125g猪油（油酥）65g糖（油皮）30g

《抹茶蛋黄酥》调料明细

抹茶粉3g红曲粉3g

《抹茶蛋黄酥》做法步骤

1

咸蛋黄用朗姆酒浸泡20分钟

2

入烤箱160度烤10分钟

3

油皮材料入厨师机和面15分钟，能够拉出厚膜，然后松弛半小时；油酥材料揉团，一分为二分别加入抹茶粉和红曲粉揉匀。

4

厚膜有利于后边擀时不易破

5

油皮均分为八份，抹茶油酥和红曲油酥分别均分为4份

6

一份油皮包裹一份油酥

7

全部包裹完成

8

取一份面团按扁，擀成长舌状

9

卷起，全部做完松弛20分钟

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这段时间来把豆沙均分16份

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豆沙包裹蛋黄

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豆沙包完面也就松弛好了，再次按扁擀成长舌状，再卷起

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松弛20分钟

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取一个面团从中间切开，切面朝上

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按扁，擀开

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反过来包住豆沙蛋黄馅，全部做完

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烤箱170度25分钟左右，注意上色不要过深，不然颜色就不好看了！

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切面

抹茶绿豆酥

《抹茶绿豆酥》主料明细

中筋面粉300g猪油110g水120g低筋面粉240g猪油120g绿豆沙馅适量

《抹茶绿豆酥》调料明细

糖粉40g抹茶粉10g

《抹茶绿豆酥》做法步骤

1

将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。

2

将油皮、油酥各分成16等分。

3

拿1个油皮擀开成圆形。

4

包入1个油酥。

5

捏紧。

6

收口朝下放好。

7

用擀面杖将油酥皮擀长。

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向下卷起来。

9

依次做好，静置松弛20分钟。

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把醒好的坯子拿一个，收口朝上，用手按扁。

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再次擀开成长条。

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自上而下卷起来。

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从中间切开，分成两段。

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切面朝上压扁擀圆。

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翻面包入绿色豆沙馅。

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捏紧收口。

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依次做好，排入烤盘。

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烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟即可。