《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》主料明细
中筋面粉(也可用普通面粉)180g猪油50g低筋面粉105g猪油50g猪肉馅300g芽菜或梅干菜30g咸蛋黄15个新鲜鸡蛋黄2个
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》调料明细
白砂糖15g盐一小撮
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》做法步骤
1
制作水油皮:180克中筋面粉中加入50克猪油再加入15克白砂糖和一小撮盐2
再加入85度的热水75克3
揉到面团光滑不沾手，盖上保鲜膜松弛4
制作酥皮:105克低筋面粉，50克猪油，揉至面团光滑不沾手，盖上保鲜膜让面团松弛5
蛋黄提前用色拉油或则玉米油泡一个小时(油要没过蛋黄)6
泡制一小时后，把蛋黄捞出放烤盘190度烤10分钟7
制作肉馅:300克肉馅中加入30克芽菜，盐8克，5克老抽，姜末10克，拌匀备用8
把水油皮和酥皮均分为15等份9
把水油皮压扁成饺子皮形状，把酥皮面团像包包子一样包进去10
水油皮和酥皮包好后用擀面杖擀成牛舌形状11
再把卷好的牛舌竖起来12
再次压扁擀成牛舌状，卷起13
卷好的面团需要盖上保险膜再次醒15分钟14
取一个蛋黄用肉馅包裹，再把面团擀成饺子皮状，包进去15
包好的蛋黄酥刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻16
放入烤箱中层，上火180度，下火200度烤23分钟，如果蛋黄已上色可以立马盖上锡箔纸相关阅读
《莲蓉蛋黄酥》主料明细
中粉150g黄油60g低粉（油酥）160g黄油（油酥）75g水70g砂糖10g莲蓉馅300g咸蛋黄8个蛋液、芝麻各适量
《莲蓉蛋黄酥》调料明细
《莲蓉蛋黄酥》做法步骤
1
准备材料2
将油皮和油酥的面团分别活好，包保鲜膜松弛15分。3
这个时候把馅分分一下，太丑了，莫怪！只是按照300g分16个分别称出来。4
分好后的莲蓉包入蛋黄。5
松弛好的油皮和油酥面团也分别先称好分量。6
取一份油皮擀开。7
包入一个油酥。8
虎口收好后，收口朝上。9
擀开成牛舌状。10
卷起。11
一个个包好松弛20分，再取出一个竖放，擀成牛舌状。12
压扁饼皮擀開成圆形，包上莲蓉蛋黄馅。13
包好馅虎口收口14
全部挰好后预热烤箱，蛋黄酥表面刷蛋黄液撒芝麻。15
烤箱190度，中层上下火，20分钟。烤好出炉。16
裂了，看起来皮应该很酥。《美味蛋黄酥》主料明细
高筋粉300g低筋粉200g低筋面粉400g黄油200g咸蛋若干细糖100g黄油200g水150g豆沙若干
《美味蛋黄酥》调料明细
《美味蛋黄酥》做法步骤
1
先制作水油皮部分：将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；2
水和黄油一起加入，慢速混合均匀；3
快速打至面筋完成阶段，约12-15min；4
将打好的水油皮保鲜膜覆盖冷藏松弛1小时；5
在等水油皮松弛的时候来制作油酥部分，先将低筋面粉过筛备用；6
将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；7
快速打至成面团；8
将松弛好的水油皮取出来和制作好的油酥结合，把水油皮揪成面团，每个面团30g油酥面团每个20g；9
将水油皮擀或按压成圆片，包入油酥面团；10
擀开后卷起，松弛10min；11
再擀长卷起，松弛20min；12
将咸鸭蛋剥皮取蛋白并将蛋黄一分为二；13
取30g的豆沙包入半个咸鸭蛋黄；14
将松弛好的饼皮擀成片，包入（6）；15
整齐的码入烤盘，表面刷蛋黄，中间撒黑芝麻；16
将德普嵌入式烤箱调制快热档190度，放最下层烘烤30min左后，颜色金黄出炉即可；17
成品，是不是很棒《豆沙蛋黄酥》主料明细
水面:普通面粉300g清水90g油面:普通面粉180g馅料:豆沙300g熟鸭蛋黄10个鸡蛋黄1个+1/3蛋白刷表面
《豆沙蛋黄酥》调料明细
色拉油80g绵白糖20g盐2g色拉油80g
《豆沙蛋黄酥》做法步骤
1
红豆泡一夜，用电饭煲煮熟，压成泥，先放油再放豆沙放糖在锅内炒干。2
300克面粉+80克油+20克糖+2克盐+90克水，和面揉成团，包保鲜膜醒30分钟。3
180克面粉+80克油，和面揉成团，包保鲜膜醒30分钟。4
将两个面团揉成长条，各等分20份。5
水面压扁包油面团，捏紧封口朝下。6
将面团用擀面杖擀成椭圆形薄片，再卷起来。7
卷起来后两头捏在一起，团圆压扁，包豆沙和半个鸭蛋黄，像包包子一样捏紧。8
放进垫油纸的烤盘，刷2遍鸡蛋液，表面放点黑芝麻，送进预热180度烤箱25分钟。《经典蛋黄酥》主料明细
低筋面粉（油酥）500g黄油（油酥）250g油皮：高筋面粉600g黄油30g温水230g馅料：咸鸭蛋黄40个红豆沙900g蛋液适量黑芝麻适量
《经典蛋黄酥》调料明细
白油170g白砂糖60g盐2g玉米油适量白酒适量
《经典蛋黄酥》做法步骤
1
提前一晚把蛋黄加玉米油浸泡，因为有的蛋黄比较大可以把蛋黄一分为二2
把浸泡好的蛋黄喷白酒进烤箱175度烤10分钟3
烤到蛋黄周围起泡泡就可以了，晾凉备用4
把油酥材料（低筋面粉和软化好的黄油）揉到一起，差不多光滑不粘手就可以了5
嘿嘿，懒人必备，把油皮材料倒入面包机开始揉面，记得先放液体再放面粉哦，揉了大概半小时到四十分钟，揉好再放置20分钟6
油皮揉到出膜7
把油酥分成15g一个揉成小圆球，方便包8
油皮分成25g一个，油皮压扁把油酥放到里面包起来9
这个样子，慢慢包起来，封口，记得封紧，要不一擀就漏了10
包成这个样子滴11
然后压扁，擀成椭圆形，从上往下卷起12
卷好盖保鲜膜醒15分钟13
封口向上再压扁14
继续擀，再卷成卷，这次的卷比较短，再盖保鲜膜醒十五分钟15
醒面的时候可以把豆沙分成20g一个的小球16
然后把蛋黄包进去17
醒好的面卷中间按下去，然后把两头往中间压扁，擀成圆皮18
这样擀，尽量周边薄一些19
然后把裹好豆沙的蛋黄放到擀好的皮中间开始包吧20
烤箱上层190下层175度预热（每个烤箱不一样自己把握火候）然后把包好的蛋黄酥刷一层蛋液进烤箱烤15分钟再拿出来上第二遍蛋液，再每个撒少许黑芝麻21
接着再烤15分钟，烤的时候看着点，最后上色金黄，不要烤糊了22
来来来，出炉晾凉吧23
凉的时候轻拿轻放，一碰就掉渣啊，酥的不要不要滴嘻嘻《白莲蛋黄酥》主料明细
油皮：低筋面粉200克猪油60克水100克油酥：低筋面粉120克猪油60克馅芯：咸蛋黄18个白莲蓉300克表面：鸡蛋黄1个白芝麻适量
《白莲蛋黄酥》调料明细
糖20克盐2克
《白莲蛋黄酥》做法步骤
1
将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；2
将它们分别和成面团，盖上盖，松弛20分钟；3
分割称量：将松弛好的油皮，油酥从冰箱拿出来，各分成18小份；4
将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心;5
用油皮将油酥包裹起来成球状，再松弛十分钟；6
饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；7
将它卷起来；8
将横条转为竖条，将收口向上，压平；9
再用擀面杖将面团擀成长条状；10
再卷起,盖上保鲜膜继续松弛十分钟；11
白莲蓉分次18个小团，再相应准备18个蛋黄；12
白莲蓉搓成球，按压成圆片，将咸蛋黄放入其中；13
慢慢的往上推包裹成球；14
再将刚才准备好的面团收口朝上按压成圆片，将莲蓉蛋黄球包入；15
将其他的全部包好后再整理成球状；16
表面上刷层蛋黄液，再在中心点撒些白芝麻；17
放入预热好的烤箱中，中下层，180度，25分钟。18
再搭配上一壶茶，灰常不错。相关推荐 更多 +